《1》
一個朋友過來喝茶。
這位外省的老友，之前喝習慣了綠茶和白茶。
到這座城市工作後，有了意外的喝茶發現。
“怎麼現在在外面喝茶，怎麼大家都在喝肉桂？”
“還以為福州的茉莉花茶出名，當地人都愛喝花茶呢。”
麻花聽到這，給他泡了坑澗肉桂。
“肉桂喝著不錯呀。”
“香氣滋味變化多，大家一邊喝茶，還能一邊聊感受。”
“隨便選泡好點的肉桂，不至於泡了兩三衝就味淡了，拿來作商務茶剛好合適。”
那位外省朋友聽了後，還是覺得不理解。
“焙過火的巖茶，味道總是喝不慣，不夠清爽。”
……
“那，你先喝這杯茶試試看，好的巖茶都是清爽的。”
畢竟，香甘清活是巖茶的重要評判指標。
香甘清，這三字從字面上還好理解。
唯獨這“活”字，那位朋友表示完全沒概念。
今兒，麻花就來好好解釋巖韻裡的“活”字，權作巖茶入門介紹。
《2》
巖茶的“活”，喝起來是什麼感受？
轉了半天腦筋，麻花將這種抽象的體驗，向朋友解釋了一番。
活，首先指的是活泛、活躍。
這點，你在喝巖茶的茶湯時，能品嚐到內在的滋味，有著很多層的變化。
像是拉開一幅園林圖卷。
最先入目是可能是魚戲蓮葉間，再接著旁邊的假山疊疊嶂嶂，最後才發覺曲徑通幽處，栽著幾株枝葉繁茂的老樹，濃碧蒼蒼。
感受巖茶茶湯滋味層次變化，可以在喝茶時小口慢啜。
比如，在喝慧苑老叢水仙時，茶湯剛接觸到舌面，就能感覺到其中的醇厚，與直白有力勁道感。
綿綿的，柔柔的，像在喝一杯極醇的佳釀。
將茶湯吞下後，喉嚨處迅疾能出現回甘。
回甘裡，斂藏著不少的叢香和木質香，不斷的在迸發。
這樣的豐富的滋味變化，將巖茶的“活”，展現得淋漓盡致。
然後，巖茶的“活”，還包含“發散性”的喝茶體驗。
山場好，工藝到位的巖茶，嘗入一口，滋味可以快速化開，鋪滿口腔。
由點到面，一時間嘴巴里溢滿舒服的滋味。
茶湯淳淳的，像一條清溪。
對，就像武夷山的那條九曲溪那樣，清可見底，溪水一跳一跳的往前。
這樣順滑的茶湯，喝到嘴巴里沒有半點澀重的，凝滯的，黏粘的感覺。
反而是伴著舒服的湯感，滋味很快的就在舌面上散開。
這樣的茶湯，可以在嘴巴里快速發散。
能讓人嘗入第一口，就能憑本能覺得好喝。
舌齒中留下甘涼的回甘，喉嚨裡還特別的清爽。
喝完一杯茶後，抿住嘴巴，能明顯感受到清晰的清涼感從喉嚨裡發散。
這，也是屬於巖茶“活”的象徵！
最後，補充一點，巖茶的“活”還是勁道的。
這種勁道，既體現在茶香上，更體現在湯水裡。
茶香的勁道，不像林妹妹的弱柳扶風，而是十分恣意盎然。
代入牛欄坑的桂皮香、老叢水仙的叢香、老叢梅佔的梅花香、鐵羅漢的當歸香……
茶友們自然能產生清晰直白的理解，無需多言。
而湯水的勁道，則需要在喝茶時多多體會。
常被後人取笑寫詩寫得不太好的乾隆皇帝，曾在《冬夜煎茶》裡提到：
“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。”
麻花最佳，這兩句詩，乾隆爺就寫得很好。
比那首“一片兩片三四片”的詠雪詩，更值得入選課文。
若能穿越回去，說不定還得好好捧一捧。
畢竟，“清和兼骨鯁”的形容，實在寫得傳神！
優質巖茶湯水的勁道感，正是這樣喉韻綿柔，氣韻清長的刺激感。
能讓你覺得在喝茶時，湯水裡有著內容和力量。
