香菇是家里常见的拿来煮汤的食材，那么它具有什么营养价值呢？不小心买多了的香菇又应该怎样处理呢？
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。香菇富含维生素B群、维生素D等营养元素。在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、嘌呤等成分。
干香菇和鲜香菇比，干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。而且干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。
我们在家里，如果一次性买了太多香菇的话，可以把它洗干净，然后把水沥干再拿去晒，晒的时候一定要注意翻一下，不然挤在一起，一直待在一个地方，很容易就会发霉。
当然香菇除了炖汤、炒肉，也可以拿来油炸和煎烤，别有一番风味。
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