雪雪qq
加雞蛋口感更好一點。
紅棗發糕，傳統特色糕點，將玉米麵用八成開的水邊攪邊燙，晾涼後與麵粉摻到一起，加入鮮酵母，用溫水和成稀麵糰發酵，然後再摻入黃豆麵揉勻。把金絲小棗洗淨煮熟去湯，與青梅同洗淨去核，雪成小條，拌入揉勻的麵糰。待蒸鍋內水開，在篦子上鋪好白布，將麵糰倒入，用手蘸水拍勻，再用小刀割成方塊，用旺火蒸熟即可食用。食之鬆軟、香甜，味美可口，營養價值高。
食材：麵粉250g，糖100g，紅棗50g，打泡粉5g
，酵母5g。
方法：
1、麵粉中依次倒入酵母、糖和泡打粉，倒入熱水將酵母和糖融化。
2、多次少量加水，使勁揉搓麵糰。
3、碗中鋪上保鮮膜，將麵糰放入，表面用水沾溼。
4、鍋內水熱至70℃，醒發45分鐘到1小時。
5、紅棗切半，溫水浸泡。
6、麵糰撒上紅棗，蒸40分鐘左右。
7、出鍋切塊即可。
果寶媽媽依然
大家好，我是晨末記食，關於紅棗發糕加雞蛋好，還是不加雞蛋好？
發糕，在我們廣東，可是經常會吃的一種美食，在我們潮汕，更是家家戶戶每逢過節，都會做的東西，因為我們要”拜拜“，所以記得小時候，家裡在糊像一攤泥的時候，就知道開始做發糕，要過節了，有很多好吃的東西要吃了，但是這紅糖發糕需要加雞蛋嗎？
紅棗發糕需要加雞蛋嗎，不加雞蛋能做好嗎？
像我們在製作發糕的時候，一般都會打一兩個雞蛋進去，但是不加雞蛋也能做嗎？必須是可以的，因為發糕主要還是靠酵母或者泡打粉來支撐的，我們在製作的時候只要掌握好麵糰的幹稀程度就能做好，因為發糕的做法也不復雜
發糕加不加雞蛋都可以，那種更好吃更營養！
當然是加了雞蛋的味道更好了，不管是從口味上還是營養上加了雞蛋的發糕都是會好一些的，但是不加雞蛋發糕吃起來，味道並不會相差太多，我個人比較喜歡吃加雞蛋，大家按照自己的口味來製作哦！
發糕製作有什麼小技巧？
一，紅糖的選擇：家裡我們日常使用做發糕的紅糖都是普通的紅糖，我們做發糕的最佳選擇是老紅糖，它不管從味道、口感、外觀都能做得比普通的紅糖更好，沒試過的可以試一下哦！
二，攪拌手法：我們在製作的發糕的時候，雖然過程簡單，但是我們的攪拌手法也有些小技巧，敲入雞蛋和粉類之後，就得要順時針，不停的用筷子攪拌，這個過程大概也需要幾分鐘，我們需要把發糕攪拌至粘稠，並且麵糰無明顯的麵粉顆粒狀態，就好了，千萬不能攪得太過，不然麵粉起筋了就不好吃了！
紅棗發糕
食材：麵粉350g，白糖20g，老紅糖90g，酵母粉5g，水250g，雞蛋2個，泡打粉2g
做法：
1，把水加熱，到微微發溫即可，加入酵母粉，攪拌至融化
2，加入老紅糖，繼續攪拌至紅糖融化，無顆粒即可
3，把紅糖水放入盆中，加入雞蛋、麵粉、攪拌均勻，用順時針手法，攪拌至吳明豔顆粒狀態即可
4，盆裡抹油，把麵糊倒入，蓋上蓋子，放到溫暖處發酵，發到發糕爬起來到模具8分滿即可
5，表面放上紅棗，蓋上鍋蓋，冷水上鍋，大火蒸冒氣後，轉中大火蒸30，關火後燜5-10分鐘即可
小貼士：
1，水加熱的時候，水溫一定不能高，微微發溫即可，也可以先融化紅糖再酵母，沒硬性要求
2，發酵的時候看你使用的模具，大概發起來即可，不能發酵過度哦，發酵過度會塌塌的
3，發酵的溫度要穩定，這樣發酵好的組織會更好
4，關火後一定要燜5-10分鐘，避免回縮
5，開裂和沒開裂只要熟了都是成功的，我家就喜歡開裂的！
這個方子超級簡單哦，而且基本上按照這個方法操作，都不會失敗！還沒做過的可以試一試哦，有做過失敗了，也可以留言哦，我給你們一一解答！
