光瓶貴族
白酒越久越香，越久越醇！
現在的白酒多為酒精勾兌。糧食釀造的酒，也免不了加入乙醇和添加劑之類，很難保存。
化學物質與空氣，水分會發生化學變化，改變分子結構，生成其它物質，或揮發或變質，實難保存！
一般好酒，茅臺五糧液這些國酒，價格上千元的酒釀造工藝複雜，原料多為糧食，在恆溫恆溼度，密閉的窖中保存十年之上，價格不菲，味道奇香，有粘稠的感覺，感覺象糖稀一樣拉絲。
聞一聞，可心神氣爽，嘗一口，精力倍增，喝一瓶，返老還童。
但此酒一般人是難以享受上的。
至於那些二鍋頭之流的酒，趁早還是別保存，又浪費時間，又浪費精力。等到10年以後，這酒再拿出來也就剩了一點兒，但是剩下的也就是點水，那點糧食的精華早就跑沒了，沒有窖藏價值。
我們老祖先對於窖藏白酒，有獨到的方法。
自從夏朝杜康發明了白酒。酒就成了古代人生活娛樂的重要部分。無酒不歡，無酒不樂，無酒不詩，無酒不歌。
曹操與劉備青梅煮酒，共論天下英雄。鴻門宴，劉邦與項羽鬥智鬥勇。武松十八碗老酒下肚，拳打南山虎，腳踢蔣門神。李白斗酒詩百篇，曹孟德杜康下肚，橫朔賦詩。
慶功酒，送別酒，狀元紅，女兒紅，竹葉青，透瓶香，玉碗盛來琥珀光，不醉不休君莫笑。
我們古人愛酒，嗜酒，因酒成事也誤事。泡在酒中的故事，千年流傳！
那問題來了，古人是怎樣窖藏酒的呢？
我們的老祖先聰明的很。那時的酒，一般都是用糧食做的，因為那時也沒有這些化學物品，也沒有添加劑香精這些勾兌物。
我們老祖先為了酒的醇香，把剛做出來的酒，會進行一段兒時間的窖藏，甚至有些酒會放的時間更久遠一些，10年20年以至百年的老酒。
古人盛酒的器皿一般是大壇，大壇用泥封口，與外界隔絕空氣，以利於保存。
窖是溫度溼度都相對恆定的地方，最聰明的一點是。我們老古人會在窖中放一把火，燒一些竹子木頭之類的東西，以便在罈子表面形成一層浮碳。最大程度的使罈子與外界的空氣隔離。
不僅如此，在封窖前也會放一把火，然後再把窖密封或搗毀，這樣呢，就把窖內的空氣處理掉了。酒最大程度的不與外界空氣接觸，發生不了氧化以及變質，
你想我們的祖先是多麼的聰明呀，那時就明白了，氧氣是使東西變質的罪魁禍首，所以古人窖藏的酒.保存時間很長。
而一旦發現了古代人窖藏的酒，那可就是稀世珍品，用價錢是衡量不了它的價值的，
在南方某地的墓葬裡曾出土了宋代的一壺子鼠酒，就是用子鼠泡在酒中的藥酒，極其珍貴。不論其年代久遠，就這保存的工藝，就見證了幾千年的歷史，見證了我們古人的奇思妙想多麼偉大。
論酒還是我們中國人行，在窖藏方面，我們中國有獨特的方法。
結語：
酒在今天仍是生活必須品，酒能承歡，也能傷身，喝酒喝好酒，少喝劣質酒。酒文化傳承至今，也是不可或缺的享受，但要適量飲酒呀。
水壺火煮666
我確實考慮過類似這樣的問題，為什麼會有這樣的想法了，大約是十年前，搬新家後，家中的酒櫃一直空空如也，轉眼過春節，做大掃除的時候，心血來潮，將家中白酒拆掉包裝，將幾瓶還算看得過去的白酒擺上了酒櫃，一晃好多年就過去了，酒櫃上的白酒受到家中油煙的汙染，酒瓶已泛黃，還有一層多年積累下來的油漬，看上去髒髒的；
這不又到年底了，又到做大掃除的時間，昨天，老媽在吃晚飯的時候，就問過這樣的問題，酒櫃上擺放了這些年的白酒，會變質嗎，會不會過期？
對於這道問答題，通過搜索學習後，大約有了答案，下面，我們給大家說的我的看法，說說大家比較關心的若干個問題：
1、白酒，到底會不會變質？
2、白酒為什麼不設置保質期？
3、白酒存放的年頭越久，是不是味道就越好？
4、既然沒有保質期，是不是說明可以無限期的存放？
