食安縣創建|你喝的是酸奶還是飲料?5招教你辨別「真假」酸奶

食安县创建|你喝的是酸奶还是饮料?5招教你辨别“真假”酸奶

食安县创建|你喝的是酸奶还是饮料?5招教你辨别“真假”酸奶

很多人都知道酸奶對腸道有保健作用,也因其獨特的風味與豐富的營養而深受人們喜愛。然而市場上的酸奶製品琳琅滿目,品類繁多,你喝的酸奶是“真”酸奶嗎?

酸奶和乳飲料的區別

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酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

酸奶,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體所需要的多種維生素,且經過發酵後一部分乳糖轉化成了乳酸,其中含有的活菌還能帶來一些額外的好處,如預防胃腸道感染、增強免疫力、防治便秘等。

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市面上還有一類含乳飲料。

酸奶和乳飲料很容易混淆,你可能經常看到一些叫“××乳”的產品,因為沾了個“乳”字,很多人多半以為是加了糖的奶,但如果仔細看配料表,你會發現,“××乳”的配料表第一位不是牛乳,而是水!

這些乳飲料是以水為基礎,加入牛奶或乳製品,以及糖或甜味劑等食品添加劑調製而成的飲料。

五招教你辨別“真酸奶”

1

看商品名稱——酸奶、發酵乳等

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如果商品名稱是“酸奶”“發酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名稱,一般指的是酸奶。

而如果是“酸酸乳”“乳酸菌飲料”“風味發酵乳”等,往往不是真正的酸奶。

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2

看產品類別——發酵乳

如果名稱拿不準,可再看一下“產品類別”。產品類別是“發酵乳”就是酸奶。

3

看配料表——第一位是奶

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酸奶配料表第一位應該是奶。

如果配料表第一位的不是奶而是水,就需要警惕了,這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料,復原乳除外(復原乳需要用水將奶粉還原,前兩位的一定是水、奶粉)。

4

看蛋白質含量——大於2.3%

我國關於乳品的規定要求,原味酸奶蛋白含量≥2.5%,風味酸奶≥2.3%。低於此標準的可能是飲料。

5

看乳含量——大於85%

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部分酸奶會標註“乳含量”。建議儘量買乳含量大於85%的酸奶,乳含量太低的可能是調味酸奶等“花樣”酸奶。

從營養價值來說,酸奶的乳含量越高越好,真正的原味酸奶乳含量可達99%以上。

不過味道比較酸,企業往往會加入約7%的糖,所以乳含量並不能達到那麼高。

酸奶問答

活乳酸菌真能進腸道嗎?

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絕大多數酸奶產品中含有活乳酸菌,也就是製作酸奶時必須添加的“保加利亞乳桿菌”(L菌)和“嗜熱鏈球菌”(S菌)。

但他們只能在穿過胃腸道並“光榮犧牲”的過程中,幫助我們起到一些抑制有害微生物的作用。

當然,即便這些菌被胃酸殺死,他們的菌體碎片仍然能產生一些有益的免疫調節作用,發酵產生的乳酸本身也有利於吸收礦物質和改善腸道環境。

越甜的酸奶糖添加得越多?

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酸奶的原料是牛奶,而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低,而且其中一部分在酸奶發酵中變成了乳酸,所以發酵之後的酸奶,如果不加點糖來調和,就會酸得很難下嚥。

因此,至少要加6%~7%的糖,才能讓酸奶比較適口。乳糖和添加的糖都是碳水化合物,所以兩項加起來,酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之間。

選擇酸奶的時候,可以細看標籤,在保證蛋白質含量夠高的前提下,優先選擇碳水化合物含量低一些的品種。

一般來說,兒童型產品和果味型產品,糖的含量都會偏高一些。

糖尿病人和減肥者可以喝酸奶嗎?

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多項研究證明,日常酸奶攝入量較多的人,在膳食熱量相同的前提下,罹患Ⅱ型糖尿病的風險會明顯低一些。

同時,即便是含糖的酸奶,餐後血糖反應也比米飯、饅頭低,每次喝一小杯(100g)不會帶來血糖的劇烈波動。

減肥者也可以考慮飲用酸奶。全脂低糖型和低脂高糖型的酸奶熱量相差並不大,但全脂品種飽腹感更強一些,所以減肥者可以選擇全脂低糖型的酸奶。

(來源:健康中國頭條/浙江食品藥品監管)

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