讀萬卷書不如行萬里路
行萬里路不如吃萬道菜
因為吃飯能管飽肚子。
中國獨步世界的一項絕技就是我們的廚藝，而從五花八門的菜品中，你細細品，總有些歷史文化的內容在裡邊。其實國外也不例外。今天我就來講一個對於你既熟悉又陌生的菜。
小龍蝦，不陌生吧。
這個神奇的物種憑空出現，一下子紅透了大江南北。
全世界的小龍蝦共有400多種，遍佈五大洲。但是最早將小龍蝦作為一種絕美食物的是——卡珍人（Cajuns）。
卡珍人是阿卡迪亞人的後裔。阿卡迪亞人是最早一批殖民到北美的法國人，主要生活在現在的加拿大東部、美國東北部等地區，法語是他們的民族語言（今天的魁北克作為加拿大的法語省，其居民主要也是阿卡迪亞人的後裔）。
1754-1763年，英法在北美髮生了戰爭，並隨後波及至全球很多國家。由於戰爭主要集中在1756-1763年，因此這場戰爭在歷史上也被稱為“七年戰爭”。
“太陽王”路易十四，5歲繼位，77歲逝世，在位72年110天。在他統治期間，法國國力到達了頂峰。
自路易十四逝世以後，法國國力持續下降，內憂外患之下，天真浪漫的法國人被英國人打敗了。因此，法國被迫將其控制的路易斯安那州割讓給了英國。
在經歷了這場戰爭以後，英國對這些生活在自己境內的法國佬——阿卡迪亞人產生了很強的戒心。為防止他們興風作浪，決定把他們“化整為零”，分割流放到其控制的北美洲各個地方。其中，流放到路易斯安那州的阿卡迪亞人與當地人通婚，逐漸形成了一個新的民族——卡珍族（Cajuns）。他們依然保留了母語法語，以及法國人懶散的生活習慣。
由於其身體裡流淌著法蘭西民族的血液，因此其還繼承了法蘭西民族最偉大的傳統：
打仗我不行，但是我會炒菜啊！
於是，形成了一個全新的菜系——卡珍菜。
小龍蝦，就是卡珍菜中那顆最耀眼的明珠。
在80年代末的時候，路易斯安那州的養殖場生產了全球90%的小龍蝦。最主要的品種就是“克氏原鰲蝦”，又稱為“路易斯安那州原鰲蝦”，這也是我國目前養殖、食用最主要的品種。
克氏原鰲蝦
克氏原鰲蝦既好吃又好看，人們不僅僅拿它當作天然的美味，而且可以放入水族箱中觀賞，在非洲甚至用來消滅蝸牛，用以阻止某些傳染病的傳播。
隨著法國後裔對小龍蝦吃法的不斷精鑽，其逐漸成為了一個走出密西西比河，走向全世界的獨特美食。為此，每年三月底、四月初龍蝦季的時候，路易斯安那都會舉規模宏大的“小龍蝦節”。
其實在普通老百姓家裡，只要趕上吃小龍蝦，也跟過節似的。
六十年代，窮苦的美國人民為了果腹，只能靠吃小龍蝦喝啤酒充飢。
在卡珍菜中，小龍蝦的做法也是五花八門。
小龍蝦碟頭飯
典型的法國吃法——海鮮配米飯，法文叫étouffée（發音：挨堵費）。醬汁口味鹹鮮為主，米飯略硬，但是在醬汁的加持下就變得口感QQ的了。
小龍蝦烤土豆
融化的芝士滿滿的裹在經過油炸後的小龍蝦的表面，配以西非特產的香辛料，散發著一種獨特而又神秘的氣氛。
水煮小龍蝦
最大限度的保留了小龍蝦的原汁原味，配以甜玉米和黃油汁蘸料，使其成為一道非常適合下酒吃的小菜。
小龍蝦煎餅
我個人最喜歡做法之一，兩面油煎，外酥裡嫩，既有奶油的芬芳，又有海鮮的狂野，堪稱絕配。
小龍蝦意麵
這個少不了。
不管你是意大利還是奧地利，統統拿過來，都是我們法國人的。
小龍蝦沙拉
小龍蝦配牛油果，濃濃的蛋白質風撲面而來。中午餓了，直接超市買一盒大快朵頤一下，保證一下午元氣滿滿。
