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您好，我是果果，很高興回答您的問題！
想讓饅頭既白又有光澤，其實只要兩個小竅門：
第一、和麵的時候，加入一勺豬油，這樣做出來的饅頭會更有光澤，而且可以防止饅頭蒸的過程中開裂；
第二、蒸饅頭的水裡加兩勺白醋，這樣可以避免蒸出來的饅頭髮黃；
具體的步驟如下：
食材準備：
普通麵粉：500克
純牛奶：250克
酵母粉：5克
白糖：30克（可以根據個人喜好增減）
食鹽：3克（加食鹽是為了增加麵粉的筋性，也為了突出甜味）
豬油：一勺
白醋：兩勺
1. 250克的純牛奶，加入30克的白糖，5克的酵母，攪拌至白糖和酵母完全融化；
2. 麵粉里加入3克食鹽攪拌均勻，倒入牛奶，用筷子攪拌至無干麵粉，加入一勺豬油，下手揉成光滑的麵糰；
3. 麵糰醒發至2倍大，中間呈豐富的蜂窩組織，代表發酵成功，取出麵糰，揉搓排氣，分成均勻大小的等份，整理成饅頭狀；
4. 蒸鍋里加入冷水，倒入2勺白醋，放入饅頭，先不著急開火，二次醒發10分鐘再開大火蒸15分鐘；
5. 蒸好的饅頭也不要馬上開蓋，關火燜5分鐘，打開蓋子，取出饅頭。
香噴噴，白胖胖，不回縮，蓬鬆暄軟的饅頭出鍋。
小貼士：
1. 如果當天氣溫較低，可以加牛奶加熱到40度左右，可以幫助酵母發酵，不能過高，會殺死酵母，導致發酵不成功；
2. 如果一開始麵糰揉不光滑不要緊，蓋上蓋子醒5分鐘，再下手揉，就可以輕鬆的將麵糰揉得很光滑。
希望我的回答對您有幫助！
土瑤寨裡的果果
要想蒸出的饅頭又白又有光澤，必須做好以下幾點：
一，麵粉質量要好。儘量選擇品牌面粉，好的麵粉不會參雜使假，好麵粉是蒸好饅頭的前提條件。現在小的麵粉廠有使用芽麥，黴麥，質量不合格小麥的現象，品牌面粉廠在小麥質量上都把關比較嚴，從小麥的容重率，水分，雜質，黴芽都有嚴格標準，所以說麵粉一般選品牌面粉。做饅頭一般選中筋麵粉，高筋麵粉是做麵包的，低筋麵粉是做蛋糕的，這一點也要注意。
二，和麵時儘量用熱水。熱水和麵充分調動麵粉中澱粉，蛋白質的活性，使筋性更加舒展，以便在揉麵環節，讓面更容易順滑。
三，揉麵是蒸出的饅頭能否又白又光滑的重要因素。揉麵時要鋪一層乾麵粉，揉進去一些麵粉，這也是人們常說的熗面的過程。揉到什麼程度，麵糰揉到位了呢，麵糰光滑，發白發亮，基本揉好了。
四，如果說揉麵是蒸好饅頭重要因素的話，發酵就是關鍵因素。發酵不夠，饅頭個頭不大，又僵又硬，發酵過了，饅頭表面不光滑，氣泡太多。饅頭坯個變大了一點，饅頭坯發白，用手掂量發輕，用手輕輕一按饅頭坯，很快彈起，這就證明饅頭坯發酵好了。
當然，要想蒸出又白又有光澤的饅頭，光憑以上四點還遠遠不夠，用酵母做饅頭和用老面純鹼還不一樣，用鹼多與少都有很大關係，這就需要多練，多動手實踐，只有做的多了，才能掌握蒸饅頭的技術要領。好的饅頭不只有好看的外型，還要有好的味道，只有做到色香味型俱全，才是好的饅頭。
下圖是我自己做的饅頭。
饅頭一哥1
這次疫情過後，很多朋友都學會蒸饅頭。我在老家期間也多次蒸饅頭包子，最近我嫂子說她也是按照我的步驟做的，要麼饅頭沒有發起來，要麼饅頭一點都不光滑。其實看似簡單的製作步驟，要想饅頭光滑潔白，還需要多下些功夫。
要想饅頭既白又有光澤度，我不建議用老麵肥發麵，因為使用老麵肥發麵，就必須要加鹼來中和酸味，一旦把握不好鹼的用量，就會導致饅頭髮黃。酵母發麵，簡單快捷，大家基本都會，酵母的用量，和麵的水量，基本都有一個固定的標準，不會的也可以參考一下我之前的回答。
怎樣才能使它變成又白又有光滑的饅頭呢？說難也不難。只要做到一下三點就能得到又白又有光澤的大饅頭。
首先要選對面粉
如果選用的麵粉本身偏黃或偏黑，想做出白饅頭很難。所以，我們要選用保存較好的中筋粉，有些包裝袋上顯示的是饅頭粉或包子粉。
其次是加豬油
麵糰里加豬油，可以很好的起到增白，增加光澤度的效果。豬油本身就是乳白色的，均勻的揉進饅頭中，不僅可以保持水分，使饅頭在蒸制過程中不易開裂，還能使饅頭看起來更加亮白。
一斤麵粉和好的麵糰加入十五克左右的豬油就可以起到增白，增加光澤的效果。如果將豬油換成色拉油，起不到增白的效果，但能保持水分，增加光澤度。
最後是多揉
這是非常關鍵的一步，麵糰要經過多次反覆的揉，揉的同時多次撒上乾麵粉，將第一次發酵時產生的二氧化碳全部排乾淨。由於多次戧入乾麵粉，饅頭生胚會變白，揉的多表皮變得光滑，並富有光澤度。
我覺得很多人都不太重視這一步，發酵好的麵糰都是簡單的揉一揉，生怕把麵糰揉壞了，麵糰裡的空氣還沒排乾淨就下劑子上鍋蒸，蒸出來的饅頭坑坑窪窪，非常難看，更談不上有光澤度。
南方人喜歡奶香味的饅頭，用牛奶代替水來和麵，也可以增加饅頭的白度。在家自己動手做饅頭，可以利用以上方法來增加饅頭的白度和光澤度。在外面買饅頭，就不建議過度追求又白又大的饅頭了。
我是楚香村，希望我的回答對您有所幫助！
