《1》
天上的無根之水，總有歸處。
嘩啦啦的下過一場雨後，泥土溼潤，遠山朗潤。
抬眼遠看，天色如淺黛。
遠處的風景，像罩了一身碧色的香雲紗。
嗯，就是那種做旗袍比較貴的料子，適合給夏天製衣裳。
話題扯遠了，繼續聊回“水路”。
春日雨水的歸路，可化作霧、化作雲。
在一杯巖茶的湯水裡，同樣有“水路”的說法。
在外面和部分前輩一同喝茶時，交談間常能聽到這樣的說法。
“這茶的水有點粗，不夠細。”
“嗯，這泡肉桂的水比較順，綿綿柔柔的。”
那武夷巖茶的“水路”，指的是什麼？
《2》
“水路”的概念是啥？
指一泡巖茶經過沖泡後，呈現出來的茶湯狀態，以及我們的喝茶感受。
武夷巖茶“水路”的內涵，包括兩方面的內容。
一是看得到的。
二是喝的到的。
話不多說，下文逐一介紹。
一杯茶，茶湯的顏色的深淺明暗，屬於外在最顯眼的特徵。
巖茶的湯色深淺，與多方面因素有關。
武夷巖茶的湯色，不一定由焙火決定。
因為影響巖茶湯色的因素，除了焙火因素外，還包括髮酵、品種，存茶時間等。
一般發酵足，發酵程度比較高的巖茶。
茶葉內部的茶紅素、茶黃素較多生成，相應的湯色越重。
但如果在做青的時候，發酵不到位。
在搖青不足的先天缺陷下，巖茶的毛茶泡出來往往比較淡。
甚至於，在誇張點的情況下，毛茶湯色像白開水。
對於這樣的半成品，有經驗的製茶師會直接把它pass。
因為這樣發酵不到位的茶，很難順利的完成下一步的焙火。
至於品種因素的影響，則很簡單。
巖茶裡最最典型的例子，莫過於白雞冠。
作為道茶的代表，四大名叢之一的白雞冠，受到內在物質積累的影響。
茶湯顏色偏淺，呈現淡黃、鵝黃色。
至於存茶時間的影響，和巖茶內部的色素物質氧化有關。
部分年份比較高的陳年巖茶，沖泡出來的茶湯，要遠比當年的茶顏色重。
以上的因素，對於巖茶的湯色，有直接影響。
《3》
武夷巖茶的茶湯外觀，除了湯色的深淺。
還包括以下八個字內容——清澈渾濁，明亮暗沉。
擁有外在美的好茶，湯水要求清澈透亮。
而劣質茶沖泡出來的茶湯，往往比較渾濁暗沉。
清，與濁相對。
巖茶湯水的清透度，與多方面因素有關。
譬如，會受到製茶工藝的影響。
武夷巖茶的茶青鮮葉，在採摘下來之後，需要及時的攤晾。
攤晾不及時，會影響到鮮葉的走水。
導致下一步的做青受影響。
巖茶初制時，做青不透，會導致成品茶湯水較渾濁。
另外，在揉捻的時候，力道的掌握很關鍵。
巖茶的揉捻，不能太輕。
用力過輕，會導致巖茶的條索不好成型。
與此同時，揉捻也不能過重。
力道過重的情況下，會讓茶葉內不少的物質析出在表面，附著在條索內。
於是在後期沖泡時，茶葉沖泡出來的湯水不夠清澈、清透，反而是略微渾濁。
最後的一點，也是很關鍵的一點。
武夷巖茶的焙火，一定要焙透。
唯有焙火透徹，才能讓茶湯的狀態，更加清澈透亮。
那說了半天，“焙透”該如何理解？
達到焙透狀態的巖茶，條索內含水量極少，茶香物質進一步熟化。
通過焙火的進程，將茶葉內雜質物進一步去除乾淨，使得茶味物質得到醇化。
最終能夠確保一款巖茶的品質穩定，形成色香味醇的獨到風味。
《4》
巖茶湯水的清透度，遠不止受加工因素影響。
與此同時，與品種、產區環境等，都有相關聯。
插播一條冷知識。
一般情況下，水仙的茶湯往往要比肉桂更易渾濁。
