昨天跟大家谈到，2017年是餐饮圈最乱的一年，但餐饮眼下之乱，正好意味着2018新趋势新规则的开端.。正如大诗人雪莱说的那样：“冬季到了，春天还会远吗。”餐饮界的有志之士都应该把握好这个契机。
让我们看看2017还有什么别的变化吧（接上期）。
五、网红餐厅暴露无遗
2017年倒下的网红餐厅着实不少，前有很快乐遇见你一再关店，后有声称“网红开山祖师”的赵小姐不等位倒下，即便现存的几个网红品牌，也已不见当初的炽热风潮。
这些餐厅戴着网红的标签，多半是“成也萧何败也萧何”。以营销、公关见长，不重产品和办理，最终惨败收场。
不管是赵小姐不等位仍是很快乐遇见你，多少都带有一些明星的光环，把情怀挂在嘴边，对他们而言，做营销比做产品简略得多。
他们都把餐饮看得太轻，以为开个餐厅很简略，殊不知，餐饮的进入门槛现已越来越高。
当网红不难，难的是一向当下去。既要抓产品，又要管运营，还得会营销，这些要素加起来可以到达一个平衡点，网红才有可能持久开展。
六、2017餐饮危机公关频频
2017年崎岖不断：哥老官烫坏幼儿、海底捞后厨老鼠事情、一笼小确幸沙门氏菌超支、太平洋咖啡和一点点奶茶喝出甲由、赤坂亭铁板烧司理打人……再小的事一经放大，整个品牌就会摊上大事，处理不妥就是死路一条。
“消费晋级”一词呈现的频率越来越高，质量生活，健康摄生成为消费干流。
曾经在餐厅里吃饭，菜里吃到头发都见怪不怪。而现在，你放一根试试？
一笼小确幸在有顾客吃出问题给出差评时，不只没有认错，反而拒不承认是自己问题，成果歇业查看，证据确凿。这对品牌来说不仅仅歇业整顿的问题，更严峻的是品牌名誉的危害。
相反，海底捞被曝光之后，3小时出头抱歉，并自觉歇业整顿查看。
二者都是出事被曝光之后，大动干戈做调整，因处理方法的不同，海底捞取得了群众的宽恕，而一笼小确幸损失惨重。
大部分餐饮企业对危机公关问题都不够注重，出完事只能被迫。其实各行各业，或多或少都存在危机公关问题，只不过有些企业主意识到凶猛，不敢怠慢。
就像有些餐饮企业，并不是出完事才做公关，而是在出事之前就进行相关的言论收集、剖析、处理和盯梢，把危机摧残在摇篮里。
舆情控制在前，危机公关在后，防患于未然，用最少的钱来下降危险，这是餐饮品牌最需求的。
办理一千人的工厂，能让一只苍蝇都飞不进去。办理一百个餐位的餐厅，人们进进出出处处都有各种危险产生的可能。
七、2017商场密度越来越大
餐饮进商场实质是为了：取得许多客流、取得途径维护、树立品牌势能。可是，跟着商场越来越多，客流量不只少了，同商场相同类型的餐饮品牌也多了，日子难……
从2000年起，全国购物中心的数量以17.6%的复合添加率逐年攀升。
据计算，2015、2016年全国新开业的中大型商业项目（商业面积在3万平方米及以上）分别是 408个、551个，2017年年头规划开业的项目数量为864个。
关于一线城市来说，商场分布密布，客流也被均分，商场的优势表现不出来，处于盈利期的新商场把老商场的客流分割，优质商场越来越少。
“一线商场变三线商场，三线商场变儿童乐园。”
三线商场在商场的竞赛下，逐步失去了对年青客群的招引力。为维持人气，增添许多儿童设备。爷爷奶奶带着小孩玩一天，然后去超市买点菜回家煮饭，成了许多三线商场的通病。
商场自己都是“泥菩萨过江”了，还怎样维护你的途径。商场没人气，招商困难，对餐饮品牌把控越来越松，同一个商场光如出一辙的麻辣火锅就能有好几家，搞得几家店天天打价格战。
八、2017餐饮营销晋级
活动不再仅仅打折，自媒体不再是宣扬。
大多数人仍是把营销跟活动、广告相提并论。导致一些餐饮老板，一提起营销，就以为是打折、投微信大号。这其实是个误区。具体的餐饮营销可翻阅我之前的文章，内容比较多，这儿就不再打开叙说。
餐厅常见的宣扬分为线上和线下，年代在进步，这些宣扬媒体也在更新迭代。
电视没盛行的时候，我们在报纸中心美食板块里投广告，还记得其时笔名“苹果派”的记者，写谁谁火；后来电视鼓起，各类美食栏目层出不穷，拍谁谁火；再后来群众点评来了，团购来了，微博来了，微信来了，直播来了……
百家争鸣
每一个媒体的鼓起，都会捧红一两个品牌；每一个媒体的衰落，都会害死一大批品牌。
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