萱瑤994
安徽(太和羊肉板面)(太和牛肉板面)的味道獨特、取決於羊(牛)肉本身的優點，結合了傳統工藝，在加上花椒、大料、桂皮、草果、草扣、肉扣、白扣、木香、丁香、香葉、小茴香、毛桃、涼姜、白芷、山奈、沙仁、比卜等等等三十餘種上等食(藥)材，精心熬製而成。
在安徽當地就一種辣椒滷。
在北京、河北、山東一帶就用了2種滷料(一個辣椒滷，一個不辣的滷)。
調料分為:
小料含(自然、小茴香、香葉、花椒、丁香、千里香等等)。
大料含:(八角、桂皮、草果、草扣、肉扣、白扣、木香、毛桃、涼姜、白芷、山奈、沙仁、等等等。
具體操作如下:
1、辣椒滷:
首先準備一口大鍋熬油，把油升溫到剛冒黑煙時放小料，炸上半小時，撈出去不要了，接著升溫150℃放大料、姜，保住半小時，下辣椒，把辣椒炸到似糊非糊時下肉，燉上半小時放:雞精、味精、鹽(量的大小根據自己的人口決定要多都多、要少都少，結果就跟自己家做飯下料類似)出鍋。
2、不辣的滷:
首先準備一口大鍋熬油，把油升溫到剛冒黑煙時放小料，炸上半小時，撈出去不要了，接著升溫150℃放大料、姜，保住半小時，下胡蘿蔔、蔥頭、蔥接著放肉，把肉的水份炸出去放豆，燉上半小時放:雞精、味精、鹽(量的大小根據自己的人口決定要多都多、要少都少，結果就跟自己家做飯下料類似)出鍋。
3、柒滷:
先準備4個鍋:①3個小湯鍋(1個柒辣椒滷，一個柒不辣的滷，另一個滷豆排、豆皮、丸子、香腸、雞脖、雞爪等。雞蛋根據口味放入辣與不辣兩個鍋裡分開滷。②1個大鍋燒水煮麵用。
4、活面:以25公斤面為準:水12.5公斤、鹽1斤、食用鹼0.2斤。冬天可前一天晚上活好面，夏天必須當天活面當天用，提前1小時活好面，然後將活好的面做成小面棒(粗度以小母指粗度為佳，長度以20公分為佳)，放置2個小時後就可以做成形板面啦，小份板面5根小面棒、大份板面8根小面棒，先取出5根小面棒並列排齊，在用擀麵杖從小面棒的一頭往另一頭擀過去，記住用力要均勻，來回擀數次，擀到面棒薄度為0.3公分就可以了，在用雙手各拿小面棒的各一頭，雙手抬到與肩膀一平，然後稍微用力往下摔，反覆的摔，用力要均勻，摔到薄度均勻就行了。
5、煮麵:先將一鍋水燒開，然後把摔好的板面下鍋接著放青菜:(青菜包挺:波菜、小白菜、小油菜隨便選都可以)，等鍋在次燒開時，別急著出鍋，這時在往鍋裡倒入500mL的涼水，在次燒開就可以出鍋了。
6、打滷:根據自己的口味打滷，不吃辣椒就打不辣的滷，吃辣椒就打辣椒滷。注意:雞蛋、丸子、香腸、豆排、豆皮、雞脖、雞爪、羊蹄等根據自己的口味往辣或不辣的滷鍋裡粘一下就可以上桌了。能吃辣椒的你，在些就恭喜了，香辣爽口、口味獨特、吃著過隱、爽…。
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安徽太和張師傅板面料
正宗安徽太和牛肉板面（經羊肉板面轉變而來），相傳是源於三國時期。
經過數百年的不斷改進，以層出不窮，但是萬變不離其宗。
我家牛肉板面的滷湯是用25種辛香料（區分為：大料和小料）熬製而成。炒料過程即複雜又熬時，正所謂：時間與美味是同步的。
炒制的板面原料加入牛骨高湯小火繼續熬製，直到板面辣椒充分的吸收原料的香味精華即可。
關於和麵，加入一定比例的鹽，鹼和水。做出的板面面條彈性十足，夠勁道。入碗透明澆湯晶瑩剔透，入口爽滑。
