鳳霞73354247
桃妹來解答。
如果覺得我的回答能給您帶來幫助，請關注+點贊。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！鹵素雞其實很簡單，但是如果你要做的好吃的話，桃妹建議你把素雞炸了之後再滷，這樣就是羅漢齋裡的素燒雞了。
下面桃妹說一下如果在家裡製作好吃的鹵素雞。
第一步：製作個簡易滷汁。
如果你不想麻煩的話，可以直接從某寶或者大型超市的調料專櫃那裡買現成的滷菜料膏。這種跟牙膏一樣的滷膏，拿回來只需要放到水裡燒開，加點鹽就能用了。這是最省事的好辦法。但是味道並不是最好的，香料味較濃，鮮味偏硬，工業味有點重。
所以如果你不嫌麻煩的話，桃妹建議你自己做個滷汁，其實也不難。材料也是最簡單的。
準備豬骨頭一根，豬油一塊。清水下鍋燒開後先焯水，然後取出洗淨。
重新清水下鍋，放入豬骨，豬油，生抽，老抽，薑片，白酒，八角，桂皮，香葉，丁香，草果，花椒大火燒開後轉小火燉5=4-5個小時就可以了。
因為素雞是豆製品，所以最好使用一次性滷湯。滷完就可以倒了。需要注意一點的是，如果你家有自備滷汁的話，一定要分鍋去滷，否則滷湯就要廢了。
第二步：鹵素雞。
素雞有兩種，一種是直徑很短，像擀麵杖。還有一種是短短胖胖的，像柴油桶。兩種素雞都可以滷，口味是差不多的。
小素雞切成滾刀塊，大素雞切成厚約1.5釐米左右的薄片準備好。
起油鍋，油6成熱後把素雞下鍋炸到金黃後撈出。馬上倒入滷水鍋中繼續大火煮3分鐘，改小火煮5分鐘，然後關火燜2個小時讓它入味就可以了。
當然也可以不炸，做法是先把素雞下開水鍋汆2分鐘，把豆腥味去掉再放到滷水鍋裡滷製就可以了。當然桃妹個人建議你還是炸一下，更好吃，也更有賣相。
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分享【鹵素雞】做法，簡單易學。
【鹵素雞】
材料：素雞2個
配料：蔥1根，姜4片，花椒1小撮，八角一顆，乾紅辣椒5個，滷水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺。
做法：1.將素雞洗淨切成1釐米厚的薄片。
2.不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎。
3.煎至兩面微黃即可夾出待用。要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦。
4.鍋中油熱先放入幹辣椒，小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出，再放蔥、姜花椒、八角煸炒至香。
5.加入足夠多的開水，在加入滷水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺，煮開後放入素雞。
6.大火煮開後，中小火滷煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火
小貼士：
鹵素雞，花椒、八角一定不可缺，這樣素雞會有淡淡的肉味。
滷煮一開始就要加足水量，讓素雞喝足調味料汁，最後收汁要濃，素雞的味道也就濃。
我用的瓶裝滷水汁，味道收濃後很好，所以也就不用放鹽，糖可以多放點，提鮮。
虎媽尚菜
香乾
350g
輔料7種
鹽5g幹辣椒 10g八角 4粒生抽 15g白糖 5g雞精 5g香蔥 10g
烹飪步驟5步
步驟1
素雞切塊
步驟2
蔥花、椒段、八角待用
步驟3
鍋內放入清水、生抽、食鹽、八角、幹椒段、雞精、白糖、料酒，大火燒開後轉小火熬煮15-20分鐘
步驟4
滷水熬煮的時候，開始煎素雞，把素雞煎至表面微黃色即可
步驟5
然後把煎好的素雞加入滷水裡，繼續煮10分鐘關火
