《稗史彙編》說：“瓷有同是一質，遂成異質，同是一色，遂成異色者，水土所合，非人力之巧所能加，是之謂窯變。
建窯的燒製技術是古老而又神秘的，在前期需要經過碎石、淘洗、配料、拉胚、煉泥、腐陳、修胚、素燒、上釉、出窯、裝窯等十幾道充滿工藝師手工痕跡的工序，最後利用油柴進入燒製環節 ，通過窯爐的溫度來控制火候。在柴燒窯內，柴燒溫度控制難度大，溫度落差可達100-300度，又因為建盞的釉面屬於結晶釉，含鐵量豐富，在1300多度的高溫焙燒的過程中，窯溫的變化，發生氧化或還原作用，使釉面產生變化莫測、絢麗多彩的斑紋。
紋
飾
建盞斑紋主要有曜變、鷓鴣斑、油滴，兔毫等。
建盞的曜變斑，以圓環為中心向外散射，構成斑紋的物質最分散，最自由，像光暈。這是結晶物質在釉面劇烈動盪留下的蹤跡，實質是“形狀”劇變的結果，所以它沒有具體的形狀。
曜變天目盞
建盞的鷓鴣斑，形狀變化劇烈無常。斑點內的結晶物質沒有連成一體，是分散的，像浮萍在釉面上漂游，隨機而遇靠在一起，組合成許多形狀不一的大斑點，有明顯的立體感、層次感。
鷓鴣建盞
建盞中的油滴盞，其釉面密佈著銀灰色金屬光澤的小圓點兒，形似油滴。這些“油滴”其實是鐵氧化物在釉面富集，冷卻後析出晶體所致。
油滴建盞
建窯的兔毫斑紋，不僅有長有短，有粗有細，有曲有直，有疏有密，斑紋邊界在平而上的變化比油滴大，尤其還存在縱向變化，不同部位的斑紋差異較大，一般碗上部的斑紋較密，下部較稀，分佈不均勻。
鷓鴣建盞
建盞無論是油滴、兔毫、曜變，還是雜色釉，在任意一個釉色品種內，它的斑紋都是變化莫測，美輪美奐的，這是“窯變“天成與人工巧匠的高超邂逅，結果是無法預知的，所以可以說每一個建盞都是獨一無二的藝術品！
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