一、白酒，到底會不會變質？
大家可以在酒瓶上觀察一下，在保質期這欄，往往都是空白的，看不到它的保質期，那是因為，白酒的酒精度在10度以上的時候，已經具備了消毒的作用，只要我們存放白酒的條件適當，酒瓶內是很難繁殖細菌的；
比如普通香型的白酒，存放5年以上它的香味會減弱，口味會變淡，32度以下的低度白酒，存放時間越長，越有可能發生變化，可能會讓這樣的低度白酒失去原有的特性；
白酒屬於食品的範疇，準確的說是飲品，如果我們用理解食品的心裡去理解白酒，我們就能想通這個問題，如果白酒白酒開瓶之後，二次密封做的不夠好，時間過久之後，不僅酒精度下降，還會有一些成分的分解，所以說，雖然白酒沒有保質期，但這不代表其不會變質；
二、白酒為什麼不設置保質期？
國家《食品標識管理規定》有嚴格的的規定，乙醇含量在10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽等，可以免除標註保質期；
乙醇含量在10%以上白酒，微生物在酒體中式無法進行繁殖的，同時酒精度數越高的白酒，微生物使其變質的可能性也就很難發生，所以白酒通常都不會標註保質期；
三、白酒存放的年頭越久，是不是味道就越好？
我們常常都會這樣說，酒香不怕巷子深，一罈陳年的老酒，確實酒香濃郁，新酒釀造出來之後，確實需要放置一段時間，味道才會更好，其原因在於酒體中的乙醇同有機酸會發生反應，產生特殊的味道，積累到一定程度之後，就變成我們常說的酒香，但是，發生反應的這個過程不會無限期的產生作用，總有個時間段，當反應到達巔峰之後，就會逐漸平衡不再發生反應，所以就算放置再長的時間，味道也不會發生很大的改變，在保存得當的條件下，一瓶十年、或者二十年的陳釀，其味道不會有太大改變，所以，也就不存在年頭越久，味道越好這一說法；
四、既然沒有保質期，是不是說明可以無限期的存放？
對於沒有保質期的白酒，在開瓶之後，如果密封保存做的不夠好，導致酒味變淡、成分發生變化，揮發損耗增大後，還是有一定風險的；
通常53度以上的白酒，能夠進行一個相對長時間的存放，但也談不上無限期，低於53度以下的白酒，存放越久，最大的可能是口感變淡，風險增加，更加不可能是無限期；
所以說，從自身健康的角度來說，存放時間過長的白酒，在飲用後會增加肝臟的負擔，不利於我們的身體健康；
寫到最後，還想囉嗦幾句，開瓶後放置了很長時間的白酒最好不要喝，白酒最好在一定時間內喝完，放置時間過久，不僅不會更香，反而會對我們的身體帶來害處，所以權衡利弊，我們完全沒有必要去飲用存放時間過久的白酒；
白酒屬於食品的範疇，準確的說是飲品，如果我們用理解食品的心裡去理解白酒，我們就能想通這個問題，如果白酒白酒開瓶之後，二次密封做的不夠好，時間過久之後，不僅酒精度下降，還會有一些成分的分解，所以說，雖然白酒沒有保質期，但這不代表其不會變質；
廣粵潮
網上有個很熱的話題，有一位網友說家裡以前開小賣鋪，剩下好多白酒，在倉庫放了20年了，現在才想起來。不知道還能不能喝。下面有留言說，白酒放了20年，味道更好喝了。也有人說，早沒酒味了，不要喝了。那麼你認為到底誰說的對呢？下面詳細說一下，關於白酒存放的那些事。
先說新酒
新釀造出來的白酒，裡面除了乙醇，還有甲醇、雜醇油、醛類等物質。入口很烈、辛辣、刺激喉嚨，還有“雜味”，口感很差，只能算半成品酒，不適合直接飲用。所以需要在合適的環境下存貯一段時間，一來讓這些雜質揮發掉，在一個就是讓酒自身發生醇化，這個過程叫做“陳釀”或“老熟”。
再說陳釀
