《1》
茶自誕生起，就註定將成為我們生活中不可或缺一部分。
李時珍所著的《本草綱目》中提到:“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火氣因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒。”
它雅俗共賞，窮富咸宜，憑藉其獨特性，躋身開門七件事成員之一。
更有不少人，養成了無茶不歡的性子。
比如村姑陳，是一日也離不開茶的。或是喝白茶，或是喝巖茶，或是喝紅茶，或是喝古樹茶……茶案上的蓋碗裡，一定會泡著一款茶。
因喜歡茶，故而與茶友們分享茶文化，共同探討一些關於茶葉的話題。
譬如，前一晚就與茶友討論起一個話題——茶要不要悶泡。
悶泡，這是喝茶的老話題了。但凡認真關注小陳茶事，必然會發現關於“悶泡”二字，村姑陳說過多次。
為何今日重拾舊題？
那是因為一泡極好的巖茶，被泡出了極為濃烈的苦澀味，加上聽到“所有茶都要悶著喝”這樣的言論，竊以為，有必要再認真說一說關於茶葉的悶泡。
《2》
茶友的觀點——我的古樹普洱茶適合悶著喝，所以所有的茶葉都要悶著喝。
這其實有點強盜邏輯。
按照茶友的理解，是因為自己買到的古樹普洱茶適合悶泡，所以其他的茶葉也應該適合悶泡。
己所不欲勿施於人。
悶泡，並非適合所有茶類。每款茶，都有自己的屬性，沖泡方式，也並非千篇一律。否則，怎麼不會有人將綠茶煮著喝？
更何況，悶泡並不是喝茶的最佳方式。
要說悶泡的弊病，有不少，其中有兩個原因，足以說服我們放棄悶泡方式泡茶。
其一，悶泡後茶湯容易產生濃烈的苦澀感
悶泡，即茶葉在一個相對密封的空間環境下，長時間與沸水、熱水接觸，從而加速內質（茶多酚、咖啡鹼等）的釋放。
此時，就會出現一個情況——悶泡過後茶湯中的茶多酚含量高了，超出了味蕾可承受的範圍。那麼，茶湯所表現出來的口感，就是“澀”。且苦澀感還化不開，殘留在舌苔表面，恨不得拿把小刷子將味蕾都刷洗一遍。
其二，悶泡後的茶湯過於濃烈，可能會影響身體健康
悶泡後的茶湯，濃度極大，屬於濃茶一類。此時茶湯中的咖啡鹼物質含量將會大大提升。濃度過高的咖啡鹼，可能會引起腸胃不適，甚至會誘發痛風。
如此一來，倒失去了原本喝茶養生的初衷。
茶湯苦澀難喝，還有可能帶來健康隱患，悶泡法，著實該淘汰出局。
對比悶泡法，我們應該量體裁衣，根據不同茶類的特性選擇沖泡方式。
《3》
綠茶、黃茶，玻璃杯泡法是首選
對比用蓋碗悶泡，更適合綠茶、黃茶的沖泡方式，是玻璃杯沖泡。並且用玻璃杯沖泡時，不建議加蓋悶泡。
加蓋悶泡，會致使嫩芽製作成的綠茶，出現濃烈的苦味，澀感，同時還會導致葉片發黃，影響美觀。
再使用玻璃杯沖泡綠茶時，可以根據需要，選擇不同的投茶法。
如今，就有上投法、中投法與下投法等三種沖泡方式。
要泡出一杯清香，鮮爽的綠茶，可以使用中投法。
所謂中投法，就是在玻璃杯當中，先注入些許的沸水，靜置片刻， 待水溫下降後，再投入綠茶，最後再注水。
推薦一沖泡茶水比例。
200-300毫升水，搭配3克綠茶。
若是覺得湯水滋味淡，可以適當調整茶水比例。
黃茶的沖泡方式，可以參照綠茶。
《4》
