武夷巖茶繁複獨特的製作工藝，它講究"隔年陳"。
之所以不求"新"，在於武夷巖茶相對於其他茶種更為長久的製作過程。
從巖茶的製作工藝來說，巖茶的製作工藝：初制 → 精製 → 復焙。
傳統型的巖茶，從茶青到成品茶，在製茶過程中師傅在做青的那道工序已經把茶做得很熟很透。這類茶耐焙，每焙一次茶湯滋味越焙越醇厚。因為巖茶富含微量元素和礦物質，要使它香氣口感穩定一般要經過三次焙火後才能穩定。烘焙的基本原則是'低溫、長時'，這道特別工藝也決定了巖茶芳香馥郁、口感醇厚潤活得特有滋味，而且可使茶的質量穩定並可以陳放，陳放過程(俗稱退火)還可促使多酚類物質轉化，使茶葉醇化，提升茶葉品質。並且時間放長了口感也更好，水更加順滑。
茶內的火氣隨著空氣的氧化慢慢退去，而茶的味道也隨著火氣褪去，隨著茶內在物質的氧化…慢慢的融合…融合為一個整體，喝起來豐富飽滿，韻味悠長，所以一般傳統型巖茶隔年喝最好。
新做出來的新巖茶也能喝，但是有三年點
剛做完的茶，火氣比較大，喝著很容易上火，放置半年左右的時間是可以自然退火的，喝起來茶湯也會很柔和。
剛做好的茶，香氣比較高揚，沒有入水，這個就是每個人喝茶的喜好，很多人更喜歡香氣入水的茶湯，那種感覺更回味，口齒留香。
剛做好的茶品質部夠穩定
為什麼隔年茶好
滋味穩定
因巖茶經過多次焙火，隔年茶經過時間段額沉澱，火氣已完全褪去，滋味相對來說更穩定。
在放置的過程中，多酚類物質轉化，茶葉在不斷醇化，隨著陳化期的進行，隔年的巖茶口感也更好，水更加順滑。這些陳放得當的茶，如璞玉一般被雕琢，大放異彩。也有部分的茶客，就好隔年巖茶的這點甘醇。 喝巖茶，其實不必糾結新茶，但也不必擔心隔年茶
在試飲期內喝完就好
從巖茶製作全部工序來說，當年新茶，製作後3到5次炭火烘焙，退火基本上已經接近年尾，所以基本上武夷山真正茶性穩定的茶都會在第二年出現，不是有句老話嗎，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳，說的就是巖茶！
如果家庭日常保存，最好先將茶葉密封，然後放入茶罐中再次密封保存。對於存放環境，需要陰涼通風，保持恆溫乾燥。
只有採用正確的儲存方式，才能珍藏出絕世好巖茶。你家的老巖茶放對了嗎？
對於存巖茶，小周還有一句要說，得存焙火足的巖茶，才能長時間保存。
真實、不作假一個純粹的製茶人：小周同學
緣分是這麼奇妙，讓你找到了我
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