馥语看社会

太和板面配方

大料70克

花椒50元

白扣50克

肉扣草果各20个砸碎

香果 20个

木香 50克

丁香 25元

小茴香 70元

白芷 7o克

良姜 70克

桂皮 70克

砂仁 70克

山楂 50克

甘草 50克

碧波70克

干姜70克

辛夷50克

香叶 50克

香砂 50克

草扣70克

制作少骤如下，

1用纱布把小的料(例如花椒)包住它了方便捞出，把牛油在大锅中化开至100度左右。

3.拉着把大一点的香料放进锅炸10分钟再放小料包炸30日气钟

4炸好后把所有的香料捞出然后放2斤辣椒炸4- 6分钟至发红，放辣椒炸出辣椒的香味，然后捞出辣椒放入冷盘中冷却。

6.放牛内葱段两根姜一块蒜三头(增味放番茄酱500克，放盐、放色拉油3斤（从放牛内开始小火顿个小时，要不时的抄锅，防止粘底，炖好放入一个不铁钢桶里放起来备用。

泉渔乐

今天给大家介绍的是安徽河南一带有名的小吃，牛肉板面的配方，现在这种模式都已成加盟了。如果有合适的门面，自己经营一家这样的店面也不错。

牛油30斤，牛肉15斤，辣椒1.5斤。桂皮100克，肉蔻30个，砂仁80克。八角120克，草果30个，山楂70克，花椒100克，小茴香80克，良姜90克，白扣100克，香果20个干姜120克。丁香30克，白芷80克，香叶70克，草寇80克，辛夷70克，甘草70克，碧波80克，大葱300克，姜300克，蒜250克，番茄酱2斤，食盐2斤

不知道你对喜不喜欢吃面食，反正我喜欢吃

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

我是大厨师

牛肉板面好吃与否主要在于牛由卤子的制做。分享牛肉板面牛肉卤子的配方与做法。

1、准备材料。牛肉1000克，泡出血水后放锅里加水烧开焯水15分钟，捞出搓洗干净沥干水分，切成黄豆粒大小的丁。精练牛油1000克，精炼鸡油500克，葱姜蒜500克，菜籽油1000克，香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克，桂皮55克，八角70克，黄豆面酱200克，盐120克，干红辣椒800克去籽去把撒成大块。

2、油锅上火先倒入菜料油，逐步加热中分别加入牛油和鸡油，把油热到冒烟，这些关火，实践中为了使卤子更加红亮而不黑红亮，我们用低油温制做，把油温降到110度先下把全部打成小块的香辛料，这一过程要炸半个多小时，温度在低一点放入葱姜蒜，炸三十多分钟，全部炸出浓浓的香味，捞出香料和葱姜蒜等料渣，这时放入干辣子块和牛肉，炸十多分钟即可，最后放用油把散开的黄豆酱，炸5分钟，关火最后放入盐。整个牛肉板面的卤就做好了。

炸好的板面卤子静置12小时，按照一斤卤子配两斤牛肉清汤的比例稀释。这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。

小吃学院

再加上这个就完美了，

王志辉0703

正宗安徽牛肉板面配料配方及做法

正宗安徽牛肉板面配料配方及做法。安徽牛肉板面是安徽的小吃，在全国很多省市均有安徽牛肉板面的面馆。所谓板面就是面和普通的面不一样，不是一根一根的，是条状的，面的宽度在1到2厘米。面身有的是用机器压的，也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上压的。

吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。正宗安徽牛肉板面的卤料是由16种香料及上等牛油精心炒制而成。再加上卤制的鸡蛋，鸡脖，豆片，丸子等，绝对称得上是美味享受。

注意事项

• 一碗普通的板面卖4—5元，成本1.5元左右，每碗面的利润平均3元，一斤面可出5碗，这样你就可以算出来每斤面能赚多少钱了。

• 每天按低标准卖200碗：200x3=600元，一个月1.8万元。一年纯收入10万元是不成问题的，这只是说一个小店的利润。当然了，这只是开个小店的利润，如果大点的店，一年几十万也是没问题的。另外，用板面卤煮的鸡爪，鸡头，鸡脖子和鸡蛋都很收欢迎，有很多人会直接用来下酒。

发现美食

牛肉板面只有石家庄有，别的地方很少，配方无所谓错对，好的口味都是自己总结改良出来的。

你要是石家庄的，应该知道白佛市场，东二环边，跃进路走到头就是，进门左边往里走第一家买调料的，老板安徽人，料最全，他会给你配 ，只要你会熬，不懂得可以问他。

西安跑男大叔

牛肉板面

专家支招牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。我对传统牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做:

步骤1熬油、制臊子

1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150C时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料(葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克) 熬制5分钟，再下入香料(八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克) 熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分开两等份(一半做辣油，一半做不辣的)。2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒快要变焦黄时(取出500克辣油用来制作汤卤)，再放入牛肉丁(大小在1厘米) 1.5千克，待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克，小火慢熬40分钟即成肉臊子。

步骤2 制汤卤

1.取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热，开锅后加入盐30克，味精、鸡精各50克，适量白胡椒粉、孜然粉(根据当地的口味添加) 调味。2.舀出调好的汤卤500克单独存放，用来卤制煮好的鸡蛋和炸好的豆腐片。步骤3 制面

现在很多人都是机器制作面条，我给大家介绍的是手工面的做法: 取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀，倒入水200克和成面团，取和好的面反复揉制，揉到表面光滑，擀压成大厚片，切条成面坯保存(保存面坯时要用淀粉，因为面粉容易面粘连)一碗面需要用面坏250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干，舀入适量汤卤和肉臊子即可。

皇后秘制猪手

太和牛肉板面的面要揉得很筋道，至于料子，太和牛肉板面的做法是把干红辣椒用温油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一起倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。

一字拖

看看，学习，学习。

哈灬哈66096005

你要想学习吗？

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關鍵字: 配方 板面 草果

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