這點，相信看官們之前不清楚吧。
到底是怎麼一回事呢？
說到底，還是和水仙本身的品種特徵有關。
水仙，屬於小喬木品種。
肉桂，屬於灌木品種。
受到出身的影響，水仙的葉片要更加肥厚，更大。
這樣的葉片構造，增加了水仙的做茶難度。
做青難度相對更大，揉捻程度更不好把握。
於是，在技術沒有完全精進的情況下。
武夷水仙做出來的湯水，要比肉桂更容易渾濁。
另外，巖茶湯水的清透度，還與產區環境相關。
正巖景區內出來的巖茶，土壤含養分豐富，多砂礫質。
整體的土質，比較乾淨、疏鬆、方便植物根系透氣。
所以，採用正巖山場原料製成的巖茶，湯水的清透程度更佳。
至於說洲茶（沖積土）、或者黃土/黃泥山種出來的茶。
受到原料內質積累的影響，更易有渾濁感。
《5》
巖茶“水路”的另一大板塊，是茶湯質地。
之前和一位在雲南做玉器的朋友喝茶。
他半開玩笑的提，從前只知道翡翠看質地，不知道連茶湯也講質地。
其實巖茶的湯水質地，理解並不複雜。
喝一杯巖茶，認真的感受茶湯帶給味蕾的體驗。
箇中滋味，包括了三方面內容。
第一，是茶湯的細膩度。
細膩對應的是粗糙。
剛剛剝殼的水煮雞蛋，可以稱細膩。
而水果攤上看起來怪異不堪的水果——釋迦，表皮看起來很粗糙。
而巖茶湯水的細膩，包括香氣要清晰細緻，滋味要細膩多變。
茶香清晰，聞起來恬淡雅緻是好茶的表現，符合師出名門的要求。
而如果一款巖茶，聞起來香氣太沖，茶湯不落水。
那麼，這就屬於香氣較粗的表現，像劣質香水給人的感覺。
而茶湯滋味細膩的巖茶，細啜一口，韻致悠長。
喝茶的感覺，像是在小口的吃杏仁布丁。
與之相反的是，茶湯質感太粗，茶湯內有顆粒感。
品嚐起來，嘴巴里有“沙沙”的感覺，帶些許雜味。
第二，是茶湯的順滑度。
順滑，這是麻花在之前寫品鑑時，常用到的詞彙。
湯感順滑的茶湯，喝茶的感覺像在喝牛奶。
絲絲滑滑的，舌面沒有感受到任何的阻礙感。
滋味綿柔，順口，不澀不燥。
往往喝到這樣的茶湯，給人帶來的是一種溫柔體貼的感覺。
一杯風味上好的茶，整體滋味正如這般內斂悠長，風味緩緩釋放。
與之相反，順滑程度不好的巖茶。
喝起來的感覺，易麻嘴，易生澀，易發酸。
總而之，喝茶享受的過程一點都不順。
第三，是茶湯的醇厚度。
醇厚度，指的是茶湯的內容物。
根正苗紅正巖山場的，經過老師傅精心做青、焙火的巖茶，茶葉內在物質豐沛。
沖泡出來的茶，如同米湯那樣。
膠質含量高，滋味層次豐富。
與平淡普通的白開水對比，這樣內質豐沛的茶湯，更加有咀嚼感。
而如果是實力不足，內質欠缺的巖茶。
沖泡出來的茶湯，滋味較寡淡，沒有厚度！
它的內質，一嘗就能探到底，完全沒意思。
《6》
水的路，淅淅瀝瀝落下的，稱雨。
潺潺往前流去的，稱溪。
湍急奔湧向下的，稱瀑布。
自然界的水路，是有形的。
而巖茶湯水內的“水路”，更多的靠主觀感受。
一杯晶瑩剔透，茶香嫋嫋的茶。
眼觀之，成色。
品嚐之，得味。
賞茶湯，嘗滋味。
多觀察，多感受，自然能領會巖茶的“水路”，究竟為何解！
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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