Y老師 巖茶教室
作為一名絕對的博愛主義者，Y老師最懼怕的一個問題就是，今年的七泡茶，你覺得哪泡最好？這個問題就像你問我梁朝偉、華晨宇、吳彥祖和陳柏霖，你更希望跟誰戀愛？
我內心的抓馬是，都好！
沒辦法，鑑於老師頭銜的包袱，每次都要硬著頭皮回答。但是就在今年，我發現了一個誰家最容易出超常發揮頂級好茶的潛規則：當你還在糾結誰家山場位置好誰家工藝更到位的時候，命運通常是不按常理出牌的，這時你就得看誰家運勢走高，誰家的茶就容易超常發揮。
這跟買房“買漲不買跌”的道理一樣，去年七戶人家，印象最深刻的是鄭江富家的牛肉，把原本清幽緩緩的牛肉做成果香到花香再進入到步履蹣跚的愜意，應該說是一泡工藝品級別的牛肉。
巧的是，去年製茶季，鄭江富家新添了一個大胖兒子，做茶時爆棚的幸福感揮灑到每一片葉子上，搖青時都像一個人的搖滾樂現場，所謂一泡茶的愉悅感大概也不過如此吧。
今年的茶，Y老師還只喝了毛茶，但在毛茶階段也捕捉到了同樣的規律。
比如天心村正在熱戀中的著名青年，愛因斯坦.陳墩華，從做茶到試茶階段都有女友相伴。
他說，女朋友看著他做茶的時候都是一臉崇拜的眼神，沒有理由做得不好。茶季我們到他新改良的茶廠參觀的時候，正好是他在做牛肉的時間，整個青間都瀰漫著奶油膩歪的甜蜜。這不得不讓人相信，製茶師傅好心情的決定作用，那真不是頂級山場和牛逼工藝能夠替代的。
.天心村著名有為青年，愛因斯坦.陳墩華
當然，Y老師也不是什麼唯心論的倡導者，每家每戶還是有它與眾不同的風格，今天我就把我喝茶時的筆記曬出來，僅供不正經人士嚴肅參考。
山場主人 - 1 鄭先海 | 鄭聖偉父子
茶廠：御夷巖茶廠
山場：牛欄坑中上段 | 面積：1畝餘地
山場氣息：●●●○○
工藝風格：●●●●●
品種特徵：●●●○○
可以說這是一款歲月靜好的牛肉，主要是因為鄭先海家的牛肉風格極其穩定，依然是清雅香幽原汁原味的“性冷淡”風，算是七戶人家裡連續三年識別度最高，但工藝風格又最為穩定的一款。
因為是帶著預設去喝的這泡牛肉，忍不住問鄭聖偉，你們家吃飯做菜是不是也很清淡，他說家裡的飯菜常年幾乎都不放調味，基本就是鹽少許。所以把工藝風格的概念放大，就是每一個人的生活方式。
這種風格的牛肉，好似古龍香水的結構，簡單、充滿活力又輕盈，它容易親近，但是又非常敏感，因為它需要你格外特別留心，畢竟所處山場的環境、生態和每一處擁有生命的植被，都毫不修飾的暗湧著，是一款最接近牛欄坑山場本味的肉桂。
山場主人 -2 吳煊海、吳俤仙父女
茶廠：青獅巖茶廠
山場：牛欄坑上段 | 面積：一畝餘地
山場氣息：●●●○○
工藝風格：●●●●○
品種特徵：●●●○○
跟去年一樣，吳煊海家的牛肉採摘也是最遲的，其餘六戶人家基本都是5月3日採摘，吳師傅的到了6日茶青才下山。
吳師傅說，採摘最好的天氣是下完雨後在出一天的陽光後的晴天再採摘比較好，那時茶青沒那麼多水氣，比較利於香氣的發揮。
吳師傅家的牛肉是同學們回購率最高的一款，單價相對較低是一個原因以外，吳師傅對於巖茶的老手藝也是公認的，他並不會因為這是“牛欄坑”還改變他對傳統巖茶工藝風格的堅持，尤其在焙火環節，絕對是眾多同款火功風格里獨樹一幟的。
今年的牛肉跟往年有些許區別，幽揚的青苔味唱起了主基調 ，這個基調從毛茶的第一水到第十二水持續貫穿，它把屬於牛欄坑肉桂的暗影和形態都清晰的襯托了出來。
