日常家里的餐座上，总是能看到家喻户晓的“蒸蛋”，看似稀疏平常的这一道菜，很多人会发现，自己怎么做，都没有饭店那么好吃，到底问题出在哪儿呢？看完下面的详解，你就会找到原因了。
鸡蛋作为千百年来的家常食材，不仅具有营养，而且还能很美味，与鸡蛋相关的美食，也是成百上千，蒸蛋只是其中最最普通的一个，虽然普通，但是也不是随便能做到爽滑可口的，并且，不同地区做法也不一样，有很多小技巧。
蒸蛋，也叫鸡蛋羹，主料就是鸡蛋，内里有最优的蛋白质和氨基酸，能促进人体的生长，现在的改良蒸蛋，不再是纯蛋，而是加入很多辅料，比如肉末、虾肉、蔬菜等等，只要掌握这其中关键的两三步，整道菜就会更加理想，成为全家老少的下饭美味。
---【食材的准备】---
【主料】：土鸡蛋2颗
【配料】：肥瘦相间猪肉（偏瘦）100克、盐1小勺、生抽2勺、小葱2根、姜蒜各3片、蒸鱼豉油2勺、淀粉1勺、香油
【制作工艺】：蒸
【烹饪时长】：15分钟
---【烹饪制作】---
1.先处理肉末，切细碎一点，姜蒜切末备用，小葱切小段备用。
2.鸡蛋打入碗中，顺方向搅动，直至蛋黄蛋清合二为一，色泽也匀称，加上盐，慢慢搅动。
3.鸡蛋好之后，别急，这时候一边打蛋，一边加入温开水，比例按1:2-3左右即可，接着加入淀粉水，继续搅动到位，最后用细密滤网过滤两遍。
4.锅里下油烧热后下姜蒜，炒香后下入肉末翻炒，加入盐，生抽，然后加适量水焖熟肉末，就能盛起备用。
5.蒸锅下水烧开，这时候搅拌好的鸡蛋装碗，口部用保鲜袋密封开始蒸，纯蒸蛋一般大火10分钟就能熟。
6.在蒸到八九分钟的时候，在蒸蛋里浇上肉末，还有加入蒸鱼鼓油，继续再蒸三分钟左右，撒上香油和葱，就能出锅了。
美食图：制作完成的肉末蒸蛋，用来下饭，男女老少都皆宜，肉的香味，鸡蛋的鲜味，简直就是强强联合，让一道家常菜，硬是吃出大饭店的美味感觉来。
【关键点】
1.土鸡蛋色泽更金黄，还不会有腥味，吃蒸蛋用它才合适，也更具营养价值。
2.打好的鸡蛋用滤网过滤，是一个很巧妙的点子，为的是处理打蛋产生的泡沫，这样蒸熟的鸡蛋，内里没有小孔。
3.很多人蒸蛋，上面成型下面全是水，加入淀粉水，为了是增加水和鸡蛋的融合度，缓解这种现象的出现。
【信息补充】
1.打鸡蛋用开水，直接就是蛋花水，鸡蛋都熟了成型不好，冷水的花，加热过程中，也容易造成蒸蛋底部水多，所以温水四十度左右，最为适宜。
2.蒸蛋可以不加食用油的，所以肥瘦相间的猪肉，带有油性，在蒸的时候也不至于柴了，同时肥肉的油脂渗进蛋羹里，也能增加爽滑度。
3.蒸蛋碗加上了保鲜膜，扎上小孔，能够增强蒸汽的效果，更快更均匀的用热量蒸熟鸡蛋羹。
结语：肉末蒸蛋是很经典的家常菜，加点酱油就能做，但是肉末的添加，在菜色，味道上都会提升不少的好处，值得大家借鉴。
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