05.22 醬香型白酒真的能從顏色來判斷酒質好壞嗎

　　答案當然是不能了，優質醬香酒工藝大體上是投料-高溫發酵-高溫蒸餾-高溫取酒-繼續發酵-蒸餾取酒，一共取7個輪次的酒。七個輪次取出的酒，叫做基酒，口感和酒香更不同，第3、第4、第5個輪次酒體最好，出酒率最高，其他四個輪次有酸、澀、焦等特性。

醬香型白酒真的能從顏色來判斷酒質好壞嗎

　　一般將第3、第4、第5個輪次確定為主體酒，再根據需要加入其他四個輪次的酒體來豐富口感，還會加入老酒勾調來平衡口感突出醬味。

　　7個取酒輪次中，1-5次酒存放多年一般都不變色，而6、7次酒在存放時顏色很快就變黃。可是按2011年發佈的醬香型白酒的國家標準，優級（最高級）酒的顏色應該是微黃才對。一些的酒廠就會把多餘的6、7次酒調成顏色微黃的酒用來冒充說是老酒的銷售呢，其實這樣的酒才是真正的低成本的酒呢。

　　所以顏色黃的酒不一定是好酒。