按照繪畫領域的說法，就叫“格物”，格物致知，不過分張揚，不跳脫邊界，在剛剛好的範圍裡，與自然渾然天成。
山場主人 - 3 陳墩茂 | 陳孝凱父子
茶廠：天茶苑
山場：牛欄坑中下段 | 面積：一畝八分地
山場氣息：●●●○○
工藝風格：●●●○○
品種特徵：●●●●●
今年的毛茶是跟陳孝凱一起品鑑的。
看得出來，他對今年的牛肉新款毛茶並沒表現出多麼高漲的熱情，主要是被當天一泡2010年的牛肉搶了戲。他說，這茶是意外留下的，喝一泡少一泡。
託他的福，我們有幸一次同時品嚐了跨越八年的牛肉。
.這應該不用我告訴你哪泡是鮮肉吧…
10年的牛肉，肉桂本身的品種特徵儼然已經不太明晰，這個感覺就像是一個五官立體的青年慢慢在歲月中變得渾厚起來，水中的滋味些許開始轉成檀香味，但最抓人的，是我第一次喝到帶苦感的牛肉。
喝之前孝凱並沒有告訴我們這是一泡陳牛，盲品時的苦感既熟悉又陌生，熟悉的是這種苦感必定是好山場的苦底，化得快，以至於稍不留神它就融成甘甜鑽入口腔後消失了。
但陌生的是，它並不是慧苑粉粉的苦，也不是倒水坑硬漢般的苦，反而多了一股仙氣，飄起，落下，就不見了。能確定的是，定是山場本身的底蘊才能讓這個苦如此傲慢的生活著。
好吧，上述這段描述的重點在於，沒得賣，你喝不到！
至於你還有機會喝到的這泡，據說今年單價也漲了20%的幅度。價格並不是隨便能漲的，供需是一方面，更能說服人的是今年孝凱家的牛肉確實很獨特。
除了保持得完好的山場硬性特徵外，肉桂中桂皮的口腔體驗直接立體，因為帶著些許清涼的山場肌理，這款桂皮的綜合感類似柚子皮在口腔中的挑逗。但凡涉及到這種柑皮類果物時，口腔中自然少不了澀感的體驗。
剛好最近跟曾貴同老師學鑑別毛茶好壞的一招，順便可以搬出來賣弄一下。
曾老師說，山場好的肉桂，在毛茶階段是需要保持一定的澀感的，這個“澀”的物質在焙火後會把肉桂中的滋味發揮到最飽滿的狀態。可以說，這是一款今年最值得被期待的牛肉。
山場主人 - 4 餘志軍、陳靈夫婦
茶廠：凝韻巖茶廠
山場：牛欄坑前段 | 面積：一畝七分地
山場氣息：●●●●○
工藝風格：●●●○○
品種特徵：●●●●○
這是七戶人家裡唯一一戶的放養式肉桂，所以帶著野蠻叢味的牛肉就是餘志軍、陳靈家獨樹一幟的標籤。
.墩金家姐妹花，採摘野放牛肉
這種放養式的山場管理一般來說產量會略低於正常修建的養護方式，因為生長在牛欄坑的關係，它的放養結果跟雲南古樹普洱的放養完全是兩種風格，普洱會是一種野蠻生長的蠻勁，但餘師傅家的牛肉是一種綠野仙蹤的原始空靈，當然啦，這裡的重點不是“空”，而是“靈”。
毛茶階段，香氣比去年表現的更清幽，是香草奶油款，水感質樸醇厚，三四道水之後，標誌性的叢味幽幽透了上來。Y老師個人覺得他們家牛肉最大的特點是和諧，沒有那個味道是特別的搶戲，就算是標誌性的叢味也是與其他滋味完美融合。
山場主人 - 5 陳僅達、陳墩華父子
茶廠：書省茶廠
山場：牛欄坑中段 | 面積：一畝三分地
山場氣息：●●●●●
工藝風格：●●●●○
品種特徵：●●●●●
該如何形容愛因斯坦.陳墩華今年的這款茶呢？