白茶、紅茶、巖茶沖泡，白瓷蓋碗快出水沖泡
與玻璃杯沖泡的簡單直接，白瓷蓋碗泡茶，更多了幾分意境。
質地緊密的白瓷蓋碗，能為整個茶空間加分不少。白釉素淨，樸素大方。青釉的顏色，則讓蓋碗多了幾分高級感。
並且，蓋碗泡茶，對比玻璃杯沖泡，還擁有不少優勢。
譬如，適合聞香，能隨時倒出茶湯，方便觀察湯色等。
在使用白瓷蓋碗沖泡時，白茶、紅茶、巖茶的方式，大同小異。
先來說同。
白茶、紅茶、巖茶在沖泡時，都是使用100℃沸水沖泡。
如此一來，能夠讓茶葉中的芳香物質更好地釋放，物盡其用，我們可以體會到最濃郁的香氣。
白茶的毫香、花香，紅茶的蜜薯香，巖茶的焦糖香，桂皮香（肉桂）、蘭花香（水仙）、叢香（老叢水仙）、木質香（北斗）等……這些香氣，在沸水的刺激下，才有機會被我們捕捉。
在香氣發揮最大作用的同時，沸水還能刺激茶葉中的風味物質，如茶多糖、茶氨酸、茶多酚物質等，這些物質溶於水中，才會形成各自的風味。香清甘活才能逼體會。
白茶、紅茶、巖茶在沖泡時，都可採用環壁注水，快出水的方式。
環壁，即沸水在注入蓋碗時，不斷地縮小注水的範圍，儘可能讓每一片茶葉都浸潤在水中，從而讓茶湯變得風味十足。
快出水，則能很好地控制茶多酚、咖啡鹼物質的釋放，避免造成湯水苦澀，濃烈異常。
再來說不同。
同樣用110毫升左右的白瓷蓋碗沖泡，白茶、紅茶、巖茶的投茶量不同。
白茶，紅茶，搭配5克。而巖茶，它的投茶量，則增加到8克。
這是目前能夠泡出茶葉風味的最佳茶水比例。
若是個人喜好有所偏差，則可以適當增減投茶量。
但村姑陳的建議是，參考這一茶水比例沖泡，才能真正感受到茶葉的風味。
《5》
最後來說說普洱茶。
如前文提到的——茶友說自己的古樹普洱茶適合悶泡。
那麼，是不是所有的普洱茶，都要用悶泡法？
其實不然。
不論是大樹茶、小樹茶還是古樹茶，它們的沖泡方式，也適合用快出水的方法，尤其是生茶的沖泡方式，不建議長時間悶泡。
普洱茶，它是以雲南的大葉種茶樹為原料，經過特定工藝加工而成。
大葉種，它內有的茶多酚物質，較其他樹種多。
這一物質比例的改變，讓普洱茶的滋味，比其他茶葉更濃郁（排除加工不到位的情況）。若是長時間悶泡，將會讓普洱茶出現苦澀異常的情況。
在沖泡普洱茶，特別是古樹茶時，建議使用快出水的方法。
真正的古樹茶，在快出水之下，完全不必擔心沒有滋味。
村姑陳在沖泡老班章古樹茶，麻黑古樹茶，易武古樹茶時，沿用的依舊是快出水的手法，它們的表現，並不會令人失望。
老班章茶的霸氣，易武茶的溫柔，麻黑茶的清甜……這些特點，絲毫不會因為快出水而受影響。
若是覺得古樹茶快出水會缺少風味，不排除一種情況——古樹茶的身份，該畫一個問號。
《6》
悶泡，並不是主流的沖泡方式，也不值得重點推薦。
日常喝茶，我們圖的是一個享受，要的是一個香清甘活。而悶泡，恰好與這一目的背道而馳。
悶泡，完全是在給味蕾找罪受，濃烈的苦澀味，十分刺激。
並且經過悶泡後，要體會到香清甘活，實在太難！
綠茶、黃茶、白茶、紅茶、烏龍茶、黑茶的沖泡方式，當量體裁衣才是。
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