村东的机灵猴儿
安徽板面原名“安徽太和板面”、还有“安徽太和板面王”之称。
要想知道怎么火的，那就看浩弟一步步分解！哦对了，自我介绍一下，我是浩弟：专注破解美食配方，欢迎跟我交流美食！
我们第一步先分解他的
加工技术
1、主原料：面粉9斤、牛肉9斤、牛油1斤、干辣椒40g、食用碱50g、生粉500g、青菜5斤。
2、配料：豆瓣酱200g、番茄酱40g、大料25g、花椒14g、桂皮14g、丁香1g、草果4个、肉蔻6g、白芷5g、香叶8片、良姜8g、大茴香7g、葱姜蒜30g、孜然粉5g、鲜香粉5g、胡椒粉4g、鸡精10g、味精12g、白糖8g、盐100g、水30公斤。
看这么多香料，就知道这个板面的创始人也是有做菜功底的人！
接下来我看具体做法：
第一步：和面，用温水把主料的食用碱、盐、加温水3斤、把面揉光的时候用湿布盖好，醒发大概一小时，醒发的过程中要揉2-3次。
第二步：搓条，醒发好的面，搓成大拇指5-8公分的条，粘上生粉，一排排的排好，放到托盘里面，然后还用湿布盖好，再次醒发3个小时。
第三步：汤，面好不好吃，就看汤了，牛油化开，油温3-4成，把干辣椒放进去炸黑，取糊辣味道，把牛油倒出来备用、锅上火再次烧400g牛油，油温升高之后放，葱姜蒜、还有那些香料，炒香之后放到纱布袋中，油锅里面放番茄酱，豆瓣酱，把牛肉切成你想要的丁，酱炒好之后加入肉丁，在加水，孜然粉、鲜香粉、胡椒粉、鸡精、味精、开锅之后烧2个小时。
汤是这个面的灵魂，一定要好好对待！
第四步：制作面，醒发好的面拿出来，用擀面杖擀开，手法就是右手中指在上，食指，无名指在下，夹住面条一端，左手用同样的方法夹住，在桌子上一边摔面，两手顺势拉出，拉长30公分，就是我们要的板面了。
第五步：煮面，水开之后下入，一般一碗5根，煮好之后加入熬好的汤，煮点青菜就可以了！
到这里我已经分析完了，你如果哪里不懂呢，可以私信我哦！我会耐心教你的！
子浩美食工作室
国家要富强，
人民奔小康
吃穿都不愁
忙把养生想
大高药膳面
美味又健康
要问在那里
康美老药行
菜好面筋道
板面传四方
世上多少世
诚信家运昌
大高打油诗一首
12月8号板面馆。
