福州这边拥有众多的寺庙，遇到举办佛事的时候，他们都会准备些斋饭提供给信众食用，其中，就有不少“假鱼”或者“假肉”，它们不仅形似，而且口味极其的相似，土豆、番薯、蔬菜、香菇等等，都能做出肉或者的鱼的滋味，味道变得妙不可言，土豆变身“香菇”就是其中较为经典的做法，特点是：口感软糯入味，口味香辣味美，外形美观漂亮，孩子见到它们一定会喜欢。
土豆蒸熟出锅后，再将它们捣成泥，就可以塑造出各种形状的食物，把它们变身成“香菇”就是其中一种最简单的做法，不仅做法特别的简单，而且模样栩栩如生，1只啤酒瓶就能搞定，喜欢斋菜的朋友赶紧来试试吧，担保端上餐桌后，大家抢着吃。
【食材配料】：土豆、土豆淀粉、蚝油、生抽、食用油、香菜（或者葱）、大蒜、小米辣、老抽、盐。
【制作过程】：
1、首先，准备2粒新鲜的土豆，将它们清洗干净后，再改刀切成薄片，装入盘中，然后，再将它们放入水开上汽的蒸锅中，全程开大火蒸15分钟，直到将它们蒸熟为止。
2、土豆片蒸熟出锅后，再找根擀面杖将它们捣成泥状，然后，再在里头加入3勺的土豆淀粉（切忌放面粉或者淀粉，否则，就会失去软糯的口感，和特有的清甜味），将它揉成光滑且细腻的面团后，再把它们搓成大小一致的剂子，最后，再将它们逐个团成小圆球，状态如上图所示即可，注意这个步骤不放1滴水。
3、然后，找个干净的啤酒瓶子出来，将小圆球逐个按压成小蘑菇的形状，不仅做法特别的简单，而且1秒1个，全部弄好后，再将它们重新摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，继续大火蒸7-8分钟，蒸熟备用。
4、锅中倒入少许的底油，油热后，先放入适量的蒜末和小米辣，开小火爆出香味后，再加入少量的生抽、老抽、蚝油，继续将它们炒香、炒上颜色后，再倒入少许的清水，转大火烧开。
5、待汤汁煮至黏稠后，再加入少许的盐调味，同时，下入提前蒸熟的土豆，继续大火煮3-5分钟，直到收干汁水为止，出锅前，再撒入适量的香菜末或者葱花装饰点缀一下，即可装盘上桌，土豆变身蘑菇大功告成，口味香辣味美，口感软糯入味，吃上一朵，再也停不下来。
【温馨提示】：
1、由于土豆除了自带些许的清甜味，再没有其它的味道，所以它是一种可塑性极强的食材，将它捣成泥，再蒸熟就非常容易吸收其它辅料的香味，好些“假鱼”、“假肉”都是由它变身过来的，在众多斋菜中的使用率极其的频繁。
2、另外，土豆的营养价值也是非常高的，它们里头除了含有大量的维生素B1和B2，以及优质纤维素，平时，适当补充些它们，可以起到润肠通便，以及降血和降压的作用。
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