吃饭的时候会经常做点小咸菜或者一碗酱，除了吃菜的时候能更下饭外，这些小东西也是必不可少的，尤其是喝酒的时候，它们比正菜还能下酒。今天的主角就是一种酱，而且是牛肉酱，做完后非常的香，不管是当配菜还是吃面的时候，配上它才显得更香，更下饭。
【菜名】： 黑蒜香菇牛肉酱
【食材所需】：牛肉500克、黑蒜5个、大蒜1个、生姜1块、香菇2朵、黄辣椒2个、花生200克、熟白芝麻2勺
【烹饪过程】：
1、准备的牛肉清洗干净，把它们切成肉粒，颗粒要小一点这样更容易入味，装碗待用。
2、黑蒜扒皮洗净后，切成小粒，装碗待用。
3、大蒜扒皮后，用刀切成小块，和切好的黑蒜放到一起待用。
4、准备的小黄辣椒清洗干净，去掉辣椒梗，然后将辣椒剁碎，装碗待用。生姜洗净，也用刀切成姜末待用。
5、香菇先用淡盐水浸泡数分钟，然后用清水清洗干净，用刀切掉香菇的老柄，然后再切成小块，装碗待用。
6、炒锅烧热，加入适量的食用油，油热后倒入花生米，将花生米炒熟，然后再用料理机将花生米弄碎待用。
7、另取炒锅，锅里烧热后，倒入少量的食用油，油热后将切好的牛肉粒倒入锅里，将牛肉粒炒至断生，即可关火盛出待用。
8、锅里再倒一勺油，油烧热后倒入黑蒜、大蒜、香菇和生姜末，一起用锅铲翻炒，将它们的香味炒出来。然后倒入炒过的牛肉粒，再倒入适量的白酒和豆瓣酱，一起翻炒均匀，就可以加入适量的清水，再倒入适量的生抽、五香粉，搅拌均匀后就可以盖上锅盖，持续炖煮上二十分钟。
9、等锅里的汤汁收缩浓稠，就可以加入适量的黑芝麻酱、花生碎和白芝麻，搅拌均匀就可以关火出锅了。做好的成品放凉，就可以将做好的牛肉酱装到消毒好的瓶子里，密封冷藏。
【烹饪小贴士】：
1、辣椒、大蒜等配料的多少可以根据自己的饮食习惯来酌情增减。
2、家里有熬制的葱头猪油的话，可以加入一些和植物油混合，这样做出来的牛肉酱更好吃。
3、大蒜、辣椒等食材有料理机的话可以用料理机，不要不要搅拌的太碎即可。
4、牛肉一定要切的稍微大一点，这样吃起牛肉酱来说比较有口感。
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