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馬齒莧就是夏天的寵兒，天越熱長得越歡實。野外碰上就成片，輕鬆能收一大兜子。
水水嫩嫩的馬齒莧，吃不完的可以醃著，但醃馬齒莧還不是最好的辦法，所以本文在醃馬齒莧之外，再贈送“幹馬齒莧”和“鮮馬齒莧”兩種做法，包你一次製作，多次享受，想吃鮮的吃鮮的，想吃乾的吃乾的。
【醃馬齒莧】
第一步，擇洗乾淨，瀝水到沒有明水。
第二步，準備青紅鮮辣椒和大蒜。大蒜去皮，全部洗淨瀝水到沒有明水。
第三步，馬齒莧切段，辣椒切段，蒜切片。
第四步，按10:0.8撒鹽，揉透到出水，壓緊蓋著放半天后，再翻揉一次。
第五步，裝乾淨瓶子裡，搗鼓緊實，保鮮膜封口，擰緊瓶蓋，避光放置，幾年不壞。
第六步，吃的時候，開瓶掏出，生吃可再改刀切切，小磨香油調了就好。如果炒菜，也是改刀，炒雞蛋、炒肉都很好吃。
【馬齒莧幹】
第一步，擇洗乾淨。
第二步，焯水。
第三步，曬乾。
第四步，收起來幾年不壞。
第五步，做菜時溫水泡開。
【鮮馬齒莧】
第一步，擇洗乾淨。
第二步，焯水。
第三步，保鮮袋分裝冷凍。
普濟
我們小時候經常吃，地裡長的太多了
吃都吃不完，就醃製晾乾留著燉肉啦😄
主料：馬齒莧、油、鹽。1. 首先我們把馬齒莧的根部全剪去，然後放在水池裡清洗乾淨。
2. 在鍋裡把水燒開後放入兩勺油和兩勺鹽，再放入馬齒莧進行焯水。
3. 當馬齒莧的顏色變綠以後撈出，放入盆中加入食鹽醃製兩個小時左右。
4. 把醃製好的馬齒莧用皮筋或者是細繩邦成一捆一捆的，一定要捆緊。
5. 然後把他們放在陽臺上進行晾曬，要注意中間留出空隙保持通風能更快的曬乾。
6. 等完全曬乾以後就可以收拾起來，想吃的時候提前一天泡軟就可以了。
還有做法是用草木灰裹上，醃製後的馬齒莧放在陽光處暴曬，也可以製作成馬齒莧幹，到時候洗乾淨就行了。
程諾美食
馬齒莧有各種各樣的做法，像焯水曬乾、冷凍保鮮、加鹽醃製等，都可以讓馬齒莧保存很久。我在這裡給大家介紹一種特別的吃法——馬齒莧黑鹹菜。
充滿濃濃回憶的黑鹹菜
說到黑鹹菜，相信大家都吃過，黑黑的透著鹹香。那是小時候的味道，有著很多兒時的回憶。冬天用大缸把雪裡蕻、辣疙瘩、胡蘿蔔等用粗鹽加水醃製到來年春天，取出曬乾。然後支起鐵鍋，把上面曬乾的鹹菜加入醃製的鹽水中，也可以加入紅辣椒幹、花生、黃豆等，再燒起柴火，滿滿地烀上一天。第二天早上，烏黑中透著鹹香的黑鹹菜就做成了。切成絲或是片，加入麻油就是最好的下飯菜。當然加入青椒炒著吃，味道也很不錯。
馬齒莧黑鹹菜的簡單做法：
材料：馬齒莧洗淨涼幹並曬至打蔫、白糖兩匙、紅燒醬油兩袋；
作料：蔥、姜、花椒、大䓢香、乾紅椒若干；
步驟：1、鍋中放入色拉油（加入少許豬油更好），燒熱後倒入上述各種作料爆香，然後加入醬油、白糖、雞精、少許清水，加熱煮沸後離火；
2、把馬齒莧放入電壓力鍋中，擺放整齊；倒入剛才燒好的醬油料湯，湯水與馬齒莧齊平就可以了；鍋裡還可以加入花生、黃豆；
3、蓋上蓋子，按下煮飯檔就可以了（喜歡熟爛一些的，可以選擇肉類排骨鍵）；
黝黑鹹香、口感各異的黑鹹菜
