午夜渡灵人
虽然壹周君是个南方人，但是也很爱吃面条，从线面油面阳春面，到拉面刀削面烩面……统统都爱。
也是佩服劳动人民，能把面条做出九九八十一个花样来。
自从办公室楼下开了家安徽面馆，安徽蛮流行的板面，就成了我新晋新宠。
据说这个板面相传起源于东汉末年，陶云兄弟刘备关羽张飞驻守新野，哪位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军总嫌面条太软，不壮口，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位大将军，多次琢磨，反复研究，才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好！之后，板面就这么流行开来了。
我的河南闺蜜，是什么面都很拿手，于是特别秘授一碗营养健康，劲道爽滑的板面做法！
好面当然要用好粉，所以特地选用超精粉，和面的时候加入几个鸡蛋，这样出来的面会更加美味！
和面的时候，适当的加入些盐，能让面吃起来更劲道，更有韧性，并且就算煮的时间长了也不容易断。
除了加入盐之外，板面和面的时候还要加入适当的碱，这需要是因为碱能让面更容易挂上汤料味。板面的核心在于汤料，加入了碱的面，单单吃面都能品味到浓浓的汤料味，这就是碱起到的作用。
面和好了，把面拿出来放到盒子里面醒面。将面按压下去，将面里面的空气排出去，板面的面真的非常讲究。反复揉搓后，制成小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时。
做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
武汉壹周
一、和面方法
食材：高筋面粉5000克、水2600克、盐28克、纯碱8克、凉皮改良剂28克。
制作：先将盐、纯碱、凉皮改良剂放在一起用温水（40度左右）融化开，然后再兑凉水来和面。和好以后盖上湿布醒发2个小时。（醒发过程中每隔30分钟揉搓一次）
凉皮改良剂作用介绍：一种面食稳定剂，使面条更劲道，耐煮和增加亮度，改善口感使面又好做。开店建议使用。
二、面条如何才能做的劲道，抓好这三点，保证劲道！
1.原料：选用高筋面粉、加凉皮筋（或者其他增筋剂）
2.和面：面一定要和好，揉搓次数要够，和好的标准是和出光面感觉面完全融合；使劲按压不会裂开。
3.煮面：煮的时间不宜过久，大概两分钟即可！
三、关于水的量
教程中要求的是10斤面粉5.2斤水。正常情况下这个比例做的面偏硬的。在不使用高筋面粉或者凉皮筋（增筋剂）或者天气非常热，气温高的时候，这个水的量是偏多的，会造成面偏软，从而使面不劲道。所以感觉面偏软时要自己调整下比例。10斤面加的水的量浮动范围是4.3斤至5.2斤。
小吃技术联盟
分享一款板面面的制做方法。板面要求有筋力即所谓嚼劲不易断。
1、高筋面粉500克，盐5克放入250克的凉水中搅匀化开。
2、左手拿水盆，慢慢倒入面粉盆中，边倒水边搅拌，搅拌没有干粉后和成面团，稍醒后在揉面团，如此反复三次，揉到外表光滑内部细腻。
3、把揉好的面团擀成1厘米，切成2厘米宽，25厘米长的长条，放在刷了油的盆中，每摆好一层，再给面坯上再刷一层油，如此刷完，盖保鲜膜静醒4小时。
4、先烧一盆开水，另锅里加水烧开，拿出三根面坯，把擀成0.5厘厚4厘米宽，两手抓住面坯两头，带抻带拉，成2毫米厚即可，放开水锅里再开了后点两次水，捞出放盛有开水的盆中过水，而后打在碗里，浇上牛肉及汤，既可上桌品尝。
小吃学院
板面的面很关键，因为这种面是裤带面做的，口感很重要
这里的筋道，是不需要任何化工添加剂的，只需要面粉，水，盐，三者即可，但是具体的比例，配比是核心，想学的可以关注西安大品小吃培训，师傅会手把手从和面开始教学，保证学会
陕西大品西安小吃培训
高筋面粉10斤，水4斤，盐65克，碱15克（此为最大量，不宜过量使用），和匀。醒面半小时到一个半小时（夏冬季不同）。面里还可以加鸡蛋吆！水烧开，下面，中间打一次凉水，煮半分钟即可。成品劲道爽滑，再放上浓香的臊子，大快朵颐吧！
有家板面
板面要劲道，一定要加些盐和碱，这样的面才好吃，才会劲道，下面就介绍一板面的制作，主要介绍做板面
需要材料：普通面粉500克 食用盐5克 碱3克温水 250克 再准备一些自己喜欢吃的蔬菜和肉丸子
制作步骤：1.准备大盆，盆中放面粉，盐碱，温水搅拌成絮状，然后就要开始用力揉面了（面团不能硬了，后面不要擀面皮），面要好吃就要多揉，这样才能出更多面筋，揉好后放一边醒15分钟
2.醒好后把面团分成小块，再搓成长条，大概2根手指宽，手掌一样长，然后找一块湿纱布，盖上面团再继续醒50-60分钟，看气温
3.到时间后，取一个面团，先用擀面杖擀长，再用左右手捏紧两头向下摔打，多来几次，摔完后放案板上继续擀薄，其它面团一样制作
4.锅中加清水，加鸡蛋，蔬菜，各种丸子，再加上板面料（看您的题目主要是想知道板面，配料就没介绍了，有朋友想知道可以在评论区留言，我在解答）再下板面条煮熟就可以了，以上就是我的回答，谢谢您的阅读！
厨房小蔡
这个问题我可以详细讲一下，因为我晚饭吃的就是板面自己做的，中午把面活好，凉水和面，活好以后用保鲜膜盖好醒面一小时，一小时后把面在揉一下，用刀切成小长条，裹上白面，放在盆里，晚上拿出来，一条一条擀成宽面带，开水下锅，大概一分钟出锅，这样做才更劲道，好吃。
