巖茶教室不小心被大家記住，應該是在牛欄坑集萃的專題開始吧。
帶著那一點熱度和我們不從眾的逆反心理，這兩年我們挖掘牛欄坑之外的“非肉桂”好茶。如果說時尚界的成規是用來顛覆的，我們就把這套方法挪到巖茶圈試水，試著在過程中探尋巖茶風味變化的更多趣味。
這兩年滾爬完劉官寨、樓梯巖、官山、走馬樓、佛國巖等十多個三坑兩澗以外的優質山場後，根據Y老師我筆記本上的不正規統計，共拔了正太陰陽、紅雞冠、紅孩兒、臥龍、向天梅等37個小品種的草。
認知這個東西被刷新重組後，再次迴歸巖茶的網紅牛欄坑肉桂，依然會有許多初次被點亮的“滋味邂逅”，而邂逅這些的機遇，往往在山場管理和工藝技藝等人為因素以外，“不受控”的額外因素讓每一年的巖茶都多了一味“宿命”的成分。
山 場 的 是 是 非 非
茶圈近日最熱門的一個八卦就是“雨林老班章代言”事件。這對於班章村的村民來說，就像是一夜之間自家兒子突然被上了別人家的戶口本。這樣的事情發生在一個普洱茶的知名企業上，確實是非常不應該的事情。
這件事也引發了茶圈對於山頭茶的新一輪質疑。它似乎在提醒廣大茶企，在一個傳播爆炸的時代，造假的風險超過了以往任何一個時代。
而在巖茶教室的牛欄坑專題中，我們走訪了天心村裡多戶實際擁有牛欄坑山場的主人，牛欄坑山場分佈在二十多戶人家手裡，我們嚴格根據歷史上牛欄坑山場的區域範圍，選擇了從牛欄坑坑口到牛欄坑標誌景點不可思議附近的七戶主人。
七戶山場主人位置分佈圖（無水印清晰版首次公開）
雖說並不是牛欄坑就只有這七戶人家，但他們代表著牛欄坑不同小環境的山場風味，可以說完整的喝過巖茶教室牛欄坑集萃系列對牛欄坑的山場味就能建立起獨立的認知。
至少，牛欄坑是隨便找一個布朗村的村民拍一張宣傳照就能被代言的嗎？你敢站在牛欄坑上跟自己的廠牌合影，從容淡定的說“這是我的！” 嗎？
而我們找的這七戶人，他們就敢！
不僅敢，而且持續的代言了三年也沒有收到任何質疑，單憑這一點，Y老師也是忍不住有點小傲嬌的。
牛 欄 坑 的 茶 到 底 有 多 少
茶季之前新華社關於天價茶的質疑，也把牛欄坑肉桂推到了質疑山場茶的第一線。
文中說有製茶師稱其有客戶在他廠裡買了1000多元的肉桂在市場上以不到兩萬的價格冒充牛欄坑肉桂銷售。而對牛欄坑肉桂的質疑還在於，幾乎每一家茶葉店裡都會在最顯著的位置擺上牛欄坑肉桂，而有一些以牛肉為主打的茶企更是一年到頭都在不停的推出各種各樣的牛肉。
牛肉到底有多少？你花大價錢買到的牛肉到底是不是牛欄坑的？這幾乎是每一個愛茶人都會問的問題？
16年第一次做牛欄坑專題的時候，我們就徵得茶農的同意公佈了這七戶人家牛欄坑的產量。今年一部分人家有增產，但總體的產量基本穩定。Y老師臉皮厚，想再嚐嚐去年牛欄坑的味道，沒有一戶人家還有餘糧。
山場主人陳孝凱開玩笑學著客戶的語氣說，“牛肉怎麼會賣完，牛肉不是一年到尾都有的嗎？”他說，“我們牛肉還沒過完年就全部斷貨了，沒有就是沒有，如果是一年四季都有的牛肉，我們家還真沒有。”
班主任前陣子家裡斷糧，想買些牛肉滿足自己的口腹之慾，問遍了七家人得到的答案都是“沒有了”。所以真正的牛肉永遠都是稀缺的，也正是這種稀缺，導致了牛肉的價格確實很貴。
山 場 & 工 藝
山場和工藝到底誰重要一直都是巖茶界爭論不休的兩個話題，但是在Y老師看來這就是一個偽命題，Y老師從來不掩飾對山場的偏好。
有的人會說，就算是牛欄坑肉桂做的不好也不能稱之為一泡好茶。
Y老師今年在審評毛茶的過程裡，遇到了一位武夷山資深老茶師，他在評茶的過程中，就會建議茶農，將好山場但是工藝失誤的茶單獨歸堆，它的優勢會在焙完火之後更好的發揮出來。這無疑從側面體現了山場的重要。
.原崇安茶廠審評師傅曾貴同老師在審評毛茶
另外Y老師一直認為工藝是技術，只要你願意重視技術永遠都會在提升的狀態，而對於牛欄坑肉桂這種當家茶而言，只要你有這個山場，你就一定都會特別重視。
今年茶季之前的天氣預報，整個製茶季期間除了3號一天晴天外，其他都是雨天。作為重點保護對象的牛欄坑，自然被安排在特殊照顧的3號。
