凤霞73354247
桃妹来解答。
如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！卤素鸡其实很简单，但是如果你要做的好吃的话，桃妹建议你把素鸡炸了之后再卤，这样就是罗汉斋里的素烧鸡了。
下面桃妹说一下如果在家里制作好吃的卤素鸡。
第一步：制作个简易卤汁。
如果你不想麻烦的话，可以直接从某宝或者大型超市的调料专柜那里买现成的卤菜料膏。这种跟牙膏一样的卤膏，拿回来只需要放到水里烧开，加点盐就能用了。这是最省事的好办法。但是味道并不是最好的，香料味较浓，鲜味偏硬，工业味有点重。
所以如果你不嫌麻烦的话，桃妹建议你自己做个卤汁，其实也不难。材料也是最简单的。
准备猪骨头一根，猪油一块。清水下锅烧开后先焯水，然后取出洗净。
重新清水下锅，放入猪骨，猪油，生抽，老抽，姜片，白酒，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，花椒大火烧开后转小火炖5=4-5个小时就可以了。
因为素鸡是豆制品，所以最好使用一次性卤汤。卤完就可以倒了。需要注意一点的是，如果你家有自备卤汁的话，一定要分锅去卤，否则卤汤就要废了。
第二步：卤素鸡。
素鸡有两种，一种是直径很短，像擀面杖。还有一种是短短胖胖的，像柴油桶。两种素鸡都可以卤，口味是差不多的。
小素鸡切成滚刀块，大素鸡切成厚约1.5厘米左右的薄片准备好。
起油锅，油6成热后把素鸡下锅炸到金黄后捞出。马上倒入卤水锅中继续大火煮3分钟，改小火煮5分钟，然后关火焖2个小时让它入味就可以了。
当然也可以不炸，做法是先把素鸡下开水锅汆2分钟，把豆腥味去掉再放到卤水锅里卤制就可以了。当然桃妹个人建议你还是炸一下，更好吃，也更有卖相。
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分享【卤素鸡】做法，简单易学。
【卤素鸡】
材料：素鸡2个
配料：葱1根，姜4片，花椒1小撮，八角一颗，干红辣椒5个，卤水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺。
做法：1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。
2.不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎。
3.煎至两面微黄即可夹出待用。要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。
4.锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜花椒、八角煸炒至香。
5.加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺，煮开后放入素鸡。
6.大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火
小贴士：
卤素鸡，花椒、八角一定不可缺，这样素鸡会有淡淡的肉味。
卤煮一开始就要加足水量，让素鸡喝足调味料汁，最后收汁要浓，素鸡的味道也就浓。
我用的瓶装卤水汁，味道收浓后很好，所以也就不用放盐，糖可以多放点，提鲜。
虎妈尚菜
香干
350g
辅料7种
盐5g干辣椒 10g八角 4粒生抽 15g白糖 5g鸡精 5g香葱 10g
烹饪步骤5步
步骤1
素鸡切块
步骤2
葱花、椒段、八角待用
步骤3
锅内放入清水、生抽、食盐、八角、干椒段、鸡精、白糖、料酒，大火烧开后转小火熬煮15-20分钟
步骤4
卤水熬煮的时候，开始煎素鸡，把素鸡煎至表面微黄色即可
步骤5
然后把煎好的素鸡加入卤水里，继续煮10分钟关火