白酒在存放的過程中，雜質在揮發；同時乙醇會發生酯化反應，產生脂類，這就是酒香味的來源。存放時間越久，香味越足，這個過程也叫做“除雜增香”，口感也會變得很柔和。這就是為什麼說白酒存放越久越好喝。當然有個大前提，就是必須是糧食酒才行。
但並不說可以“無限期”存放，一方面，酒香達到頂峰以後，就開始下降了。另一方面，白酒在醇化的時候，同時也會進行水解成酸類物質，這叫做酸化。酒精度數越低的酒，酸化越明顯，所以低度數的白酒，不宜存放太久。那麼多少度的酒適合存放呢？
關於度數
53度的白酒，乙醇分子和水分子的結合程度最好、最緊密，能形成大分子物質。這種酒最適合陳釀，而且陳釀以後，倒酒時酒線很長、很穩。這說明陳釀的很好，這也是好酒的鑑別標準之一。
所以53度及以上的白酒適合長時間存放。低於53度的白酒，如果長時間存放，會酸化比較嚴重，口感酸澀，還可能發臭，完全失去飲用的價值，甚至不能喝了。其實除了度數，和香型也有很大關係。
關於香型
一般來說，醬香型的白酒最適合存放陳釀，濃香型次之，而清香型則完全不適合存放。因為清香型的白酒比較特別，酒質很“乾淨”，不必、也不需要長久存放。硬要存放，反而導致口感變差，影響風味，甚至不能飲用。所以建議最好選擇醬香型的白酒進行存放。但是也要注意時間。
關於保質期
有人說白酒沒有保質期，這是個“誤導”，保質期對白酒來說不適合，應該說“最佳飲用期”。因為有的“老酒”，雖然酒質沒壞，不能說過期，但是已經“不能喝了”。
醬香酒和濃香型的白酒，密封好、環境好，可以保存很久，但是最佳飲用期是5-25年。存放太久了，就只能作為“基酒”，拿去勾調新酒，增加口感了。清香型白酒的最佳飲用期是10年。
存放20年還能喝嗎？
重新回到開頭，網友的白酒放了20年。如果是低於53度的，基本上就別喝了。高於53度的，估計味道還很不錯。但是也要考慮倉庫的環境和溫度。另外20年前的白酒，瓶蓋的技術還不完善，時間久了就會鬆動變形，乙醇就會大量揮發，這就是為什麼很多老酒打開以後只剩下半瓶，甚至有的只剩下酒味很淡的“水”了。
醬香宗師
白酒放久了到底會不會過期。答案是：研究表明酒精度高於十度的酒細菌不會生長，理論上只要條件允許是可以永久保存的。當然只是理論上可以。
2003年西安市發現西漢前期列候高級貴族墓，同時出土了52斤保存較好的西漢美酒，依然有酒味；但是化學性質發生了變化，裡面含有大量的金屬離子，其中酒精含量只有0.1% ，無法飲用，現藏西安博物館。
1974年遼寧發現古墓，也出土了古代美酒。一個叫馮永謙的專家大膽嚐了一口說到：一嘴土腥味。酒已經變質，怪味難聞 難以入口。
因為當時的密封能力有限，還有溫度、溼度、裝酒的容器都達不到要求所以導致變質的情況。
白酒的口感問題來說，白酒存放是有期限的，並不是說無限期的存放，酒香達到頂峰，就開始下降了。另外一面白酒在醇化的時候，同時也會進行水解成酸，我們叫酸化。53℃及以上的白酒適合長時間存放。低度酒存放時間長了酸化嚴重，還有可能發臭。
存放時間也不是越長越好的，白酒沒有保質期但是有最佳飲用期，一般不能超過25年。
這裡的白酒是指固態發酵的原酒，也就是純糧食酒，酒精勾兌的當然存放時間長了更沒多大意義了。
全國多地的人們都有存放美酒的習慣比如女兒紅。
理論上白酒是沒有保質期的，但是現實情況下能放多久就沒人知道了。因為存放需要很多苛刻的條件 。
亞旭喝酒聊天
我是酒品故交，試著回答這個問題，交流出真知！
白酒到底有沒有保質期？
大家都知道， 絕大多數的商品既有生產日期又有保質期的，但白酒只有生產日期， 沒有保質期 。為什麼白酒沒有保質期呢？ 難道真的就沒有保質期嗎？
