紅燒茄子是我們常吃的一道家常菜，它承載了我們我們對家常菜的記憶以及母愛的煙火氣息，沒有食慾的時候，來上一盤紅燒茄子子，光是聞到它的香氣就能勾引出我們的食慾，吃起來更是超級超級下飯。
一般人想要做好這道紅燒茄子還是有一定難度的，稍微不注意，就容易把它做油膩了，影響了口感。這也是好多人對做好這道菜，到底需不需要提前用油炸一下的疑問所在。
在做好這道菜時候，你是直接炸，還是直接下鍋呢?實際上做好這道菜是不需要油炸的，油炸不但會浪費好多油，也讓人體每天攝入油量超標，而且油炸後也會讓茄子吃起來特別的油膩，影響了口感。
如何做好這道紅燒茄子，你只要學會這三招，不用油炸，直接下鍋，照樣把茄子做得比肉都好吃，特別下飯。到底是哪三招？我們一起來看看:
第一招:把茄子滾刀切好塊後用鹽醃一醃，醃出茄子的水分，再用手把茄子裡的水分都擠出了。——（沒有去水之前茄子的肉就像一個大海綿，特別能吸油，把茄子的水分都擠走了，茄子肉變乾癟了就沒有能力吸油了，所以這也不需要提前用油炸茄子了。）
第二招:把擠出水分的茄子都均勻的裹上一層澱粉。——（給茄子裹上澱粉，一方面可以減少茄子吸油，另外一方面也保持茄子肉的鮮嫩和原汁原味）
第三招:茄子下油鍋炒之前，鍋內的油一定要燒至九成熱。——（油燒熱了就會產生油煙，使茄子吸收油煙，減少對油的吸收量，熱油也會使茄子外層快速成熟，能夠鎖住茄子裡面的水分。
以上這3招，你都學會了嗎?那讓我們一起來做道紅燒茄子吧！
紅燒茄子
【準備材料】:茄子2個、蒜末1勺、蔥1根、澱粉適量、鹽2勺、蠔油1勺、生抽2勺，白糖1勺
【製作過程】:
第一步:蒜去皮，切成蒜末；小蔥清洗乾淨，擦乾水分，切成蔥花。
第二步:茄子清洗乾淨，瀝乾水分，去除茄子把，採用滾刀切法把茄子切塊。
第三步:把切好的茄子放入大碗中，均勻的撒上一勺鹽，醃上20分鐘，讓茄子出一出水。
第四步:把醃出水的茄子在用手擠一擠，把醃出水分都擠乾淨。
第五步:在擠幹水分的茄子裡面撒一些玉米澱粉，顛一顛，讓每塊茄子是都沾滿澱粉。
第六步:在碗中加入一勺鹽、一勺蠔油、一勺糖、兩勺生抽、一勺蒜末，加半碗水攪拌均勻，製成醬汁。
第七步:鍋內放入適量的植物油，大火燒至九成熱，倒入茄子，快速的翻炒，把茄子炒軟化後，倒入調製好的醬汁，轉中火，把茄子炒熟後撒上蔥花，關火出鍋。
隨然說:
嫩茄子不用去皮，可以減少對油的吸收，特別老的茄子需要去皮，不然影響口感。
做紅燒茄子，可以多留點湯汁，澆到飯裡，吃起來特別的香，特別的下飯。
我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！
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