營養風險主要指因營養不良導致患者非單純營養不良結局，包括營養不良、非營養不良以及感染等，往往會造成胃腸功能和免疫功能下降等諸多不良後果，甚至導致死亡。臨床研究顯示，惡性腫瘤患者營養風險的發生率較住院患者普遍高30％-40％。消化道腫瘤可能由於消化系統結構或功能發生應激和生理反應，影響消化系統對營養素的吸收和消化能力，並且癌細胞生長、繁殖都需要營養供應，從而導致患者營養風險增加。
營養風險也可以這樣理解，是身體的營養所需與供應量不相符，患者自身本來的營養元素被消耗，最終出現體重下降，免疫功能下降，會增加術後併發症發生的概率，甚至術後出現腫瘤的轉移、復發等。對於化療中的消化道腫瘤患者，不僅是腫瘤，化療也會引起一些不良反應，導致營養的吸收不良，所以，針對消化系統腫瘤的患者，在化療開始前和化療中的飲食營養供給就顯得尤為重要，那化療過程中該怎麼進行營養供應以避免出現營養風險呢？
一、化療前：在化療方案開始實施前，患者和家屬需要了解化療可能出現的不良反應，減少化療期間和化療後的恐懼感，這些不良反應可以通過科學的飲食護理使化療期間出現消化系統不良反應的可能性降低，因此，患者要以積極的心態主動地配合飲食護理計劃的實施。家屬和醫生要根據患者的實際情況制定詳細飲食計劃，一方面要符合患者的個人口味和飲食喜好，另外還應為其準備營養價值含量較高的食物，在實施化療之前，應當適當的給予高碳水化合物和高蛋白的食物。
二、化療期間：腫瘤患者在接受化療的過程中，通常需要消耗大量的體力和能量，因此在化療期間需要為其提供熱量含量較高的食物，對機體的營養狀態進行及時的補充，另外還應該儘可能多的吃維生素含量豐富的蔬菜水果，橙子、獼猴桃、百香果、香菇、西紅柿、黃瓜等最為適宜，也可以適當的吃一些動物的肝臟或胡蘿蔔、菠菜、白菜等維生素A含量豐富的食物。
化療實施的前2 h內患者不能夠進食，以防止食物在胃部發生集聚，從而發生噁心嘔吐，化療期間應該提前1 h進食早餐，延遲1 h進食晚餐，以少食多餐為進食的基本原則，避免飽食感。進食要細嚼慢嚥，飯後1 h不要平臥，可以散步，防止食物發生反流，化療剛剛結束的時候最好能夠食用一些軟食，辛辣油膩等有刺激性食物要絕對禁食，飲食要儘量保證清淡易消化。
在化療期間儘可能的多飲水，每日2000 ml以上，使藥物毒素能夠在最短的時間內被排出。如果患者出現食慾不振，儘可能多吃新鮮的蔬菜和水果，注意食物色、香、味的搭配，使食慾明顯提高。
有噁心嘔吐症狀出現的時候，不應吃過辣、刺激性食物，進餐的過程中最好少喝水，由於嘔吐而導致完全不能夠進食的患者，可以通過靜脈途徑對營養進行補給。
出現口腔黏膜炎、口腔潰瘍者，可以選擇吃高營養流質或半流質飲食，如蓮子羹、牛奶、豆漿、鯽魚湯等，進食時避免過熱、過酸及刺激性飲食，對創口的恢復可以起到積極的促進作用。進食後刷牙，或用鹽水漱口，對口腔進行徹底的清潔，避免感染和炎症等不良事件發生。
如果發生便秘，要多吃纖維素多的食物，也可以飲用蜂蜜水，從而達到促進排便的目的。
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