打開鍋蓋，把烀好的馬齒莧翻動一下，讓它可以很好地浸入到鹹菜汁中，等到溫度降下來後，最好可以再浸泡一個晚上，那樣，它的顏色會更加黝黑、味道會更加入味。用這種方法處理的蔬菜，適合多個品種，且口味各異。如蒜薹（甜香）、金針菇（韌勁）、菜花（鹹脆）、豆角（微酸）等。烀制好的鹹菜可以放入冰箱冷藏，隨時取用。
隨時烀制，做黑鹹菜不麻煩
馬齒莧生長於夏季，顯然不能使用傳統方法進行烀制。但是用上述方法制作的黑鹹菜，同樣具有傳統黑鹹菜的味道，並且省時省力；如果使用春天烀黑鹹菜剩下的老鹹菜汁進行烀制，效果會更好。烀制後的鹹菜汁可以放入瓶中密封保存，可用於下次烀制，且次數愈多味道愈濃。
愛早起的蜜蜂
馬齒筧是常見的一種野菜，夏天這個季節田間地頭到處都是，有土地的地方就非常容易找到。馬齒筧營養豐富對糖尿病和心臟病等疾病有保健作用，適合長期食用。
這種野菜醃漬有兩種方法：
1、焯水曬乾：把馬齒筧去掉根部剪去黃葉洗淨後放到加了鹽的開水中焯燙2分鐘，過涼水後放到通風陰涼處曬乾，變成馬齒筧菜乾。
2、放冰箱冷凍儲存：處理好的馬齒筧同樣放到加了鹽的開水中焯水，控幹水份後晾涼整齊的放到保鮮袋中密封。最後再把保鮮袋中的馬齒筧放到冰箱冷凍室中冷凍。這種方法醃漬的馬齒筧和新鮮的味道一樣，可以保存半年以上。
馬齒筧有很多種烹飪方法，可以涼拌、加麵粉和蛋液蒸熟、做湯、蒸包子等等都是非常好的一道美食
美廚工作室
主料：馬齒莧、油、鹽。
1. 首先我們把馬齒莧的根部全剪去，然後放在水池裡清洗乾淨。
2. 在鍋裡把水燒開後放入兩勺油和兩勺鹽，再放入馬齒莧進行焯水。
3. 當馬齒莧的顏色變綠以後撈出，放入盆中加入食鹽醃製兩個小時左右。
4. 把醃製好的馬齒莧用皮筋或者是細繩邦成一捆一捆的，一定要捆緊。
5. 然後把他們放在陽臺上進行晾曬，要注意中間留出空隙保持通風能更快的曬乾。
6. 等完全曬乾以後就可以收拾起來，想吃的時候提前一天泡軟就可以了。
還有做法是用草木灰裹上，醃製後的馬齒莧放在陽光處暴曬，也可以製作成馬齒莧幹，到時候洗乾淨就行了。
越長大越孤單的小歐
方法一：把馬齒莧擇洗乾淨後，放在鹽開水裡焯燙幾分鐘，然後撈出瀝淨水分，再放到太陽下曬，這樣就容易曬乾了。
方法二：將新鮮的馬齒莧清洗後，上鍋用籠屜稍蒸至變色，再在太陽下晾曬成幹即可。
方法三：把馬齒莧、草木灰和水攪和在一起，讓馬齒莧上沾滿草木灰，然後再拿到太陽底下，曬上兩天就行了。
農村的小董
1.取新鮮粗壯的馬齒筧，去掉根部，清洗幾遍，把馬齒筧清洗乾淨。
2.乾淨的鍋裡放入適量水，煮開放入洗淨的馬齒筧，煮3-4分鐘。
3.將馬齒筧撈起，放在太陽底下曬至7層幹，加入鹽繼續曬至全乾。
4.將曬好的馬齒筧放入密封罐裡，把密封罐蓋好。
超級超級超級吃貨
馬齒筧用安利優生活洗潔精泡一下，洗淨溧水，然後放油，放鹽，放調料，一顆雞蛋拌勻，在放適量麵粉拌開，開火蒸15分鐘就可以了
陽光送走陰霾589
馬齒莧太多了吃不完，切碎曬乾，
冬天取出泡開和肉一起做餡包包子。
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冷香小築
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