红烧茄子是我们常吃的一道家常菜，它承载了我们我们对家常菜的记忆以及母爱的烟火气息，没有食欲的时候，来上一盘红烧茄子子，光是闻到它的香气就能勾引出我们的食欲，吃起来更是超级超级下饭。
一般人想要做好这道红烧茄子还是有一定难度的，稍微不注意，就容易把它做油腻了，影响了口感。这也是好多人对做好这道菜，到底需不需要提前用油炸一下的疑问所在。
在做好这道菜时候，你是直接炸，还是直接下锅呢?实际上做好这道菜是不需要油炸的，油炸不但会浪费好多油，也让人体每天摄入油量超标，而且油炸后也会让茄子吃起来特别的油腻，影响了口感。
如何做好这道红烧茄子，你只要学会这三招，不用油炸，直接下锅，照样把茄子做得比肉都好吃，特别下饭。到底是哪三招？我们一起来看看:
第一招:把茄子滚刀切好块后用盐腌一腌，腌出茄子的水分，再用手把茄子里的水分都挤出了。——（没有去水之前茄子的肉就像一个大海绵，特别能吸油，把茄子的水分都挤走了，茄子肉变干瘪了就没有能力吸油了，所以这也不需要提前用油炸茄子了。）
第二招:把挤出水分的茄子都均匀的裹上一层淀粉。——（给茄子裹上淀粉，一方面可以减少茄子吸油，另外一方面也保持茄子肉的鲜嫩和原汁原味）
第三招:茄子下油锅炒之前，锅内的油一定要烧至九成热。——（油烧热了就会产生油烟，使茄子吸收油烟，减少对油的吸收量，热油也会使茄子外层快速成熟，能够锁住茄子里面的水分。
以上这3招，你都学会了吗?那让我们一起来做道红烧茄子吧！
红烧茄子
【准备材料】:茄子2个、蒜末1勺、葱1根、淀粉适量、盐2勺、蚝油1勺、生抽2勺，白糖1勺
【制作过程】:
第一步:蒜去皮，切成蒜末；小葱清洗干净，擦干水分，切成葱花。
第二步:茄子清洗干净，沥干水分，去除茄子把，采用滚刀切法把茄子切块。
第三步:把切好的茄子放入大碗中，均匀的撒上一勺盐，腌上20分钟，让茄子出一出水。
第四步:把腌出水的茄子在用手挤一挤，把腌出水分都挤干净。
第五步:在挤干水分的茄子里面撒一些玉米淀粉，颠一颠，让每块茄子是都沾满淀粉。
第六步:在碗中加入一勺盐、一勺蚝油、一勺糖、两勺生抽、一勺蒜末，加半碗水搅拌均匀，制成酱汁。
第七步:锅内放入适量的植物油，大火烧至九成热，倒入茄子，快速的翻炒，把茄子炒软化后，倒入调制好的酱汁，转中火，把茄子炒熟后撒上葱花，关火出锅。
随然说:
嫩茄子不用去皮，可以减少对油的吸收，特别老的茄子需要去皮，不然影响口感。
做红烧茄子，可以多留点汤汁，浇到饭里，吃起来特别的香，特别的下饭。
我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！
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