吃貨武林—總盟主
五花肉位於豬的腹部，脂肪組織多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁的部位。
五花肉的做法很多，常見的紅燒肉，東坡肉，回鍋肉，蒜泥白肉等都是使用五花肉製作的菜餚，這些菜餚是大眾最常吃比較喜歡的菜餚。
今天就推薦些大眾不常見的，用五花肉做的菜餚，既簡單有好吃的美味，家庭操作也方便。
五花肉金針菇:五花肉切長條片，金針菇分12小份，（耗油，豆豉醬，鹽，味精，香油，胡椒粉，蒜蓉，薑末，一點水澱粉）調成汁備用；將五花肉片平鋪，放一份金針菇卷緊實，放盤中逐個擺好，澆上調好是汁，上屜蒸10分鐘出籠屜，撒香蔥，澆點熱油即可上桌。鮮香不油膩，清淡又好吃。
鹽煎孜然五花肉:五花肉白水煮熟，切大小適合的片，用醬油碼味醃製1分鐘，鍋上火加油燒4成熱，下醃好的五花肉浸炸，炸出肉片中的油分，外表稍脆撈出控油，另起鍋加底油，蔥薑末炒香，加孜然，芝麻，鹽，味精，少許辣椒粉炒香，在下炸好的五花肉，小火翻炒均勻，加少許紅油包尾即可上桌，香脆不膩，孜然味濃郁，下酒下飯都好，家庭製作都方便。
椒鹽油渣五花肉:生五花肉去皮切大片，鍋上火加少許油，少量的水，下切好的五花肉大片，小火熬製，讓剛加的水慢慢蒸發，五花肉片逐漸炸出油分，火不要急，就好似㸆豬油一樣慢慢熬製，直到五花肉片炸幹油分，麻酥狀撈出，蘸辣椒鹽吃，別有風味，是地道的農家做法，酥香辣脆，原味幹香。
以上是我推薦給大家的，五花肉的另類做法，節假日不妨試做給家人，調劑下餐桌與家人的口味。
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探廚
個人認為五花肉最好吃的做法應該是紅燒肉，雖然象韓國料理那種切片了烤的方法我也很喜歡，但以傳統的中國口味來說，濃油赤醬才是肉肉該有的本色。紅燒肉除了是毛爺爺的最愛，也是尋常百姓家最常見到的家常料理，大部分紅燒肉都是純燒肉，講究的是燉出肉的原汁原味，可純吃肉我總感覺真的很膩，然後那燉出的一大鍋肉汁實在可惜，所以我一般會加點素菜進去一起燉，一般是土豆、胡蘿蔔、板栗之類的澱粉質含量較高的蔬菜燉起來才更好吃。肉的鮮美總能給佐菜加分甚至超越主料，就象我大部分時候都更喜歡吃鹹菜燒肉裡的鹹菜而不喜歡吃肉，喜歡土豆燉排骨裡的土豆而不是排骨，因為吸收了肉汁的蔬菜真的比肉肉更好吃。
所以安利給親一個我個人最愛的板栗紅燒肉的做法吧，在這裡五花肉雖然是主角，但我相信做完後親也一定會大愛上板栗的。
板栗紅燒肉
原料：五花肉200克、去皮板栗400克、色拉油50ml、生薑五片、八角四粒、桂皮1根
鹽2小勺、老抽1小勺、紅糖25克、雞精半小勺、小蔥末適量
1.板栗去殼剝皮清淨；
2.200克五花肉切成正方小塊；
3.八角、桂皮洗淨，生薑切片；
4.炒鍋倒入少量色拉油，開中小火，加熱至六成熱時，下入生薑、桂皮、八角煸香；
5.轉大火，下入五花肉，翻炒至肉斷生，顏色變白沒有粉紅色的狀態
6.加入1小勺老抽，翻炒至均勻上色；
7.再加入板栗翻炒一分鐘；
8.往鍋中加入大半鍋水，然後下入紅糖攪拌均勻；
9.蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燜25分鐘左右；
10.收至水分八成干時，打開鍋蓋，加少量雞精，轉大火，注意此時要不停翻炒使醬汁濃稠均勻包裹形成亮芡，等到水分收至九成干時關火，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
一碗好的紅燒肉，應該是濃油赤醬、明汁亮芡、紅亮誘人的，而要想做出好看的色澤，有很多小竅門是要注意的哦！
1、醬油一定要用老抽，生抽的上色性沒有老抽好
2、但一定要注意老抽不能給得太多，老抽放少了顏色不夠，放多了顏色偏黑更不好看還鹹，所這個分量要一定要掌握好。現在超市有賣專門的紅燒醬油，這種醬油成菜顏色偏紅而不是偏黑，而且也已經預調好了味道，裡面有八角桂皮之類的香料，也已經有姜、糖之類的調料，所以這種醬油口感會有點偏甜，不用擔心給多了太鹹；
3、明油亮芡是紅燒肉的賣相，而賣相好的訣竅在於糖色，如果有時間也有一定的廚藝基礎，可以在炒肉之前先炒糖色，炒糖色的方法——用油煸炒冰糖，炒至焦糖色後，再加入其它材料燒製。這種做法考驗的是對火力和溫度的掌控，弄不好不是糖炒不化，就是炒過頭了顏色變黑口感發苦，所以這個炒糖色的活兒，對於烹飪新手來並不好掌握，所以坨媽我這裡就給了一個偷懶的方法，就是加入紅糖，紅糖本身的紅色和焦糖色一致，所以上色很漂亮，口感比冰糖或者白糖更厚重，用紅糖比炒糖色要省事，但這種方法還是的是沒有炒糖色來得顏色和口感更好，所以不偷懶的情況下還是建議大家炒糖色哦!