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦！
晨末記食
明天準備做紅棗發糕了，我是打算放雞蛋的，放雞蛋的口感要好一些，營養也更豐富可以給孩子當早餐吃，放雞蛋的發糕口感更像蛋糕比較的鬆軟。
紅糖發糕
1.準備食材：麵粉、紅糖、雞蛋、紅棗、酵母。
2.紅糖用溫水化開，再加入3克酵母攪拌至融化。
3.紅棗洗淨去核，對半切開備用。
4.200克麵粉中加入提前化好的紅糖水和兩個雞蛋攪拌成糊狀。
5.將麵糊倒入刷好油的容器中，表面放上紅棗，發酵至兩倍大小。
6.開火蒸半小時，關火燜5分鐘即可。
上面是簡易版的做法，比較節省時間，如果想要棗香味更濃郁可以將紅棗去核放在料理機中加入水打成泥揉進麵糰中。
希望我的回答可以幫助你，希望你也能做出鬆軟好吃的發糕，喜歡的可以點點贊哦謝謝。
愛木子愛生活
紅糖發糕加雞蛋好，還是不加雞蛋好？
大家好，我是小丫愛美食，我的回答是:
紅糖發糕加雞蛋做出來的發糕會更加有營養，口感會變得更加有柔韌。也可根據自己的喜愛去選擇。
現在宅在家裡，給家人做個發糕吃吃，改改胃口也是不錯的。發糕的做法非常省事，在麵粉倒入加入不同的食材，做出來的口感也是無窮的。按照下面的方法，做出來的發糕口感特別鬆軟，比蛋糕還好吃呢，不放鹽，無需泡打粉，特別健康。有空就去試試吧，保證您也會愛上它。
食材:麵粉300克、酵母4克、紅糖80克、雞蛋1個、開水220克、大棗適量
步驟一:開水中加入紅糖攪拌成無可粒狀態，晾至三十度左右。
步驟二:把酵母粉倒入紅糖水中，靜置五分鐘後，打入一個雞蛋攪拌均勻至融化。然後把麵粉倒入紅糖酵母水中。
步驟三:用打蛋器把麵粉攪拌成無顆粒的濃稠麵糊。
步驟四:蛋糕模的四周和底部均勻的圖一層油，把拌勻的麵糊倒入蛋糕模裡，蓋上保鮮膜，等待發酵。
步驟五:季節不同，室溫不同，發酵的時間長短也不同。麵糊發酵到兩倍大，顛一顛，讓其排除裡面的大氣孔，把準備好的紅棗擺在麵糊表面。
步驟六:冷水上鍋用大火蒸半小時，關火後燜三分鐘再開蓋，稍微涼點，就可以脫模了，切上一塊趁熱吃，美美噠。
我是小丫愛美食，您是怎麼做發糕的呢？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、轉發、關注和支持！
小丫愛美食
加雞蛋口感比較好。
小麥麵粉200克
雞蛋3個
棗(幹)12顆
輔料
酵母粉2克
調料
水80克
白砂糖40克
1.雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻後再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)
2.加入麵粉，攪拌均勻
3.加入1/3的紅棗肉拌勻
4.到入耐高溫的碗中(碗中鋪一層油紙，不鋪的話刷層色拉油也可以)
5.蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘(現在是夏天，發酵剛剛好，我做的時候那天大概室溫38，大概45分鐘發好了)
6.看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉
7.入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子
8.蒸好後燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生髮粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的