這裡我們需要搞明白的是：白酒標不標保質期和最佳飲用期是兩個概念，切勿混淆！！
一：為什麼酒不需要標註保質期？
政策法規：2008 年正式頒佈實施的《食品標識管理規定》規定：“食品標識應當清晰地標註食品的生產日期和保質期。 乙醇含量 10% 以上( (含 含 10%) 的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類，可以免除標註保質期。”從這一法律條文上看，“ 食 ”字號的產品，像一些飲料酒如果酒精量超過了 10 度的話，就不用標註保質期。但是保健酒是“健”字號的產品，拿的是保健食品的批文，就必須標註保質期，比如勁酒。
原因和機理：酒精 （ 乙醇 ） 本身有殺菌和防腐的作用， 微生物在 在 10% 及以上 的酒精溶液裡 ，不能生長繁殖，不會產生有害物質；白酒酒精度數相對較高，在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。但是如果酒精度數偏低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此，低度酒不宜久存。
二：難道就真的沒有保質期嗎？ 酒的保質期和最佳飲用期
保質期和飲用口感是兩碼子事。 我們喝酒是為了愉悅自己，品出酒的最好味道，當然希望在酒口感最佳的時候進行品嚐。 那到底我們什麼時候飲用才好呢？
試著做了以下分類：
/酒精勾兌酒/
酒精勾兌酒，是指用食 用酒精加上一定的水和調味酒勾調出來的酒。由於其有機酸等微量物質較少，所以長期儲存中，並無明顯“ 生香反應 ”，對酒體質量並無提高，加上長期存放易導致酒精揮發，酒度降低，更長時間存放口感反而變差， 最佳飲用期建議在3 年以內 。
/低度純糧酒/
一般按照酒精度分類標準為（醬香、濃香、清香可能略有不同）：
高度白酒：酒精度50度以上，一般不超過65度。
中度白酒：酒精度40-50度之間
低度白酒：酒精度40度以下
50 度以下的酒為中低度酒，不建議較長期存放。這是因為由於酸脂類物質溶於酒精而不溶於水，雖然是純糧酒，低度白酒（酒精濃度低）中酸脂類含量相對較少，“ 生香反應 ”效果不明顯。 酒精度 40° 以下的低度白酒在存放一段時間後反而會出現酯類物質水解，並導致口味寡淡。 最佳飲用期建議在3 年以內。
/高度純糧酒/
50 度以上的酒為高度酒，而高度酒要經過較長時間儲存才會變得香醇美味。新酒中除了酒精（乙醇）外，還含有大量的醛類物質，所以喝起來很衝。 而在儲存過程中，純糧白酒中的醇類物質與有機酸發生酯化反應，生成具有香味的乙酸乙酯，所以經儲存的酒會 變得格外香醇。人們通常把酒的這種 “ 酯化反應 ” 稱之為 “ 生香反應 ”。但這種生香反應是很緩慢的，需要儲存4 至 至5 年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚；在儲存環境達標的情況下，酒儲存的時間越長，酒體酒質往往越佳。
但是，並不是所有香型的白酒都是時間越長越好，有的白酒若貯存過長，則進入“ 衰老期 ”，失去原有風味。特別是清香型白酒，最好不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現苦澀味。
我是故交，一見如故、交則情濃，專注傳統固態純糧酒的傳播，希望回答對您有一點點幫助。
酒品故交
白酒放久了會過期嗎？要知道不同度數、不同香型的白酒，其保質期限大有不同。那白酒的保質期是怎麼樣的呢？具體如下：
