民间有些菜品，因着时间远久了，世道变动了，日渐流失乃至湮没无闻了。笔者早年在郴州吃过的“稻谷猪大肠”系列菜肴，至今就很难见到。
20世纪六七十年代，由于城里买猪肉要凭票证供应，乡下人一年到头也难得杀一头猪，所以大家都难耐肠胃清淡之苦，纷纷想办法弄些荤腥打牙祭。
一些虽穷陋困顿却还脑壳灵泛的能人里手们不甘饥肠久辘，不免钻山打洞四下寻觅“油润”之道。郴州火车站旁的屠宰场，两角钱一盆的猪血，或四角钱一副大肠这样的猪下水，是“能人里手”们见天追逐的好对象。
每天天蒙蒙亮，屠宰场门口准有十几个排队等候售买猪下水的常客。买猪下水，脸要熟，脚要勤，来要早，来迟了白来!
猪大肠是有些气味的。买回家来，先用盐细细洗过，再把两头用细麻绳扎紧口子。架铁锅烧红后，放入大半锅未脱皮的金黄稻谷。火不能太大，文火，将大肠丢进去不停地和稻谷一起翻炒。慢慢的，软塌塌白花花的大肠水气被炒干了；慢慢的，滚烫的铁锅和稻谷散发出了淡淡的诱人的谷壳香气，而埋在稻谷堆中的大肠也被这香气慢慢渗透，冒出了油星，而且在褶皱部位现出了始则浅黄，继而深黄、焦黄的美色，散发出一种令人食欲大开的奇异的混合香味。
待炒得稻谷冒了烟，大肠油光焦黄，且黄白色驳杂、香味浓郁之时，再将大肠整副取出，甩上砧板。此时，既可切一段下来炒白辣椒，又可切一段炒酸萝卜或炒豆腐渣等等。总之，尽可随心所欲，尽情尽性享受那切成一圈圈、一片一片的美味大肠，吃不完的可留待下顿再变花样。这么多的吃法，构成了笔者在前文讲的“稻谷猪大肠系列”菜肴。
现如今，由于做这道菜品极需耐心，特别是翻炒大肠至少要耗上一个时辰，故快节奏的现代人已少有此口福了。去年到龙门池一农户家，看到有一个老娭地坐在家门口，在慢慢用稻谷翻炒大肠，香气四溢，霎时仿佛即知佛跳墙的渴欲之情的由来。
美食家曰：一种食材的加入可促进另一种食材出味，信夫！
食材与调料：
猪大肠，稻谷，白辣椒，酸萝卜，豆腐渣，茶油，食盐，,辣椒，蒜，葱等
制作方法：
猪大肠翻洗洁净，与稻谷一起在热锅中翻炒。黄亮的大肠与白辣椒等合炒，出各款莱品。
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