蛤蜊，也就是我们常说的花蛤，是我们生活中常见的一类海鲜。春天的蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。它营养也较全面，含有丰富的蛋白质和维生素，这不仅仅是一道美味，更是食补。今天我们这道蛤蜊蒸蛋，使用了鸡蛋和蛤蜊作为主要原料，成品之后非常鲜美，蛤蜊的香味和鸡蛋的香味完美地融入到了一起，组成了一道既营养又美味的菜品。
蛤蜊蒸蛋香嫩滑口且营养美味，是大人和小孩都喜欢吃的一种食物，蒸蛋看似做法简单，但是有些人做出来的水蒸蛋又老又干，一点都不好吃。要想做的嫩滑鲜美，也还是需要些技巧的，跟水温、打蛋技巧和火候密切相关。今天下面我便会将蛤蜊蒸蛋的做法详细分享给大家，让你的家人轻松吃到营养美味的蛤蜊蒸蛋。
【材料】
蛤蜊 400克、鸡蛋 2个、葱 适量、味极鲜酱油 2汤匙、料酒 少许
【步骤】
1、将买来的花蛤提前用清水浸泡，水中也可以加入少许的盐，让花蛤吐净泥沙之后将花蛤刷洗干；
2、将鸡蛋敲到一个盘里，加入少许的盐打匀，向鸡蛋液中加入蛋液两倍量的温水，要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫，并且让蛋液消泡；
3、小锅加水和姜片煮开，加少许料酒，放入蛤蜊煮至开口，捞出蛤蜊备用；
4、把蛤蜊一个个放入蛋液里，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜戳出一个一个的小洞，蒸锅加水煮至沸，放入蛤蜊蛋液大火蒸10分钟，蒸鸡蛋羹的时间一定不能过长，过长也会导致鸡蛋羹偏老。
5、撕开保鲜膜，撒上葱花，淋少许味极鲜酱油即可！喜欢的也可以再淋点麻油，看个人口味；
这道菜鲜甜营养又十分简单，鲜美Q弹超嫩滑，不加盐和味精，只需加少许酱油，宝妈们赶紧做起来吧！
【小提醒】
1、在做鸡蛋羹时，一定要过滤加舀去泡沫，因为鸡蛋羹的蜂窝就是由残渣和泡沫形成的，过滤一遍，就不会出现有蜂窝的情况了。
2、在蒸的时候，鸡蛋羹不能冷水下锅，因为冷水在加热是有一个过程的，这个过程会让鸡蛋羹蒸的时间久，因此蒸出来的鸡蛋羹就会老了。
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