國家質檢總局和標準委的規定國家質檢總局和標準委的規定：10度以上的飲用酒可以不用標註保質期，一般的白酒都在10度以上，沒有保質期。但這並意味著白酒可以無期限保存，白酒的保質期是酒自身和保存環境雙重作用的結果。酒的度數不同，保質期不同1、高度白酒：50度以上為高度，高度酒一般由純糧食釀造，保存時間相對較長，具體多久，由您自己決定。2、低度白酒：50度以下為低度，低度酒保存過程中酒精很容易揮發發生化學反應，導致白酒失去原有味道，酒的香型不同，保質期不同醬香型白酒存放一段時間後口味提升的效果更明顯，從工藝上講，醬香更為複雜，比較適合長期保存。保存目的不同，保質期不同1、飲用：醬香型白酒最佳的飲用效果時間為5-10年，濃香型白酒最佳的飲用效果時間為1-5年。2、收藏增值：品相完好的高度白酒，保存時間越長，價值越高，儲存環境不同，保質期不同滿足白酒保存基本條件：恆溫恆溼、避光、無陽光直射條件下保存的白酒，比在高溫和潮溼的環境保存的白酒保存時間更長。
豫P365
很負責的告訴你會過期
成品濃香型白酒放置5～10年會慢慢變淡
成品醬香型白酒放置5～10年後口感會變醇和，但是超過15年之後，會口感會有醬口的感覺
我說的過期是指因為工藝密封性原因，酒會揮發導致酒裡脂醇醛類物質無法揮發導致含量比例上升影響口感。
而不是普通意義上過期食品不能食用
國家規定超過10%酒精度的商品可以不標註保質期，因為確實不會過期，只是口感會隨著時間有一定變化。
如果選擇長期收藏，建議考慮醬香型白酒，越陳越值錢
廚房藝術家wlliu
很高興能回答樓主的問題，白酒放久了會不會過期呢？根據《預包裝食品標籤通則》GB7718－2004的規定，乙醇含量10%或10%以上的飲料酒可以免除標示保質期。因此我們在市面上看到的白酒，都沒有保質期。雖然白酒沒有保質期，但並不意味著時間越長越好，在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香味。
普通香型的白酒保存到5-6年之後，口味變淡，香味變弱。主要由於酒中的酯化反應相當緩慢，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。所以對於普通香型的白酒並不存在越陳越香的說法！
市場上流通的低檔白酒不是純糧釀造，而是用香精、食用酒精等原料勾兌的，這樣的白酒不能存放太長時間，否則就會香味變淡，酒精度減少，出現變酸變苦等變質現象。
相對高酒精度的傳統純糧食白酒，其中含有類別豐富的微量成分，其微量成分之間的結合速度相對緩慢，酒體平衡的時間會非常長，適合飲用的期限也非常長，而且會隨儲存時間的延長，酒體更加平衡。而低度白酒，適飲年限相對較短。擺放時間越長越容易引起性能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。
醬香型白酒是適合存放的酒，醬香型白酒只能採用傳統工藝，純糧食釀造，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產週期就是一年，再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌存放的時間，平均酒齡至少五年才能出產品。
醬香酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群以酒養酒。長時間的存放會使醬香酒裡面的酯類得到更好的昇華，酒體變得醇熟柔和，綿軟芳香，達到越陳越香，越老越好的境界，使得其具有了極大的收藏價值！
