知道要去見老山的時候班主任特別激動，開車去的路上絮叨著這是他十多年前第一次接觸巖茶的首任偶像，至於具體原因和事件畢竟脫離我熟悉的歷史背景太遙遠，以至於很難有匹配的年代記憶感，就默默忽略了。

雖然我同時暴露了兩位前輩的年齡，但是真見到本人的時候，真的能感覺到空氣中瀰漫著“泰斗在此”的磁場，而且不是端莊威嚴款，而是巖茶界的“搖滾老炮兒”款，就是不用貝斯和鼓手，本人往那一站，就是一場宣言。

就像趙薇跟劉嘉玲打麻將、約王菲逛街一般，老山組局也都是腕兒級的人物，早些年和茶界泰斗張天福老先生，還有臺灣茶道翹楚范增平、茶藝表演藝術家吳雅真老師等等，都是老山一起組局的前輩。

如今，Y老師能跟一個大腕兒級的前輩聊天，自然成了Y老師這趟茶味地圖福州站裡最豐盛的一程。

· 第三站：公泰名茶

· 地理座標：鼓樓區福飛南路39號（三角井加油站正對面）

· 茶館主人：孫康榮（老山）

老山是寧德人，“公泰”是他沿用外公遺留下來的茶莊老號，但因為對巖茶情有獨鍾，如今這個茶莊就基本都是巖茶了。

之所以叫老山，除了在家排行老三的他被湖建人的普通fa帶著走外，天天往山裡爬的他也名副其實的背起了這個稱號，叫久了反而“孫康榮”這個名字變得生疏了起來。

“ 不 喝 茶 是 絕 對 不 行 的 ”

關於老山為什麼會如此執迷於巖茶，而且還在鐵觀音紅極一時的當初為什麼就篤定地選擇了巖茶。老山說，開始是因為胃不好，後來發現只有喝巖茶的時候才是舒服的。

所以對於喝茶這件事，茶得先要喝對，然後才是好壞。

Y老師作為槓精本人，忍不住問了一句，“既然身體都接受不來，乾脆不喝就好了，為什麼一定要喝呢？”老山急得帶出了宣言的口吻，“那不行，不喝茶是絕對不行的”。

於是，不能一日無茶的他即便胃不好，依然保持每天至少二兩茶的日常，喝著喝著就玩出了自己的一套品飲審美。

他給四大名叢制定了標準的品種香氣，比如鐵羅漢是艾草香、水金龜是梅花香，白雞冠是玉米香……這在巖茶領域幾乎是沒人敢這麼給自己挖坑的。

首先，巖茶的工藝水準先不說，就天氣和採摘的變化，都沒法確保每一個品種每一年的品質，更何況是去確定其滋味香氣。

而且老山香氣的標準，不是籠統的花香和果香，而是很犀利的對標到具體的事物上，比如鐵羅漢，一般的描述是“藥香”，他說，“我的鐵羅漢，就是艾草的香氣”。

老山這種不給自己產品留伸展空間的操作，就是給產品所有的環節設立嚴苛的標準，這種執拗的魄力在我心裡，默默貼上了一個大寫“牛叉”的標籤。

他是金磚會晤元首禮的設計大師

老山不僅執著武夷巖茶的本身，還是城市“茶道文化”的推廣者。

他最網紅的代表作，就是金磚會晤元首禮《眾星捧月》的設計，這個禮品概念曾一度刷爆各大社交網絡，但竟不知道設計大師本人竟是老山。

但從產品角度而言，Y老師個人覺得這才是一個成功的示範，當產品本身的知名度蓋過了創作者本身時，才是這個產品作品本身的成熟。

作為福州的城市代言，他說，一個城市的素質在茶文化上體現的非常淋漓盡致，當一個城市走向更好的生活質量時，他對於茶的需求就慢慢變大。一個城市喝茶居多，能耐著性子品茶時，那麼這個城市的素質也在提高。

“日本的茶道源於中國，但日本茶道在發展時保留度更高。日本是有道無茶，中國在很多地方是有茶無道。我想我的道就在於此，植根於這座城市，讓福州這座城市有道可循。”

以下公泰名茶主人孫康榮簡稱S，巖茶教室Y老師簡稱Y

Y： 什麼樣的茶才是“對”的茶？這個“對”的標準是怎麼界定？

S： 首先，你的身體適合什麼茶類，哪個茶類的能對你的身體有益。當然，其他茶類適當攝取的話影響不大，如果是長期大量喝，就要針對自己的體質去選擇。

Y： 這十幾年，您也是看著巖茶的價格漲起來的，現在出了天價茶，您覺得什麼樣的價格是合理的？

S： 鬥茶賽狀元的茶，我們瞭解成本的就會覺得賣個5萬左右可以算合理的。

Y： 您現在挑選巖茶的條件是什麼？

S： 一定要傳統工藝，對我而言，輕火茶屬於半成品。

Y： 巖茶裡面，您個人喜歡的品種是什麼？

S： 鐵羅漢，老叢水仙，都屬於喝茶喝到一定階段的茶友才會喜歡的，老茶友更注重茶的勁道和茶湯的滋味。

Y： 簡單形容下山場味、巖韻、巖骨這三者的差別？

S： 山場味，是一種區域特色風味；巖韻，是你晚上睡前刷牙都還感覺得到的感官體驗，就像演唱會結束後回家路上坐在車上還在哼的也是一種韻；巖骨，如鯁在喉，比如女生看韓劇看到感動時，喉部有點緊，如哽咽般的那種狀態感覺。

而且這三個詞之間是有等級劃分的，“巖骨花香”中的“巖骨”，是一泡巖茶的最高級表現。

Y： 您會堅持做巖茶嗎？

S：

老山這回跟我們分享的是17年的蓮花山水仙。17年是水仙的豐收年，這批水仙的樹齡均在三十五年以上，是最適合存放品飲的壯年，尤其是老山家茶的火功風格，現在開始品鑑它最適合不過。

老山對這款茶的評價是：條索緊結、葉端扭曲，色澤灰褐油潤，湯色金黃、清澈、透明、亮澤。葉底葉質柔軟，富有彈性，香氣呈天然花香，冷香清幽持久，滋味濃郁醇厚，回甘持久。

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