烹飪技巧
1、麵粉稍微多點少點都是可以的，不要過分稀即可；
2、紅棗也可以按自己喜好多放點；
3、白砂糖可以按自己的喜好多點或者少點，要考慮到紅棗也略甜的
阿磊味道
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
紅棗發糕加雞蛋好，還是不加雞蛋好？這個問題我來回答。 近期深受疫情防控的影響，一大批人都自學成了美食家，而我也不例外，每天都會在家裡想法的研究美食以打發無聊的時間。紅棗發糕也是近期的研究項目之一。第一次做也是費了一些功夫和時間，由於面和牛奶的比例沒掌握好，導致做出來的紅棗發糕不太成型，食材也是沒少浪費。
但是我並沒因此而放棄，也是因為在家實在閒的沒事幹，終於功夫不負有心人，紅棗發糕還真成功了，而且也真的可以和外面賣的相媲啦。下面我就將我自己的製作經驗分享給大家。 首先我想說的是，紅棗發糕還是加雞蛋好一點。
一方面雞蛋的營養價值很高，加了雞蛋之後會使得紅棗發糕的營養更加豐富；另一方面加了雞蛋的紅棗發糕在雞蛋的作用下會發酵的更加充分，以至於製作出來的紅棗發糕不論從口感還是手感上而言都更加的鬆軟。因此，紅棗發糕還是加雞蛋好。 接下來，我將我自己的製作經驗分享給大家。快來一起學習起來。 
食材：
紅棗，雞蛋，發酵粉，牛奶，低筋麵粉，紅糖，白砂糖，食用油
製作步驟：
- 起鍋加水，水開之後將紅棗倒入水中小火煮15~20分鐘
- 取5顆雞蛋並將蛋清和蛋黃分離
- 往蛋黃中加入一盒溫牛奶，然後再加入適量低筋麵粉和少量紅糖攪拌至稠糊狀即可。充分攪拌均勻之後，再加入少量發酵粉攪拌均勻然後放置於溫暖的地方靜置10~15分鐘，使其充分發酵
- 往蛋清中加入一勺白砂糖，然後用筷子打發，直至筷子可以立住不倒即可
- 紅棗煮好之後，撈出過涼水然後剝掉紅棗皮並去掉棗核，放入盆中搗碎成棗泥備用
- 將備好的棗泥倒入第三步攪拌好的麵糊裡攪拌均勻
- 最後將打發的雞蛋清（這時已成為奶油狀了）分三次加入攪拌好的棗泥麵糊裡，每加一次都需要充分攪拌，直至加完
- 另取一個蒸發糕用的模具（我直接用的是小盆），然後給模具的底部及四周刷上一層食用油
- 將攪拌好的棗泥麵糊倒入模具中，然後在桌面上輕輕搖晃幾下，使得麵糊裡的氣體排掉
- 給模具表面覆蓋一層保鮮膜，然後用牙籤在上面扎幾個小孔即可
- 另起鍋加水，水開之後放入鍋中，大火蒸15分鐘之後改為小火再悶蒸10分鐘即可出鍋
- 出鍋之後撕去保鮮膜，然後將模具反扣即可將紅棗發糕倒出，倒出之後依據個人喜好切成自己喜歡的樣子即可食用。 鬆軟美味又營養的紅棗發糕就做好了。
溫馨提示：
1、做紅棗發糕為什麼不用水而是選用牛奶？
選用牛奶的原因其實和加雞蛋的原理相似，一方面是因為牛奶的營養價值高，會使得紅棗發糕更加的錦上添花；另一方面加入的牛奶也會促進紅棗發糕的發酵，使得紅棗發糕不論從口感還是手感上來說都更加的鬆軟。而如果選用水的話就起不到這樣的作用。
2、為什麼不能直接將紅棗放在發糕上面？
如果將紅棗直接放在發糕上面，那麼這個紅棗發糕可以說是一個“表面”的紅棗發糕，因為它只有發糕表面有一些紅棗，而內在的並沒有。因此它並不能稱為紅棗發糕。真正的紅棗發糕不論是從表面還是內在都要處處散發著棗香。所以我選擇將紅棗製成棗泥加入發糕的麵糊裡攪拌均勻。雖然麻煩，但這才真的是實實在在的紅棗發糕。
3、為什麼最後要覆蓋一層保鮮膜？
