胡椒是我們日常生活中常用的一種佐料，但是在絲綢之路時，胡椒是作為一種香料引進來的。在絲綢之路之前，我國主要使用的香料是蒿、蘭、艾、桂、椒等，而且在古時香料的使用範圍是十分普遍的。比如我們熟知的買櫝還珠的故事中就有相關的記載：

一、 初入國門，胡椒令人喜不自勝

1、敲開市場，胡椒開始中國化

實際上，我國人民初次在生活中運用胡椒早在漢朝有了記載，在《後漢書》中曾經說明我國自天竺國引進了許多外來香料，其中就有胡椒。當時漢武帝開通了西域，隨著社會的發展，其他國家的商人通過絲綢之路將一些外來香料帶入了國門。

但是到了西晉時期，由於社會的變化，對於外來事物的接納程度低了許多，和外界進行的商貿交易也不那麼頻繁了。儘管在這樣的社會背景下，人們對於香料的需求還是很高，據記載，當時對於香料的種類要求變得不是很多，但是數量卻一直在增長。尤其是波斯國向國內出售了大量的胡椒。《魏書》對其有詳細的記載：“波斯國，都宿利城，在忸密西，古條支國也……土地平正，出金、銀……胡椒、蓽撥、石蜜、千年棗等物。”在同時期的其他書籍中，對於胡椒的記載也多了起來，由此可以看出，胡椒作為香料已經漸漸進入中國市場了。

2、烹飪方式多樣，國民喜愛度上升

在南北朝時期，人們慢慢開始發現在菜單中發現胡椒的醫用價值。用胡椒來製作胡椒酒，根據《博物志》的記載，他們將乾薑、胡椒、石榴放入好酒中進行儲存，然後飲用。在《齊民要術》中也有將胡椒用來做肉的記載：“胡炮普教切肉法：肥白羊肉，生始週年者，殺，則生縷切如細菜，脂亦切。著渾豉、鹽、擘蔥白、姜、蓽撥、胡椒，令調適。淨洗羊肚，躀之。以切肉脂內於肚中，以向滿為限，縫合。作浪中坑，火燒使赤，卻灰火。內肚著坑中，還以灰火覆之，於上更燃火，炊一石米，頃便熟。香美異常，非煮、炙之例。”胡人喜歡吃肉，他們偶然在做肉的時候把胡椒放進去，會達到調味的效果，從而發現了它的食用價值，而隨著當時的飲食文化，胡椒在南北朝的士族階級之間受到了喜愛。

這些記載都說明了當時的人們對於胡椒正在初步認識階段，並且開始發現了胡椒的醫用價值和食用價值。在當時對於胡椒的記載中，更多的會給胡椒蒙上一層神秘的說法，賦予其迷信的成分。這使得後來的人們對於胡椒的好奇心更加大了起來，同時對其的研究更加細緻。初入國門，胡椒體現更多的是它的食用價值。

二、時代發展變化，胡椒逐漸接近醫學

1、 社會商品化程度日益提升，經濟發展為醫學打下基礎

到了隋唐時期，隨著社會逐漸穩定，經濟又成為了國家發展的重中之重，因此打開國門做生意的必要性就不言而喻了。在隋唐之前，胡椒主要是從外國流入中國，在隋唐之後，由於國力的強盛，有許多國家都會給中國進貢香料，比如阿拉伯和波斯國。根據記載：“閩康宗王繼鵬於永隆四年，貢後晉……瓶香、沉香、煎香六百斤，胡椒六百斤，肉豆蔻三百斤。”

隨著國內思想的不斷衝擊，人民對生意不再有厭惡感，為了讓胡椒能夠徹底駐紮國內，一批生意人開始了對胡椒的生成研究。他們詳細介紹了胡椒樹的種植形態：胡椒出自出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，它的莖極其柔弱，葉子長度只有半寸，有細條與葉齊。條上結子，兩兩相對，它的樹葉早上展開晚上閉合合，合的時候就把自己的種子裹在葉子中。它的種子形狀長得像漢椒，味道十分辛辣，到六月的時候可以採，人們一般將胡椒用在食肉和香料中。由此，人們便開始推演，怎樣能夠在漢椒的基礎上種植出胡椒。

胡椒的產地就引起了國內種植者的注意，當時的記載有很多種說法。但是最為人所接受的是胡椒來自南印度阿吒釐國和闍耶，他們認為胡椒是南印度的特產，同時那裡產的胡椒質量最好。唐朝的《法苑珠林》中明確記載：“阿吒釐國週六千餘里。國大都城週二十餘里。居人殷盛，珍寶盈積。稼穡雖備，興販為業。土地沙滷，花果稀少。出胡椒樹，樹葉若蜀椒也。”根據對比，人們發現胡椒的需水量要比漢椒多，於是開始實驗，胡椒田成為了農戶們的選擇。胡椒的發現種植又為日用品增加了一項不可或缺的支出，為人們日後深入研究胡椒打下了堅實的基礎。

