萱瑶994
安徽(太和羊肉板面)(太和牛肉板面)的味道独特、取决于羊(牛)肉本身的优点，结合了传统工艺，在加上花椒、大料、桂皮、草果、草扣、肉扣、白扣、木香、丁香、香叶、小茴香、毛桃、凉姜、白芷、山奈、沙仁、比卜等等等三十余种上等食(药)材，精心熬制而成。
在安徽当地就一种辣椒卤。
在北京、河北、山东一带就用了2种卤料(一个辣椒卤，一个不辣的卤)。
调料分为:
小料含(自然、小茴香、香叶、花椒、丁香、千里香等等)。
大料含:(八角、桂皮、草果、草扣、肉扣、白扣、木香、毛桃、凉姜、白芷、山奈、沙仁、等等等。
具体操作如下:
1、辣椒卤:
首先准备一口大锅熬油，把油升温到刚冒黑烟时放小料，炸上半小时，捞出去不要了，接着升温150℃放大料、姜，保住半小时，下辣椒，把辣椒炸到似糊非糊时下肉，炖上半小时放:鸡精、味精、盐(量的大小根据自己的人口决定要多都多、要少都少，结果就跟自己家做饭下料类似)出锅。
2、不辣的卤:
首先准备一口大锅熬油，把油升温到刚冒黑烟时放小料，炸上半小时，捞出去不要了，接着升温150℃放大料、姜，保住半小时，下胡萝卜、葱头、葱接着放肉，把肉的水份炸出去放豆，炖上半小时放:鸡精、味精、盐(量的大小根据自己的人口决定要多都多、要少都少，结果就跟自己家做饭下料类似)出锅。
3、柒卤:
先准备4个锅:①3个小汤锅(1个柒辣椒卤，一个柒不辣的卤，另一个卤豆排、豆皮、丸子、香肠、鸡脖、鸡爪等。鸡蛋根据口味放入辣与不辣两个锅里分开卤。②1个大锅烧水煮面用。
4、活面:以25公斤面为准:水12.5公斤、盐1斤、食用碱0.2斤。冬天可前一天晚上活好面，夏天必须当天活面当天用，提前1小时活好面，然后将活好的面做成小面棒(粗度以小母指粗度为佳，长度以20公分为佳)，放置2个小时后就可以做成形板面啦，小份板面5根小面棒、大份板面8根小面棒，先取出5根小面棒并列排齐，在用擀面杖从小面棒的一头往另一头擀过去，记住用力要均匀，来回擀数次，擀到面棒薄度为0.3公分就可以了，在用双手各拿小面棒的各一头，双手抬到与肩膀一平，然后稍微用力往下摔，反复的摔，用力要均匀，摔到薄度均匀就行了。
5、煮面:先将一锅水烧开，然后把摔好的板面下锅接着放青菜:(青菜包挺:波菜、小白菜、小油菜随便选都可以)，等锅在次烧开时，别急着出锅，这时在往锅里倒入500mL的凉水，在次烧开就可以出锅了。
6、打卤:根据自己的口味打卤，不吃辣椒就打不辣的卤，吃辣椒就打辣椒卤。注意:鸡蛋、丸子、香肠、豆排、豆皮、鸡脖、鸡爪、羊蹄等根据自己的口味往辣或不辣的卤锅里粘一下就可以上桌了。能吃辣椒的你，在些就恭喜了，香辣爽口、口味独特、吃着过隐、爽…。
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安徽太和张师傅板面料
正宗安徽太和牛肉板面（经羊肉板面转变而来），相传是源于三国时期。
经过数百年的不断改进，以层出不穷，但是万变不离其宗。
我家牛肉板面的卤汤是用25种辛香料（区分为：大料和小料）熬制而成。炒料过程即复杂又熬时，正所谓：时间与美味是同步的。
炒制的板面原料加入牛骨高汤小火继续熬制，直到板面辣椒充分的吸收原料的香味精华即可。
关于和面，加入一定比例的盐，碱和水。做出的板面面条弹性十足，够劲道。入碗透明浇汤晶莹剔透，入口爽滑。
