《1》
曾有一回,麻花到一位老朋友那喝茶。
剛落座不久,他就遞過來一個蓋碗。
蓋碗內裝的是一泡已經泡開過七衝的足火肉桂葉底。
“剛好你過來,幫我來看看,這款肉桂到底好不好?”
“我看著總覺得葉底不大一樣,有大有小,是不是有什麼問題?”
聽罷此言,麻花端過那個青灰釉彩蓋碗,細細的瞅著裡面的茶。
並且用桌面的茶夾,撥出了兩三根茶,專門端詳。
是的,那泡肉桂的葉底卻是不大統一,有長有短。
猜過去,應該是那泡茶比較碎的緣故。
因為那幾片葉片的邊緣,鋸齒狀是相近的,拼配痕跡不明顯。
而從葉底的整體色澤上看,顏色比較統一,是軍綠色,焙火比較均勻。
並且,端起蓋碗聞了聞香氣,葉底的茶香正常,沒有怪味。
一番老中醫問診般的“望聞問切”結束後,麻花給出了答案。
從葉底來看,你這肉桂沒明顯毛病啊。
那位許久不見面的老朋友聽完後,順口再問了句:
“那你說我這肉桂怎麼樣,到底好不好?”
這問題, 還不簡單嘛。
你再接著泡一道茶湯,等喝過茶就知道了。
說起來,葉底只能間接反映工藝問題,而香氣和滋味更能表達巖茶的品質!
《2》
往往在茶桌上,等一泡茶喝到曲終人散,茶味被泡淡時,就可以選擇看葉底。
至於這巖茶葉底的好與壞,該如何分辨?
這點茶友們如果感興趣,麻花會在下文的內容裡,逐漸分享。
而平常喝茶時,自己也可以多去留意葉底方面的細節。
如果個人對看葉底這方面的內容,興趣不深,那也沒關係。
畢竟我們喝茶,為的是享受一款茶帶來的愉悅風味。
茶香和茶味,是品茶的重點內容。
作為普通的消費者, 如果志不在鑑茶,並且不打算在這方面花精力深究,那麼葉底大可選擇不看。
只管喝茶湯,聞茶香,就足夠了。
品茶,品的是香氣和韻味。
而鑑茶,鑑定一款茶葉的好與壞,不能錯過每一個細節。
從幹茶的條索,到杯蓋的香氣,再到湯水的顏色和滋味,最後到葉底的情況。
方方與面面,都不容忽視。
不在意細節的偵探,不能成為好柯南。
不在意細節的鑑定,不能提供準確答案。
《3》
葉底裡,藏著一款巖茶的工藝密碼。
也就是說,通過看葉底,主要能反映出一款巖茶的製茶水平問題。
一款巖茶的葉底,到底該怎麼看?
系統的概況,主要從四個方面入手。
第一步,看葉底的顏色。
工藝正巖的巖茶,葉底顏色要求統一、均勻。
如果從泡開的葉底上,能夠明顯的看到顏色分佈不一致。
那麼說明這款巖茶在焙火時,沒有焙均勻。
打一個比喻, 就是吃燒烤時的烤玉米。
一側已經烤焦了,另一側還有點夾生,沒熟透。
這是在焙火過程中,沒有均勻受熱的結果。
另外,焙火程度到位的巖茶,不同的火功,有不同的顏色。
不過,如果一款巖茶的葉底,顏色明顯的偏青,像一盤七分熟的炒青菜。
那麼說明它的做青的時候,做青不足,茶多酚沒能氧化到位。
又或者,一款巖茶的葉底,顏色明顯的偏黑,達到了炭的顏色,形容枯槁。
那麼證明其在焙火過程中受到了摧殘,徹底的焙死了,沒有生機。
第二步,看葉底的舒展情況。
巖茶的舒展度,換一個簡單的說法,就是葉底能不能泡開?
如果緊結的巖茶條索,經過多輪沸水沖泡後,能逐漸泡開,這是正常的。
如果泡不開,條索蜷縮在一塊,那說明茶葉內部的筋脈受損嚴重,沒有了活力。
只有焙死的巖茶,才容易出現葉底泡不開的問題。
第三步,看葉底的鮮活度和彈性。
優質的巖茶,葉底要求飽滿、鮮活、有彈性。
好比曹公寫迎春的皮膚好,用了這樣的形容詞——腮凝新荔,鼻膩鵝脂。
光是一聯想,就能讓人想到膠原蛋白滿滿的年輕肌膚。
巖茶經過泡開後,用茶夾取出一片葉底,對著光對看,能夠發現它的光澤感。
飽滿,鮮活,有彈性。
如果是焙火不當,或者是原料品質不佳的巖茶。
葉底看上去毫無生機感,葉片薄,摸上去彈性不足。
第四步,聞一聞葉底的香氣。
雁過留聲,人過留名。(亂刻到此一遊的不文明現象除外)
茶過,自然留痕跡。
不論是好茶,還是爛茶,都會在葉底裡保留一定的氣味。
優質的巖茶,葉底香氣聞起來比較舒服,有花香,也略微有著些許焙火後的焦糖香。
而爛茶,發酵過度,或者是出現返青的巖茶,葉底容易聞出酸味和悶味。
而至於焙成炭的巖茶,葉底聞上去則是濃濃的煙熏火燎味道!
《4》
鑑定一款巖茶的品質,最穩妥的做法是喝過才知道。
要不然,通過看葉底,除了能看出做青和焙火方面的毛病外,看出其它的大問題。
譬如,一款茶是不是正巖茶?一款茶的湯水夠不夠厚?……
這些都得靠喝過茶,聞過香,才能得到準確答案。
按喝功夫茶的做法,用蓋碗將巖茶逐次沖泡。
倒出一道茶湯,揭蓋聞香後,將湯水倒入到主人杯裡,細細啜飲。
判斷一款肉桂的品質好壞。
那麼要先看它的品種特徵是否明顯。
蓋子/湯水裡的桂皮香是否明顯;連續的品過三杯茶後,湯水裡有無辛辣感?
香不過肉桂。喝肉桂,要有喝肉桂的感覺。除了桂皮香外,花香、焦糖香、蜜桃香等香型層次要豐富。
其次,還要仔細的感受,肉桂的湯感是否韻致清新?
正巖出來的肉桂,因為山場環境好,水土好。
故而,正巖肉桂的茶湯質地,要遠比洲茶、外山茶,韻致清新。
並且在細啜茶湯時,湯水的滋味更充沛。
最後,好的巖茶,回甘生津要明顯。
喝幾杯正巖的肉桂,在正常的快出水沖泡下,湯水的苦澀感不明顯。
茶湯入口順滑,吞嚥下湯水後,快速的產生回甘。
臉頰兩側以及喉嚨處,有著寶貴的津液生成。
這些香氣和滋味上的表現,才是一款巖茶的核心競爭力!
《5》
新茶友入門,如果想學會分辨一款巖茶的好與壞。
那麼,首要一步要學的,絕對不是看葉底。
而是如何喝茶,如何聞香,如何嘗味。
喝一杯茶,香氣加滋味,是主要的內容。
弄懂一款茶,這兩者更能直觀表達品質。
考一場試,要圈重點。
而學喝茶,同樣要找重點,才實際可行!
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