記得去年在採訪王順明老師的時候，特別問了一個問題：今年（2017）的茶季天氣這麼好，茶會不會做的特別好啊？王老師回了我一句，有什麼特別好，每年還沒有幾個晴天能做頂級茶嗎？今年的天氣就應驗了王老師的這句話。
.5月3日的牛欄坑採摘現場
除了把好天氣留個牛肉這樣的頂級茶之外，各家各戶都會為牛欄坑肉桂的下山做好各種準備，比如調整生產計劃，為牛肉空出幾個青筒，比如讓大師傅好好的睡一覺，有講究的師傅甚至會要求那幾天的飲食都要清淡點，以免影響了感官。
所以在這些有傳承的製茶師手裡把牛欄坑肉桂做成一泡好茶，乃至一泡頂級好茶終究是個大概率事件。
牛 欄 坑 集 萃 是一場說不出口的PK
武夷山的鬥茶是有傳統的每一年的天心村鬥茶賽也都聚集了村裡的製茶高手，但是很遺憾的一點，你在鬥茶賽現場基本上是喝不到牛肉的，沒有什麼特別的理由，就是獎金還高不過牛肉的售價。
村民之間的私下交流，也很少有人會把牛肉拿出來PK的。不過據說今年開始，因為山場主人專題的關係，這幾戶人家在私下已經把自家的毛茶默默鬥過一回啦，具體滋味如何，可關注明晚的內容。
除了和其他人PK，觀察牛肉每一年總體趨勢的變化也是一件很有意思的事情。去年的牛肉大家普遍的反應就是香氣特別好，而今年我們試毛茶的狀態就覺得水的厚度普遍超過了去年。
今年的牛欄坑集萃，我們依舊邀請了七戶牛欄坑山場主人：
山場主人 -1 吳煊海、吳俤仙父女
茶廠：青獅巖茶廠
山場：牛欄坑上段 | 面積：一畝餘地
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山場主人 - 2 鄭先海 | 鄭聖偉父子
茶廠：御夷巖茶廠
山場：牛欄坑中上段 | 面積：1畝餘地
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山場主人 - 3 陳墩茂 | 陳孝凱父子
茶廠：天茶苑
山場：牛欄坑中下段 | 面積：一畝八分地
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山場主人 - 4 餘志軍、陳靈夫婦
茶廠：凝韻巖茶廠
山場：牛欄坑前段 | 面積：一畝七分地
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山場主人 - 5 陳僅達、陳墩華父子
茶廠：書省茶廠
山場：牛欄坑中段 | 面積：一畝三分地
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山場主人 - 6 鄭聖林
品牌：天心村大紅袍
山場：牛欄坑中段 | 面積：將近兩畝地
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山場主人 - 7 鄭江福
茶廠：山岩澗茶廠
山場：牛欄坑上段 | 面積：一畝四分地
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我們在毛茶階段登門拜訪並且認真的品鑑了他們的牛肉毛茶，從堆頭中選出主人們最滿意的那個，預定了牙縫裡擠出來的30份。
所以只要你買的起，巖茶教室的牛欄坑集萃是一份值得你每年收藏的產品，誠懇滴建議您當年喝一份，然後再收藏一份，集滿一輪生肖再慢慢慢慢慢慢地喝掉。
2018牛欄坑集萃預售
5月30日晚20:00
限量三十份，稀缺預售
預計十月發貨
一經售出概不退換
【溫馨提醒】：
今年是牛欄坑集萃的第三年，我們也給巖茶教室的學生證童鞋籌劃了一個PLUS級別的驚喜。至於是什麼，按照我們的套路，關子賣到5月30號晚，2018版牛欄坑集萃預售正式上線，到時候你就知道啦！
【今日互動】：
如今市面上牛肉那麼多，無論是真貨假貨還是A貨山寨，那麼多風格的牛肉總有一泡你心目中該有的樣子吧！留言區中一句話說出你心目中牛欄坑肉桂該有的味道，三日內點贊票數最多的隨機派送一泡山場主人家的牛肉肉肉肉肉……
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