覆蓋保鮮膜的作用是為了防止在蒸的過程中水蒸氣流入發糕裡，影響發糕的外形及口感。給容器封上保鮮膜，能夠很好的隔絕水蒸氣，使得做好的棗糕蓬鬆宣軟不粘牙
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
紅棗雞蛋發糕的做法
1.雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻後再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)
2.加入麵粉，攪拌均勻
3.加入1/3的紅棗肉拌勻
4.到入耐高溫的碗中(碗中鋪一層油紙，不鋪的話刷層色拉油也可以)
5.蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘(現在是夏天，發酵剛剛好，我做的時候那天大概室溫38，大概45分鐘發好了)
6.看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉
7.入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子
8.蒸好後燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生髮粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的。
虎寶影院
紅棗發糕，放雞蛋口感會更好
紅棗發糕製作方法
1.盆裡準備適量麵粉(要是第一次做建議量少點)打入一個雞蛋
2.把紅糖用熱水化開，放至稍微有一點溫度放入發酵粉化開，把化好的紅糖水倒入麵粉中，分次加入，攪拌成麵糊狀，發至兩倍大就可以了。
3.拿一個小碗裡面刷一層油(這樣好脫模)把麵糊到進去，不要倒太滿，上面可以放上自己喜歡吃的大棗和葡萄乾，上鍋蒸15分鐘就可以了。
備註：大棗可以切成小塊，直接攪拌在面裡面也可以。
家家有美食
紅糖紅棗真的是絕配，單單是那獨特的香氣，就能讓人陶醉，把紅糖和紅棗打碎做成發糕，很是鬆軟可呢
用料
低筋麵粉 220g
紅糖 65g
溫水 200g
酵母粉 5g
紅棗 適量
枸杞 適量
白芝麻 適量
做法步驟
1、準備好低筋麵粉、紅糖、溫水、酵母、白芝麻、紅棗、枸杞
2、把65g紅糖倒入溫水中攪拌均勻
3、倒入5g酵母，攪拌均勻
4、把麵粉篩一下
5、曬完麵粉會比較細膩
6、把紅糖酵母水倒入麵粉中
7、一直攪拌，攪拌到沒有面粉顆粒
8、倒入模具中
9、包上保鮮膜發酵到原來的兩倍大就成啦
10、發酵好啦，撕掉保鮮膜
11、把紅棗剪成細條
12、把紅棗、枸杞、白芝麻撒在麵糊表面
13、冷水上鍋蒸，水燒開後轉中小火蒸25-30分鐘，時間到之後不要馬上打開鍋蓋，讓水蒸氣的餘溫再悶5-8分鐘
14、起鍋切塊
小貼士
發麵時間提醒： 1.春夏季發麵，一般時間在30-60分鐘即可。因為溫度比較高 2.秋冬季發麵，一般時間在1個小時--1.5小時 3.發麵團的時候要時不時就看一下發酵程度，若時間還沒有到，而麵糰已經發酵到2倍大，就因麵糰的發酵大小定，不然麵糰發過頭會不好吃，裡面會洞洞很大，不紮實。
鄉野大吹哥
紅棗做發糕加不加雞蛋要看個人喜好，我做紅棗發糕是不放雞蛋的，放入雞蛋有一點點的腥味，影響了紅棗發糕的口感，紅棗是顆粒狀的做發糕可以放入葡萄乾，核桃適量的糖，非常好吃。
提醒一下，血糖高高的別放糖哦。
