酸奶很多人都愛喝，口感好、營養豐富、促進腸胃蠕動……不過，你買到的，真的是具有上述功能的真酸奶嗎？
以前我們挑酸奶：這個有一千萬益生菌，喝了對腸胃好；這個帶果粒，能省去吃水果了；這個是希臘酸奶，喝了會自帶貴族氣質吧……看上去都不錯，難免挑花眼。
不過，很多冒牌酸奶、飲料，也混跡其中。那麼要如何分辨挑選最有用的酸奶呢？
1、真正的酸奶，它的蛋白質含量一定要≥2.3%
將酸奶翻個面，看成分表。國標要求，發酵乳的蛋白含量 ≥ 2.9%，風味發酵乳的蛋白含量 ≥ 2.3%。
如果蛋白質含量在 2.9% 上下，就只是勉強達到了及格線。而市面上比較高的蛋白質含量可以有 6%。
比如希臘酸奶，經過了乳清過濾，更為濃稠，原料中鮮奶要用得更多，所以蛋白質含量會更高。
右邊酸奶，蛋白質含量要更高
還有一些乳製品，蛋白質含量沒有達到要求，但因為長得像酸奶，濫竽充數。最常見的就是“酸奶飲料”，它們並不是酸奶。
酸奶飲料、酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料……當你看到某款疑似酸奶的包裝上，印有「飲品」或「飲料」的字樣，基本上就可以判定它們不是酸奶了。
重申：真正的酸奶，它的蛋白質含量一定要大於 2.3%。
而酸乳飲料只有 30% 的奶成分，蛋白質含量只要大於 0.7% 就夠了，遠遠小於 2.3%。所以，如果你要是單純想喝酸酸乳，偶爾喝一兩次也無妨，可千萬別把它當成酸奶。
2、“風味酸奶”不全是酸奶
酸奶，按照國標規定，酸奶分為 2 大類：發酵乳和風味發酵乳。
發酵乳只能添加奶和乳酸菌，一旦帶上「風味」二字，就表示它還會添加其他的東西，比如糖。其他比較常見的就是食品添加劑、營養添加劑、果粒、巧克力、堅果……
添加了生牛乳、白砂糖、草莓醬、乳清……之後，酸奶的口感會變得比較好。
但，我們喝酸奶的主要目的是補充鈣和優質蛋白，添加了其他各種輔料後，蛋白和鈣的含量會被拉低了一點。
市面上比較常見的都是風味酸奶。畢竟原味酸奶的滋味，真的叫一個酸。
大部分「風味發酵乳」，最大的問題是添加了太多糖分。雖然更甜好喝，但熱量也高了。
2、酸奶需要低溫冷藏，保持益生菌活性
需要冷藏保存的「低溫酸奶」學名叫「活菌型酸奶」，說明「乳酸菌」都活著，可以為人體做貢獻；而「常溫酸奶」學名叫「滅菌型酸奶」，說明「乳酸菌」都被消滅了。
無菌廠房生產、高標準冷鏈運輸及冷藏保存的酸奶最多可以保存21天。所以，優先選擇超市裡冷藏櫃中的酸奶。
3、酸奶的菌種和數量
酸奶的製作必須添加「嗜熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」。但它們不屬於能進入腸道定植的品種，說白了就是進入腸胃之後很快就會狗帶，對調節腸胃其實並沒什麼用。
而「發酵乳」就是添加了更多類型菌種的酸奶。除了上述兩種菌外，還可能添加植物乳桿菌、雙歧桿菌、乾酪乳桿菌等。這些菌種可以在腸道內活得時間更長，從而真正發揮調節腸胃的作用。
光是菌種多也不夠，菌的數量也要足夠多。根據國家標準，活性益生菌在出廠時數量要大於1億個（10的8次方）/100g（ml）。
4、原料生牛乳好過復原乳
什麼是復原乳？就是奶粉再兌水。所以自然是以生牛乳為原料直接製作的酸奶，營養價值更高一點。畢竟，生牛乳製作成為奶粉再回兌，營養成分平均流失率高達20%。
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雖然酸奶營養雖好，但也是相對於其他飲品而言的營養好，可千萬寄予厚望在它身上，想通過它來起到什麼神奇的作用。比如當你為了助消化，噸噸噸噸喝了一瓶兩瓶，最後的結果就只是讓你更撐……也會更胖。
1份酸奶的熱量相當於2份可樂
從營養成分表可以看出，酸奶的能量是可樂的兩倍還多。
但是這樣比較並不科學，畢竟酸奶中還有脂肪和蛋白供能，而可樂的能量只來自於糖。
那我們就來算算，酸奶中究竟添加了多少糖。明 Z 有兩款酸奶的配料基本一樣，區別是一款加了糖，而另一款未加糖。
蛋白質和脂肪的含量一樣，多出的碳水化合物就是添加的糖。
無糖版和有糖版營養成分表
也就是添加了 7% 的糖，看來酸奶中的糖含量確實不低。
為了讓大家覺得健康，某品牌甚至打出了這樣的宣傳語：“生牛乳、糖、乳酸菌，其他沒了”。
“裸酸奶”的名字取得真好，酸奶裸奔，好健康的感覺呢！
而事實是，添加了更多的糖。生牛乳含量 ≥90%，菌種的重量可以忽略不計，也就是說，這剩下的 10% 幾乎都來自於糖，糖含量直逼可樂的 10.6% 呀！
這樣的酸奶一天兩杯下去，幾乎就達到了膳食指南的減糖建議，還怎麼吃其它東西？
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