《1》
今天要和大家聊的是顆粒感。
顆粒感，在滋味感官裡算是比較冷門的形容。
過中秋的時候，麻花喜歡吃的蛋黃蓮蓉餡月餅，裡邊就有這種顆粒感。
鹹蛋黃顆粒的加入，讓綿密的蓮蓉沙，增添了不少的複合風味。
將一塊餅對半切開，那質感分明的蛋黃流沙，完全是畫龍點睛所在。
那話說回巖茶，顆粒感的出現，對茶湯是不是好事？
麻花認為不是。
一杯讓人覺得好喝的茶湯，它的口感要求是有潤澤度，入口順滑。
淳和柔潤的茶湯，就應當像某芙廣告那般，絲滑飄柔。
能夠一下子，輕而易舉的在舌面上化開。
如果是不能及時化開的茶湯，那麼在喝茶時，會感受到湯水帶來的阻力。
嗯，這種感覺，用文青一些的形容是：
“冰泉冷澀弦凝絕，凝絕不通聲暫歇。”
直白點的話說，就是一個字——澀！
帶顆粒感的，滋味生澀的，湯感不夠順滑細膩的，當然夠不上一杯好茶的標準。
顆粒感，對於武夷巖茶的滋味評分而言，完全不是好詞。
《2》
有一回，麻花聽到一位妹子介紹正巖茶。
從那位90後妹子那聽到的話，可把人聽得一愣一愣。
正巖茶為什麼好？因為人家是資源有限產物。
頂級的正巖山場，環境超級棒，特別適合茶樹生長。那裡的土壤有很多砂礫。
所以，當種在正巖產區裡的那些水仙、肉桂，吸收到土壤裡的礦物質後，會具有獨特風味。
（以上這些，都沒說錯）
但緊接著，話鋒一轉，那位大妹子說：
正巖茶吸收了土壤裡的礦物質後，體現在茶湯內就是顆粒感。
這種感覺，就稱之為巖韻。
OMG，茶湯的顆粒感，就是巖韻？
這繞了一個大圈子後，最後下出的這番定論，嚇人一跳。
什麼時候，茶湯的顆粒感，和巖韻扯上關係了？
土壤，是茶樹立足生長的根基。
紮根泥土裡的根系，源源不斷的吸收茶樹生長所需的水分，養分等。
但，這並等同於，茶樹的根系就是一根根的吸管。
能夠將土壤裡的砂礫質，直接吸收到茶樹內部。
甚至於，將茶青鮮葉採下，經過初制和精製後，還能夠保留在一款巖茶內部。
這簡單一想，就根本不現實嘛。
這所謂的顆粒感，就是巖茶的巖韻。
和早前的雷人語錄，“武夷巖茶的巖韻，就是岩石的味道”， 有什麼區別？
果真如此，那大夥兒們去武夷山旅遊時，就可以多留意了。
從三坑兩澗裡取一點土，扔進隨便一款茶的茶湯內。
看看這“顆粒感十足”的茶湯，能不能喝出“巖韻”？
這光是一想，就非常不靠譜嘛。
《3》
巖茶的巖韻，不可能是顆粒感。
巖韻的生成，更沒有想當然的那麼簡單。
正巖山場的小環境優勢，包括了多方面的內容。
土壤，僅僅是其中之一。
除此外，當地獨特的小氣候，溫度，光照，植被，水系，雲霧以及特殊的盆栽式種植等，均對巖茶的風味形成，有著直接的影響。
巖韻的得來，並非是虛無縹緲，而是有著紮紮實實的根基。
深壑陡崖、幽澗流泉、坑深澗長、氣候清涼的正巖產區，屬於茶樹生長的一派樂園。
當地的獨特水土環境，造就了巖韻。
正巖產區內，地勢比較獨特，高低落差分明。
山高谷深，整體地形幽深、曲折、寬窄不等。
再加上，正巖山場內生態好，密林多，雲霧多。
光照通過雲霧，林蔭層，以及岩石的縫隙，可以形成較多的漫射光線。
溫和漫射光，傾灑在茶樹的枝梢時。
堪比一場按摩，能夠促進茶樹的內質積累。
再加上，茶樹喜溼，正巖山場內部的水系發達，多谷底滲水。
呈現出來的，是無數條細小的地表徑流，為小環境區域內提供充足的水汽。
而正巖山場內，土壤多砂礫質，疏鬆通透，排水性好。
與此同時，正巖各大山場內部的土壤，含天然的鉀、鈣、磷，以及多種礦物質豐富，能夠有利茶樹嫩梢的養分物質積累。
故而，好環境+好水土，造就了正巖茶原料的好出身。
內質積累的養分物質豐厚，經過做青、焙火在內的多道加工後，最終的成品才能泡出醇厚、飽滿的茶湯。
茶湯的湯感豐沛，滋味層次豐富。達到了香甘清活的要求。
喝茶過後，唇齒間能夠留下舒適的韻味。
譬如，喝一款牛欄坑水仙。
它給人的感覺，韻致特別的幽深、並且犀利明快。
甚至於，香氣裡還有點像肉桂的感覺。
這點，不得不提牛欄坑山場氣息的強大，讓其出品的任何一款茶，都具備了獨特的印記。
這類細膩的山場風味特徵，同樣屬於巖韻的表現之一。
《4》
顆粒感，它的真身屬於澀感。
製茶工藝到位的正巖茶，苦澀味不明顯。
哪怕在泡茶過程上，出行了小失誤，茶湯裡的苦澀味，也能夠及時化開。
如果茶湯喝下去，滋味生澀不堪。
像是咬到了一口，還沒蜜餞過的青梅子。
那股子麻嘴的生澀滋味，會阻礙味蕾的感知。
從而，造成滋味上的“不暢”體驗。
按麻花這些年的喝茶經驗看，但凡是好茶，都不應該出現這種生澀感。
不論是水仙，肉桂，正山小種，福鼎白茶，還有閩南烏龍代表裡的鐵觀音。
它的關於好茶的指標，都是要“滑”。
湯水順滑、稠滑、香滑、柔滑，都在這個範圍內。
如果從中喝出顆粒感，像是半路跳出程咬金那樣。
一瞬間，原先喝茶的美好體驗，就被打斷了。
取而代之的是生澀不順。
這種如鯁在喉般的感覺，哪裡能和好茶的標準沾邊？
故而， 顆粒感既不是巖韻，更不是什麼好的評價。
它的真身，不過是幫部分產區水土不好，走水不暢，苦澀味重的劣質巖茶，充當掩飾罷了！
《5》
掩飾，古來就有。
當年，又是一個快到驚蟄的雨季。
天邊時不時的打一場雷。
剛好，曹阿瞞請劉玄德喝酒，擺了一盤青梅下酒。
忽而，奸詐的老曹為了試探老劉，提了一個敏感話題。
心中大駭的劉玄德，湊巧遇上了老天幫他，打了一陣響雷。
於是，心中真實的小九九，就被搪塞掩飾過去了。
其實，話說回武夷巖茶裡的“顆粒感”，它的存在，同樣是掩飾。
平白的創出這樣的詞彙，說白了不過是對生澀味的美化。
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
閱讀更多 小陳茶事 的文章
