嵎鈍
養生之道網食譜庫三蛇羹怎麼做最有營養專區，為您詳細介紹三蛇羹怎麼做最有營養。
一、三蛇羹簡介二、三蛇羹怎麼做最有營養三、三蛇羹怎麼做營養會流失四、三蛇羹各食材的處理方法
三蛇羹簡介
三蛇羹是廣東一帶的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。蛇饌中比較常見的一種湯羹,廣州的酒家在百年前就有這種菜式。
三蛇羹怎麼做最有營養
三蛇羹做法一
將三蛇宰殺,去皮,頭,尾及內臟,煮熟,剝肉成絲,去骨,用熟豬油略炒,烹料酒,下蛇湯,味精,精鹽,盛瓦缽加薑片,蔥條,入蒸籠用中火蒸約1小時,取出蛇肉絲,與掛上蛋清和溼澱粉後過油至熟的雞肉絲,熟果子狸肉絲,香菇絲,魚肚絲,木耳,高湯,蛇湯同燴煮沸加精鹽,胡椒粉,水澱粉,熟豬油即成。
三蛇羹做法二
土雞斬件、蛇斬段,輕焯水,黃豆焯水3分鐘。清水沸騰落蛇雞、落黃豆、石斛、生薑、陳皮,中火15分轉微火煲3小時。撈出蛇,拆絲,撈出1/3雞拆絲。取隔出的清湯,煮開,落蛇雞絲,中火5分鐘,落鹽、酒、魚露、麻油、胡椒粉、勾芡,搞掂。
三蛇羹做法三
1、南蛇洗淨後,切成26釐米左右長的段,放入鋼精鍋內,加入清水1500克,燒開後撇去血汙,加入整汙,加入整蔥、薑片、陳皮、桂圓肉、甘蔗、黃酒,用中小火翻滾,約1小時左右,取出南蛇段,稍晾後剝下蛇肉,撕成不規則的絲,蛇湯用網篩濾淨。另將燒鴨、熟雞、冬筍、冬菇、金華火腿世成細絲待用;
2、燒熱鍋,放入黃酒(25克)、南蛇絲、燒鴨絲、雞絲、筍絲、冬菇絲、火腿絲,加入黃灑(25克)、鹽、味精、醬油、糖、胡椒粉,燒開後用溼菱粉勾成薄芡,亮入雞油,推勻起鍋盛入湯碗內,即成。跟上檸檬葉絲、香菜末、菊花、薄脆各1非金屬上席。
三蛇羹怎麼做營養會流失
蛇羹煮二個小時即可，時間過長營養會流失。
吹牛皮
三蛇羹簡介
三蛇羹是廣東一帶的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。蛇饌中比較常見的一種湯羹,廣州的酒家在百年前就有這種菜式。
做三蛇羹放什麼調料
1、將蛇肉剁成約3釐米長的段,投入開水鍋內焯一下,撈出用清水洗淨,放入湯鍋內。
2.將蛇肉剁成約3釐米長的段,投入開水鍋內焯一下,撈出用清水洗淨,放入湯鍋內。
3、將湯鍋置火上,加入清水1500克、米酒、姜塊、蔥、用旺火燒開,撇去浮沫,移置小火上煮至酥失爛。然後,揀去蔥及姜塊,放入精鹽、味精,起鍋盛簢湯碗內,即可飲湯食肉。
4、把去蛇皮及內臟成蛇殼。到肉菜市場及野生動物商店去買蛇殼。
5、把蛇殼切成幾段,放鍋里加水煮60--70分鐘,撈出,拆去骨,把蛇身切成絲。用醬油、黃粉、花生油加配料雞絲或豬瘦肉絲拌勻,再放少許陳皮絲和韭黃、冬菇絲。把煮蛇的湯過濾,放鍋內煮沸,投入蛇肉絲、鹽和雞、豬肉絲。煮八成熟時,加入陳皮絲等配料、熟醬油,再勾入薄芡,使湯呈稀糊狀,撒上韭黃,即可出鍋裝盆。吃時,加少許胡椒粉,鮮香味撲鼻。
三蛇羹的常見做法
三蛇羹做法一
土雞斬件、蛇斬段,輕焯水,黃豆焯水3分鐘。清水沸騰落蛇雞、落黃豆、石斛、生薑、陳皮,中火15分轉微火煲3小時。撈出蛇,拆絲,撈出1/3雞拆絲。取隔出的清湯,煮開,落蛇雞絲,中火5分鐘,落鹽、酒、魚露、麻油、胡椒粉、勾芡,搞掂。
三蛇羹做法二
將三蛇宰殺,去皮,頭,尾及內臟,煮熟,剝肉成絲,去骨,用熟豬油略炒,烹料酒,下蛇湯,味精,精鹽,盛瓦缽加薑片,蔥條,入蒸籠用中火蒸約1小時,取出蛇肉絲,與掛上蛋清和溼澱粉後過油至熟的雞肉絲,熟果子狸肉絲,香菇絲,魚肚絲,木耳,高湯,蛇湯同燴煮沸加精鹽,胡椒粉,水澱粉,熟豬油即成。
三蛇羹做法三
1、南蛇洗淨後,切成26釐米左右長的段,放入鋼精鍋內,加入清水1500克,燒開後撇去血汙,加入整汙,加入整蔥、薑片、陳皮、桂圓肉、甘蔗、黃酒,用中小火翻滾,約1小時左右,取出南蛇段,稍晾後剝下蛇肉,撕成不規則的絲,蛇湯用網篩濾淨。另將燒鴨、熟雞、冬筍、冬菇、金華火腿世成細絲待用;
2、燒熱鍋,放入黃酒(25克)、南蛇絲、燒鴨絲、雞絲、筍絲、冬菇絲、火腿絲,加入黃灑(25克)、鹽、味精、醬油、糖、胡椒粉,燒開後用溼菱粉勾成薄芡,亮入雞油,推勻起鍋盛入湯碗內,即成。跟上檸檬葉絲、香菜末、菊花、薄脆各1非金屬上席。
農民奇奇
菊花三蛇羹是起源於廣東順德地區的一道名菜，鳳城的美食聞名全國這個是大家都知道的，很多精美的菜品對食材有比較高的要求。正宗的三蛇羹會用到眼鏡蛇、金環蛇、過樹榕蛇三種不同毒蛇的肉絲，但是家裡自己做的話不需要那麼苛刻要求蛇的品質，我們可以用普通的水蛇代替，市場買一條大約兩斤左右的水蛇，殺好剔骨剝皮留下肉，把蛇肉切絲放入清水泡洗乾淨備用，殺一隻雞，取雞胸肉一塊切絲備用，香菇木耳一部分，切絲泡洗乾淨備用，雞蛋一個備用，桂圓肉、陳皮、檸檬葉各少許備用切絲，兩勺勾芡粉備用，鮮菊花瓣少許備用，薑絲少許備用。以上材料準備好以後，先把取了雞胸肉的雞骨架煲湯棄渣留湯底使用，把蛇肉絲、雞胸肉絲香菇木耳絲桂圓肉放入雞湯裡中火燉二十分鐘，加入陳皮，打入雞蛋快速攪拌，加入食鹽調味，待雞蛋剛熟時加入勾芡粉快速攪拌成羹狀，放入檸檬葉絲攪拌均勻即可盛出羹碗，然後撒上鮮菊花瓣即可。