小龍蝦炒飯
法國人及其後裔都很保守，但是在吃的問題上是極具包容精神的，只要世界上有的做法，都拿來試一試。
小龍蝦玉米餅。
這標準的墨西哥風味玉米餅也成了小龍蝦的做法了，完全是墨西哥版的大餅夾一切。墨西哥人說：只要是比餅小的東西，沒有我們不夾的。
小龍蝦壽司
小龍蝦油炸，再配上紫菜、牛油果、黃瓜之類的配料，卷在糯糯的米飯裡……
小龍蝦派
……這都可以？？……看來離小龍蝦包餃子做湯圓都不遠了……
畫外音：誰說咱沒有小龍蝦餃子？
光小龍蝦的做法，恐怕百種都不止。而小龍蝦又僅僅是卡珍菜系的代表食材之一，後面還有鱷魚、松鼠、水獺甚至是臭鼬的做法……哪個說的老外不吃野生動物？！
卡珍菜的精髓一是食材，二是調料。在我們中國，蔥薑蒜義結金蘭，不求同年同月同日生，但求同年同月同日死。
桃園三結義
卡珍菜也有三樣基本食材，那就是甜椒、洋蔥與芹菜，被稱為“聖三一”，意為“三位一體，不可分離”。
此外，還有一些調料，看的人眼暈……
月桂葉、牛至、黑胡椒、綠辣椒、紅辣椒、大蒜、香菜、檫樹葉、甘蔗葉、百里香、細葉芹、防風草、丁香、蘇格蘭大麥、芹菜籽、韭蔥、羅勒、夏風輪菜、鼠尾草、墨角蘭、青薄荷、咖喱、蘑菇醬、堅果醬、細香蔥……
那到底這兒的小龍蝦好不好吃呢？我說說我一次親身的體驗。
記得有一次去路易斯安那的新奧爾良，正趕上其爵士音樂節，那真的是People Mountain Poeple Sea（人山人海）。有機會我把當時的視頻發到這裡，給大家感受感受美國音樂之都之一的新奧爾良街頭音樂。
那天晚上找口吃的是真難啊。
但是我們發揮了卡珍人“為了口吃的甘願上刀山下火海”的精神，在當地著名的Oceana餐廳門口排了一個小時的隊，終於吃上了口美味的飯菜。
我也終於把你捧在了掌心……
對卡珍菜和小龍蝦，我有如下的感覺：
它繼承了法餐的精髓——對食材的精心挑選，對烹飪工藝的用心鑽研。但是作為在北美大陸土生土長的菜品，自然帶有一些北美大陸的特點——粗曠、務實。它缺少法國菜的品相，更缺乏對味道細緻的調理，整體吃起來比較油膩。同時菜量比較大，尤其是主材——小龍蝦，都是一大把一大把的抓進來做菜，這點確實非常北美。
在文章的最後，我簡單說兩句新奧爾良這個城市。
新奧爾良位於密西西比河的出海口，歷史上曾是法國殖民地。至今，其還保留著大量的法據時期的城市風貌。因為其獨特的異域風情，新奧爾良是美國國內旅遊的重要目的地。因為來這裡，不用出國就能有出國的感覺。
城市中最古老的區域叫“法國區”。但歷史上的幾次大火，已經將最早法國風味的街區燒的面目全非。後來重建時，無論是設計師還是普通工人都是西班牙後裔，所以依照他們心中的“法國”修建成了今天的樣子——越看越像西班牙鄉下……
同時，這裡是爵士樂的發源地。城中最有名的爵士樂劇場是上圖這個Preservation Hall。別看劇場又小又破 ，歪歪斜斜眼看要塌。但這裡是爵士樂的聖地，只有最頂尖的樂手才有資格在這裡演出。門票20美元一張，想聽就門口排隊去。絕對物超所值，來新奧爾良絕對不能錯過這個地方。
好啦，作為密西西比河旅行系列文章的第三篇，今天就寫到這裡。如果想了解更多類似的冷知識，歡迎訂閱我的頻道啊。同時，您的留言和轉發是給予我繼續寫作的最大鼓勵。謝謝各位！
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