白酒沒有保質期，但有飲用期。酒精酒飲用期短，不建議存放。純糧酒飲用期限較長，可存放收藏，具體存放時間須根據不同的標準來區分，其中，醬香型白酒存放時間目前尚無統一意見，低度濃香型白酒飲用期最好不超過三年。
以上純屬個人看法，僅供參考，不足之處還請大家多多指教。
橘貓跑跑跑
有的白酒會過期!其實不是所有白酒都適合收藏的。相信大部分人都聽說過"酒越陳越香"的說法，其實，對於白酒的保質期，國家有著嚴格的規定，對於乙醇含量在10%以下的所有酒類，要求必須標註保質期。而對於保質期的相關事項，10度以上的酒類可以不標保質期，主要是由於超10度以上的酒，幾乎沒有菌類存在，所以很難會產生變質的情況，可以長期儲存，有著防腐的作用。並且倘若酒在合適的條件下，存放的時間越久，所含有的醇和酸會發生一定的反應，形成酯類香味物質，所以酒味會更香。所以，一些高度的白酒並不需要保質期，酒的濃度與適當的儲存方法會讓酒香發生變化，事實上這也是眾多人喜愛收藏白酒的緣由。
但也不是每一種酒都是儲存時間越長，味道越醇香的，雖然10度以上的酒類沒有保質期，不過在32度以下的低度酒類，並不適合儲存過長的時間，否則會使酒原有的特性流失。
一般的香型白酒，在儲存5年時間後，它的口感香味就會有所下降。比較適合儲存的是傳統工藝釀造的醬香型白酒，這種白酒大多在53度，主要是由於在這個度數的白酒，酒精與水的分子會緊密結合，存放的時間越久，白酒就會更加的醇和、綿柔。
如果是低於53度的醬香型白酒，存放時間越長，香味以及口味就會變淡，還可能會出現臭味的情況；還有所以低於53度的白酒就不要過長的儲存了。不過高度的醬香型白酒即便適合長時間的存放，但它的最佳飲用時間在5-15年之間，通常儲存時間在15年以上的白酒，都是用於勾調的，直接拿來喝的比較少。
希望我的回答能幫到您，我是A靈芝王，美食領域創作者，同時歡迎大家評論、留言，謝謝!
A靈芝王
您好，很高興能回答您的問題，本人是化學相關領域研究生，美食製作愛好者。我將從化學角度回答您的問題：
1.首先我們應該清楚保質期的概念。
食品的產品的保質期是指產品的最佳食用期。保質期不是識別食物等產品是否變質的唯一標準，可能由於存放方式，環境等變化物質的過早變質。
2.白酒的主要成分是什麼呢？
白酒的主要成分是水和乙醇，除此之外還含有高級醇，甲醇，醛類化合物和脂類化合物等。
3.白酒放久了會過期嗎？
理論上，白酒一般是指38%vol的酒類，也就是100mL酒含有38mL乙醇。一般這類就都沒有寫明保質期，或者有的寫的是10年。究其原因是因為白酒中的乙醇自身具有一定的殺菌功效，所以不會有細菌的生長引起變質，它的化學性質也很穩定，這也是它不宜變質的一個因素。
4.家裡的白酒適合長期保存嗎？
①.看價格。如果是市面上很常見的就，如價格在500元以下的是沒有保存價值的，一般茅臺，五糧液可有長期保存，意義更大；
②.頭尾酒沒有保存價值。
③.散裝酒沒有保存價值，另外自購時也請儘量用玻璃瓶裝，因為乙醇可能會溶解碉塑料壺中的有害物質到酒裡邊。
④.長期保存時一定要注意環境。長時間保存白酒一定要放在陰涼乾燥處，環境溫度長期保持在20℃左右。
5.長期保存中容易出現的情況：
保存穩定不穩定，酒瓶中的白酒在溫度高的情況下形成正壓，導致瓶蓋被頂開一定的縫隙而酒精揮發掉。所以在保存較就的酒盒內經常能聞到酒的香氣，這種酒已經失去了保存的價值。
最後，建議白酒還是在生產日期後10年內飲用為佳。
希望我的回答對您有所幫助。