我們先來很認真的聊一聊徽宗時期繪畫中的哲學思想，這大概就是小時候看電視宣傳片裡一分鐘之內花骨朵變成一朵花的震撼。比如一朵花，在我們眼裡是有顏色有香味的。再仔細看，它是有脈絡的，它的花瓣有生長只需，它的花蕊，雌蕊和雄蕊都不相同，就連葉子的脈絡，也有一定的排序方法，如此敬畏之心的自然觀。
說人話就是，這是一泡值得在口腔中被解剖的茶。
.一款值得你用舌頭去解剖的頂級牛肉
記得3號剛採摘完牛肉的晚上我們去了愛因斯坦.陳墩華的廠房，一進門他爹天心村著名審評師傅陳僅達那鋼鐵般的面孔居然首度露出鋼鐵般的微笑，激動地對我們說，快看快看，奶油桂皮味的牛肉。
根本等不及看，氣味就已經把我們給吞噬了，旁邊還有六七桶的其他山場的肉桂氣息，都抵不過這一桶牛肉的氣焰。
.陳叔和他的奶油桂皮款牛肉
如果你還記得我開頭寫的那些點綴的場面話，這裡也就不想多說什麼了，畢竟今年這款完美的牛肉，在我看來全都是狗糧的味道。若你今年有什麼求姻緣啊婚姻幸福戀愛甜蜜家庭美滿訴求的，這款牛肉就是你今年包裡必備的那道蜜汁幸福符。
.呵呵呵呵呵呵……
山場主人 - 6 鄭聖林
品牌：天心村大紅袍
山場：牛欄坑中段 | 面積：將近兩畝地
山場氣息：●●●○○
工藝風格：●●●●○
品種特徵：●●●○○
鄭聖林家的牛肉，應該是七戶人家裡下手最“狠”的。
這個“狠”特別像川菜師傅做菜時放佐料的那股freestyle，不揮舞一下藤椒花椒麻油這道菜就跟川菜沒關係。鄭聖林做牛肉就是這樣的，跟大部分保留原食材的幽甜不同，他擅長的是把一泡牛肉的香氣發揮到極致。
跟往年一樣，今年的“滷水牛肉”依舊綻放，不同的是，今年的香氣的力量開始集中了，像是一群被馴服過的氣體，如此飄忽不定的風向物質都能有規律的延展著自身的物質芬芳，看來功力又進階啦。
山場主人 - 7 鄭江福
茶廠：山岩澗茶廠
山場：牛欄坑上段 | 面積：一畝四分地
山場氣息：●●●●○
工藝風格：●●●○○
品種特徵：●●●●○
說起鄭師傅家，應該是今年七戶人家裡沒那麼樂觀的一戶，不是因為今年的牛肉沒做好，而是去年做太好了，一對比沒突破，對自己要求嚴格的鄭師傅自然失落了起來。
喝毛茶那天，還特別撒氣的說，“明年我不做了”！這點跟Y老師性格真是一毛一樣。
但喝毛茶，並不像他自己表達的那麼喪氣。去年的果香桂皮香是高調的，今年的風格是香落水，水的順滑度和甜感從某種層面上說是超越去年的。這就要回到關於如何理解“香落水”這個概念。
“香落水”是比較含蓄表達巖茶香的方式，它把氣韻落入水中以流動的方式呈現生命的活度。物化一些的對比，就是繪畫時畫在紙上和畫在絹上的區別，一種尖銳鋒利，一種勻潤渾厚。
所以當鄭師傅覺得今年的牛肉沒有去年的香氣拔得張揚時，它只是以另一種的方式融入到這泡茶中，這才是巖茶好玩的魅力。
2018牛欄坑集萃預售
5月30日 明晚20:00
限量三十份，稀缺預售
預計十月發貨
一經售出概不退換
【溫馨提醒】：
今年是牛欄坑集萃的第三年，我們也給巖茶教室的學生證童鞋籌劃了一個PLUS級別的驚喜。至於是什麼，按照我們的套路，關子賣到5月30號晚，2018版牛欄坑集萃預售正式上線，到時候你就知道啦！
【今日互動】：
影響一泡茶好壞的因素有很多，除了工藝、山場和品種特徵外，製茶師傅當年的流年運勢和心情也很關鍵。
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