《3》
介紹完巖茶的“活”後，再來聊巖茶的清爽，就很好理解了。
焙過火的巖茶，只要山場和工藝別太差，同樣有保持鮮爽感。
這點可以在喝茶時，細細體會。
鮮爽，對於喝茶感受而言，是很大的一個加分項。
其中，焙了火的巖茶，能保持清爽感，更是難得。
這點，茶友們平常在買巖茶時，就可以直接借鑑。
好一點的巖茶，茶湯裡的鮮爽感很明顯。
像一個歷經世事滄桑的老年人，到了七八十歲，仍然能保持一顆純正的、熱愛生活的內心。
這點，很是難得。
而對於經過一道道焙火的巖茶來說，在湯感醇厚的同時，兼具清鬱和鮮爽感，並不容易。
巖茶的“清”，指的是茶湯要清新，清透，清澈。
從表面上看，茶湯不能出現渾濁。
憑肉眼就能看出，湯水裡沒有出現過多的雜質。
從喝茶感受上看，茶湯喝起來是輕鬆的，絲毫沒有濃、渾、悶、澀的感覺。
不會出現“味如中藥”那樣的澀重感。
喝到這樣的茶，才能體會到巖茶的箇中美妙！
另一方面，巖茶與白茶的工藝完全不相同。
連帶著，巖茶的清爽感和白茶的鮮爽感，都有著細微處的不同。
喝巖茶時，不能直接用白茶的標準，去逐一考量的挑剔。
這點，茶友們在喝這些不同品種的茶葉時，多加體會，也能發現不同。
《4》
到底，什麼樣的巖茶會出現喝起來不清爽的感覺？
焙過火的巖茶，會保持清爽感。
這個要點成立，需要加前提補充。
那便是，在品質好的情況下。
如果在外邊喝巖茶時，喝到的是一泡外山茶。
產區環境很一般，溫光水氣土等多方面條件能都挑出大毛病。
往往，這類環境根本就不適合種茶。
連帶著，生產出來的茶葉，受到先天環境中土壤不通透，空氣不清新的影響，自然很難在茶湯裡喝到清爽感。
反而是，喝茶時苦澀味重，喝完茶後覺得舌頭悶悶的。
再說了，武夷巖茶，非巖不茶，那些外山種出來的茶，脫離了武夷山獨到的先天環境，也沒有專門的盆栽式種植。
於是，這類茶根本就沒有巖韻生成的根基。
喝茶體驗過程當中，不論是香甘清活，還是巖骨花香，全都找不到影子。
再不然，就是遇上焙壞了的茶。
巖茶焙火時，焙火時間和溫度掌控不當，巖茶巖茶條索被徹底焙壞。
將這樣的茶喝下肚，只能感受滾滾襲來的焦炭味，形容枯槁，回天乏術。
喝到這樣焙死的茶，自然不會有清爽感，反而是又苦又澀又重！
最後，喝起來不夠清爽的巖茶，還極有可能是出現返青了。
對焙火的巖茶而言，返青好比是一場噩夢。
辛辛苦苦焙完火，一朝返青回到解放前！
經過焙火後的巖茶，在放置時間過長，或者存茶不當的情況下，幹茶條索容易吸附上外界的水汽。
日積月累下，容易導致幹茶含水量超標。
在過多水汽的侵蝕下，巖茶內部的茶味結構受損，品質大為下降。
到最後，出現返青跡象的巖茶，除了茶湯會變薄，水味變明顯外，還會變悶。
喝茶時，清爽曼妙的茶湯體驗不再！
《5》
喝茶時，體會巖茶的鮮爽感，不是難事。
遇上品質好一點的茶時，多喝多品多感受。
或多或少，都能在嘴巴里留下直接印象。
而至於巖茶的“活”，則需要依靠一定的喝茶經驗積累，慢慢領會。
本篇的結尾，麻花來仿乾隆爺寫句詩：
一杯兩杯三四杯，五杯六杯七八杯。
此中茶味有真意，喝茶細辨勿忘言！
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