日常家裡的餐座上，總是能看到家喻戶曉的“蒸蛋”，看似稀疏平常的這一道菜，很多人會發現，自己怎麼做，都沒有飯店那麼好吃，到底問題出在哪兒呢？看完下面的詳解，你就會找到原因了。
雞蛋作為千百年來的家常食材，不僅具有營養，而且還能很美味，與雞蛋相關的美食，也是成百上千，蒸蛋只是其中最最普通的一個，雖然普通，但是也不是隨便能做到爽滑可口的，並且，不同地區做法也不一樣，有很多小技巧。
蒸蛋，也叫雞蛋羹，主料就是雞蛋，內裡有最優的蛋白質和氨基酸，能促進人體的生長，現在的改良蒸蛋，不再是純蛋，而是加入很多輔料，比如肉末、蝦肉、蔬菜等等，只要掌握這其中關鍵的兩三步，整道菜就會更加理想，成為全家老少的下飯美味。
---【食材的準備】---
【主料】：土雞蛋2顆
【配料】：肥瘦相間豬肉（偏瘦）100克、鹽1小勺、生抽2勺、小蔥2根、姜蒜各3片、蒸魚豉油2勺、澱粉1勺、香油
【製作工藝】：蒸
【烹飪時長】：15分鐘
---【烹飪製作】---
1.先處理肉末，切細碎一點，姜蒜切末備用，小蔥切小段備用。
2.雞蛋打入碗中，順方向攪動，直至蛋黃蛋清合二為一，色澤也勻稱，加上鹽，慢慢攪動。
3.雞蛋好之後，別急，這時候一邊打蛋，一邊加入溫開水，比例按1:2-3左右即可，接著加入澱粉水，繼續攪動到位，最後用細密濾網過濾兩遍。
4.鍋裡下油燒熱後下姜蒜，炒香後下入肉末翻炒，加入鹽，生抽，然後加適量水燜熟肉末，就能盛起備用。
5.蒸鍋下水燒開，這時候攪拌好的雞蛋裝碗，口部用保鮮袋密封開始蒸，純蒸蛋一般大火10分鐘就能熟。
6.在蒸到八九分鐘的時候，在蒸蛋裡澆上肉末，還有加入蒸魚鼓油，繼續再蒸三分鐘左右，撒上香油和蔥，就能出鍋了。
美食圖：製作完成的肉末蒸蛋，用來下飯，男女老少都皆宜，肉的香味，雞蛋的鮮味，簡直就是強強聯合，讓一道家常菜，硬是吃出大飯店的美味感覺來。
【關鍵點】
1.土雞蛋色澤更金黃，還不會有腥味，吃蒸蛋用它才合適，也更具營養價值。
2.打好的雞蛋用濾網過濾，是一個很巧妙的點子，為的是處理打蛋產生的泡沫，這樣蒸熟的雞蛋，內裡沒有小孔。
3.很多人蒸蛋，上面成型下面全是水，加入澱粉水，為了是增加水和雞蛋的融合度，緩解這種現象的出現。
【信息補充】
1.打雞蛋用開水，直接就是蛋花水，雞蛋都熟了成型不好，冷水的花，加熱過程中，也容易造成蒸蛋底部水多，所以溫水四十度左右，最為適宜。
2.蒸蛋可以不加食用油的，所以肥瘦相間的豬肉，帶有油性，在蒸的時候也不至於柴了，同時肥肉的油脂滲進蛋羹裡，也能增加爽滑度。
3.蒸蛋碗加上了保鮮膜，紮上小孔，能夠增強蒸汽的效果，更快更均勻的用熱量蒸熟雞蛋羹。
結語：肉末蒸蛋是很經典的家常菜，加點醬油就能做，但是肉末的添加，在菜色，味道上都會提升不少的好處，值得大家借鑑。
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