浩淼2080

哪種香料藥味大：我覺得是白芷，白芷味辛，氣味芳香，味道微苦。炒菜.煲湯的時候不要放太多白芷，合量就可以了，否則容易產生濃重的中藥味，而且成菜發苦。白芷可以搭配姜使用，祛油膩，味甜，可以抑制住白芷的苦味。白芷也可以搭配丁香、草果，能增強白芷的芳香味，達到其祛腥脫臭，殺菌防腐的作用。

其實在我們生活中香料分為兩種類型：

1、芳香型：有八角 、桂皮 、小茴香、香茅草、丁香、香葉等。

2、苦香型：白芷、 山奈、 良姜 、草果 、畢波、 陳皮等。

這兩種味型的香料處理上也是有區別的，芳香型香料本身藥味雜質比較少，使用清水浸泡可祛除大部分藥味、苦味。苦香型香料用清水是很難祛除藥味、苦味的，需要使用白酒進行浸泡祛除藥味和苦味。

希望我的回答能幫到你，下面圖片是白芷。

果果的分享

香料裡藥味最大的說 八角 應該是沒得爭議吧？

前提是你吃過一個叫複方甘草片常用藥。不過此藥在2005年被列為處方藥了。95後可能已經不常見它了。

這個以甘草和八角為主的 咳嗽藥當年可算是家家必備吧。 雖然是已甘草為君八角為臣的配方比例，但是八角的獨特風味已經是佔據一切味道。以至於後來很久我就不能不能聞到八角，聞到就想起來那個讓我吃吐過的甘草片。

說到這裡想給大家普及一個知識，八角有真假，購買需辨別，這個很重要因為假的八角有毒！

這個假的八角說的是莽草 它和八角的區別是它有10—14個角。真的八角只有7-8個角。但是提醒大家一下：真相永遠只有一個！假的可以有很多…。

真假不能只從角數來分辨，因為還有紅茴香（有毒但也可製藥）也是7-8個角。

而且現在還有八角瓣和八角粉賣。單從外觀更難分辨了。所以最簡單也是最直接的方法就是嚐嚐吧。八角是甘甜的，假的幾乎都有別的味道如：苦、澀、辣、等等。

最後還說主題，藥味大的調料還是很多的，因為幾乎所有的調料都可以入藥或是有藥用價值。只不過原料處理的方法或是種植環境不同而已。 八角之所以會被說是因為它在調料和醫藥的用量和用途都比較廣。

蔡工廠燒烤實驗室

香料藥味最大的無疑是丁香和香茅草。廚藝界有北丁香南香茅之說，一則是必用的，二則是用量很少的。

丁香是桃金娘科蒲桃屬木丁香的果實，香味極其濃郁，而且在滷水中有極強的滲透性，有句俗話叫要想骨裡香，就得放丁香。因香氣太濃，對其它香料的香味都有屏蔽作用，所以用量極少。

香茅草是一種香氣很重且具有特殊香氣的香料，受熱後香氣十分濃郁，在南方滷水中經常應用。

白芷，白芷是十三香的原料之一，有著極強的芳香氣息，成品初聞藥味很濃，但加熱揮發後，藥味轉沒成芳香味。

當歸，當歸是氣味很濃的香料之一，做雞湯等當歸氣息十分濃烈，很容掩蓋其他香料氣息。

肉豆寇，原產印度尼西亞，外皮橢圓而堅硬，切開後有近黑紅色的大理石狀斑紋，香氣十分濃郁，並且有麻醉作用，過去販賣黑人奴隸就常帶肉豆寇做為渡海時必備品。

我是尋味陝西，專注陝西三大黑暗料理之葫蘆頭，愛滷豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

尋味陝西

看你用的是什麼藥？舉個例子吧比如：當歸、黨參、枸杞、紅棗、山藥燉雞。在這個裡面當歸的味比較重且有很多人聞不慣，就可以量少一點。黨參、枸杞、紅棗燉出來後有點點甜味可以多放點。但注意紅棗和枸杞（尤其是紅棗）的用量不要太大要少於黨參

名字不重要重要的是評論

味最大的木香

我們去拿藥店拿藥時，特別是中藥店，他們自己熬中藥的。一走到藥店附近就能聞到特別大的中藥味，很難聞，首當其衝的就是木香。

木香是菊科木香屬多年生草本植物，用其根入藥。根據產地可分為雲木香、川木香和越西木香。其中雲木香質量最好，價格也較高。木香在中藥裡作用很大，有行氣、和胃、消食的功效，它常與砂仁搭配，組成“香砂”，治療消化系統疾病，或者組成中成藥如《香砂養胃丸》和《香砂六君丸》。

木香也常常用於滷水中，香味特異，反正我聞了有作嘔感覺。品嚐一下會有些微苦，回口甜，有麻舌感。它的這種特異香味有增香去異的作用，並且可顯著去除動物類食材的腥羶異味，特別對去除豬類產品中內臟類的臊臭味特別明顯。但是切不可添加過多，一是掩蓋原材料原有香味，二是掩蓋其他香辛料的香氣。

其次香茅草

香茅草主要生長於南方比較炎熱的地方。有幹、鮮之分，鮮香茅也主要用於南方的菜餚中，它的清香味有很好的去除葷菜類原材料的腥羶異味，並有顯著增香的作用，比如？燉羊肉、製作烤魚。

幹香茅的味道比較重，在我們北方滷水中並不適用，這個味道相當衝，所以我平時很少用到，這裡也不再贅述。

最後丁香

丁香是我們滷水中用的比較廣泛的一種香辛料，幾乎所有方子中都能看到它的身影，無一例外也都把它放到佐使的位置上，就是因為它的藥味太大了。

丁香有公母之分，公丁香是丁香花的花蕾，母丁香是果實，公丁香味道足，應用也最廣泛。

丁香在滷水中有除臭解異、增香的作用，“五香”之一，因為香味過於濃郁，所以用量也不宜太多，太多容易造成滷水發悶。

寫在最後

以上就是我覺得香辛料裡面藥味大排名前三的香辛料，三種香辛料的用量我沒有給出具體比例，大家在使用中還要根據自己經驗以及滷製時原材料的特點酌情調整。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

香料藥味大的有：

天高雲淡任心遨遊

看你用的是什麼藥？舉個例子吧比如：當歸、黨參、枸杞、紅棗、山藥燉雞。在這個裡面當歸的味比較重且有很多人聞不慣，就可以量少一點。黨參、枸杞、紅棗燉出來後有點點甜味可以多放點。但注意紅棗和枸杞（尤其是紅棗）的用量不要太大要少於黨

關鍵字: 當歸 藥味 白芷