近年來，超市貨架上擴展最快的就是乳製品櫃檯，而酸奶及其類似產品在其中又佔了重要的一席之地。在品種繁多的“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”和“酸乳飲料”面前，消費者常會感覺困惑不已：究竟什麼樣的產品才叫做酸奶？酸奶有什麼好處？酸奶怎樣喝才能發揮健康效果？本文就來給您解決這些困惑。
什麼樣的產品才是真的酸奶？
按照我國標準，酸奶屬於發酵乳，它是用牛奶做為原料，接種乳酸菌發酵劑之後，按特定工藝製成的酸味乳製品。產品外觀為細膩的膠凍狀或粘稠液體。
按照原料不同，其中又分不同類別：純酸奶，其中蛋白質含量≥2.9%；調味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白質含量≥2.3%。按照外觀不同，也可以分為兩個大類：凝凍狀的叫做凝固型酸奶，粘稠液態的叫做攪拌型酸奶，其中含有少量果汁、果肉以及增稠膠體等配料。按照成品的脂肪含量，酸奶可分為全脂酸奶、部分脫脂酸奶和脫脂酸奶三類，供需要控制脂肪和膽固醇的消費者選擇食用。
另外一些相似產品呈液態，內容物比較稀，蛋白質含量≥1.0%，這類產品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的，叫做酸乳飲料或乳酸菌飲料，但不能叫做酸奶。
因此，只要看到酸奶產品包裝上註明蛋白質含量≥2.3%，內容物粘稠或凍狀，就可以基本斷定它屬於酸奶。其中應當含有足量的活乳酸菌，不得含有任何致病菌。因為發酵劑中乳酸菌的菌株不同，添加的配料不同，各品牌酸奶產品的風味和口感會略有差異
分享到:
閱讀更多 太航山下 的文章
關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 調味品 牛奶