2、 益處慢慢暴露，胡椒加入治療行列

胡椒作為香料引入中國，但是常用在食用方面。到了隋唐時期，隨著對其更加深入的瞭解，人們漸漸地將胡椒地藥用價值和食用價值結合起來使用。他們認為胡椒的味道太過於辛辣，而不適用於香料的使用，反而在使用時會起到意想不到的效果。《新修本草》對此曾經記載：“味辛，大溫，無毒。主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷。生西戎，形如鼠李子。調食用之，味甚辛美，而芳香不及蜀椒。”

隨著胡椒漸漸被大眾所喜愛，醫學人員發現胡椒的醫用價值更加重要。他們發現胡椒可以起到治療胃口不佳，氣虛怕冷，積食不消，霍亂，心口或者肚子突然痛的症狀。《外臺秘要方》中也記載了許多關於胡椒的藥方：胡椒理中丸：療咳嗽逆氣，不能飲食，短氣方。其方有胡椒、蓽撥、乾薑、款冬花、甘草（炙）、橘皮、高良薑、細辛各四兩，白朮五兩。右九味，搗篩，蜜和丸如梧子，一服五丸，日再，忌桃李、雀肉、生萊、海藻、菘菜。”

3、階層制度的背後，胡椒發展不可名狀

胡椒的眾多作用被發現之後，它一躍成為奢侈品。根據《新唐書》的記載，“籍其家，鍾乳五百兩，詔分賜中書、門下臺省官，胡椒至八百石，它物稱是。”這在當時來說是十分奢侈的事情。因此有一些人認為，這個人存儲這麼多胡椒是因為想用胡椒來幫助自己追求長生不老，擁有更大的權力。因為胡椒具有抑制鐘乳石毒性的作用。

但是由於人們對於胡椒的濫用，到了宋元時期，人們將胡椒又歸屬為了香藥一類，以防止造成更多的損失。正是因為胡椒是從外國引進的新鮮物種，人們對其好奇、研究的同時，又為其蒙上了一層神秘的面紗，使其成為了賦予的代名詞。

三、物物交換引起胡椒潮流，食用藥用難分高下

1、降低國家成本，一顆新星冉冉升起

如果說之前胡椒一直在藥用和食用之間搖擺不定的話，那麼宋元時期局勢就更加撲朔迷離，我國對於胡椒的引進主要是靠朝貢和百姓之間的交易。因此隨著社會經濟的不斷髮展，對於胡椒的進口量大大增加。這一現象導致統治者可以通過國家之間的貿易而提高國家的收入，從而解決了國家的財政問題。根據史料記載：“國初，攆運香藥、茶帛、犀角、金銀等物赴陝西變易糧草，歲計率不下二百四十萬貫。”通過這些香藥等物品可以拿到戰場上交換糧食，可以大大減少國家對於戰爭的支出。

而由於之前對於胡椒的醫用價值的研究，使其在宋元時期得到了官方的認證。根據當時的醫書記載，利用胡椒作為藥物的藥房有十四種之多。治療的疾病和涉及的人群也很廣泛，可以說是醫療界一顆新星。

2、百姓口口相傳，胡椒傳遍大江南北

而在食用價值方面，更是得到了很大的普及。胡椒在食用的推廣的功勞，還是依靠元朝蒙古喜歡吃肉的飲食文化。在忽思慧的《飲膳正要》中記錄的膳食食用胡椒的數目達到三十六個之多。比如：“大麥片粉，補中益氣，建脾胃：羊肉一腳子，卸成事件，草果五個，良姜二錢。右件，同熬成湯，濾淨，下羊肝醬，取清汁，胡椒五錢，熟羊切作甲葉，糟姜二兩，瓜產一兩，切如甲葉，鹽、醋調和，或渾汁亦可。”這說明在宋元的時候，人們對於胡椒在食用方面的認識更加廣泛和深刻。而相比隋唐時期，胡椒在食用方面的價值更是成為了主流。以胡椒為主的飲食文化開始在香料表中有了舉足輕重的地位。

四、總結

根據以上的介紹，胡椒雖然隨著絲綢之路引進了中國，但是通過千年的研究才對其有了比較完善的認識。胡椒作為香料進入中國人的視野，但是隨著人們的研究，胡椒在醫學和食用方面都佔據著很重要的地位。但是截止到宋元為止，胡椒仍然作為皇宮貴族才用得起的奢侈品，對於大多數人們來說，這都是從外國引進的十分罕見的東西，更別提使用了。但是正是由於中國古人對其一代又一代不斷地研究和使用，才使得當代的我們憑藉著祖先們的智慧引進了日常的生活中。每一件新鮮物件的出現，必然會經過一個從陌生到熟悉到透徹的階段，我們踩在祖先們的肩膀上，後人也必然踩在我們的肩膀上看新的世界。

與其追問胡椒的藥用和食用價值究竟誰更勝一籌？不如看看這二者反映出的中國社會變更，隨著社會的不斷開放，越來越多的新鮮事物湧入國內，我們對於它真正的接受就是使它成為我們生活中的一部分，就像胡椒，到了我們這個時代，它的存在已是必然，而它背後象徵的就是中國千年來的蛻變與成長。縱觀歷史，我們就會發現，胡椒和新思想在國內的發展不謀而合，

參考文獻：

1.《新唐書》 歐陽修、宋祁等著 中華書局

2.《魏書》 魏收著 中華書局

3.《西洋番國志》 鞏珍著 中華書局

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