十月接近尾聲，同時也迎來了秋季的最後一個節氣，也就是霜降。霜降的到來意味著冬季正式宣告來臨，比起秋日的乾燥還增添了一份寒冷。這段時間氣候交替變換，寒氣肆意侵襲體內，所以要加強鍛鍊和注重飲食提高免疫力。
農諺說得好“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿蔔。”說的就是不同節氣的時令食物，霜降節氣前後被霜凍過的白蘿蔔好吃還養人。這也是為什麼坊間有“十月蘿蔔賽人參”的說法。
說到人們對蘿蔔的評功擺好，我想就連絲毫沒有下廚經驗的人也早已經耳濡目染。“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”、“蘿蔔進城，藥鋪關門”、“蘿蔔上市，醫生沒事”等等，蘿蔔的含水量根據蘿蔔的品種和老嫩程度高達74%～91%不等，寒冷乾燥的天氣常吃白蘿蔔不但能讓人體補充水分，同時還能滋補養人。作為10月的時令蔬菜，白蘿蔔也不過兩元錢一斤，人人吃得起，關鍵是不論哪種烹飪方式都好吃。
平常我們關於白蘿蔔的做法比較熱衷於把白蘿蔔與豬、牛、羊肉搭配食用，因為白蘿蔔能夠解膩吸油和去除肉腥、肉羶味。再有例如像蘿蔔丸子這樣的山東經典特色魯菜也深受人們的喜愛。霜降將至，白蘿蔔要記得常吃！想要白蘿蔔有著脆嫩爽口的口感，下鍋前多加一步“鹽拿”就可以輕鬆實現，今天就跟大家分享一道白蘿蔔辣炒小魚乾的新吃法，下酒或者下飯簡直不要太過癮！
食材準備：小魚乾100g，白蘿蔔一根，青椒一個，小米辣三個，大頭蒜兩瓣，鹽適量，料酒一勺，雞精一小勺，生抽一勺，蠔油半勺
白蘿蔔辣炒小魚乾的做法
Step1：白蘿蔔去皮洗淨，先斜刀切成薄片，再把蘿蔔片切成蘿蔔絲。
切好的白蘿蔔絲盛入盤中，舀一勺鹽充分抓勻，醃製15分鐘。醃製期間會產生很多水分，把白蘿蔔抓在手上擠一擠，並且把盤子裡的水倒掉。這樣醃製過後的白蘿蔔會非常脆嫩爽口。
Step2：小魚乾是岳父從鄉下小河裡捕撈來，去掉內臟之後用土灶鍋烤乾的，你們買不到換成別的小魚乾做這道菜也是一樣的。小米椒洗淨切辣椒圈，青椒滾刀切條狀，大頭蒜拍扁去殼就行。
Step3：熱鍋倒入一層薄油，油熱之後把大頭蒜、青椒、小米椒倒入鍋中小火煸炒出香味和辣味。
Step4：鍋裡撒點兒食鹽翻炒均勻，讓辣椒入味。小魚乾本身就是用鹽烘烤的自帶鹹味，白蘿蔔絲也用鹽醃製過，所以就差辣椒用鹽調味了。
Step5：辣椒炒至斷生之後把小魚乾倒入鍋中翻炒均勻。小魚乾可切可不切，切的話斜刀45度切一刀就行了，這樣更方便入味。
Step6：把白蘿蔔絲倒入鍋中大火翻炒至斷生，鍋里加上蠔油、雞精、生抽翻炒均勻。這裡就不用再單獨放食用鹽了，容易炒得太鹹。
Step7：全部翻炒至食材上色入味之後，鍋裡潑入料酒翻炒兩下就可以關火起鍋盛盤了。
香辣開胃的白蘿蔔炒小魚乾就炒好了，這道菜可不是隨隨便便就能吃到的，純野生的小魚乾可遇不可求哈！不過你們用普通市面上買到的小魚乾炒這道菜味道也是差不多的。不管是下酒還是下飯都是特別合適的。霜降節氣將至，白蘿蔔記得要經常吃！
【館長碎碎念】：
1、白蘿蔔用鹽”抓拿“醃製一番口感會特別脆嫩爽口，這種方法適合炒蘿蔔絲的時候，燉湯的時候就不需要多此一舉了。
2、小魚乾不是炒白蘿蔔絲唯一的搭配，你可以把小魚乾換成任何肉類，亦或者清炒味道也是極好的。
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