"婧家小厨"定期为大家奉上好吃好做的原创家常美食，喜欢就关注我吧！
说起“避风塘炒虾”其实我觉得它更像是一道零食小吃，鲜虾经过油炸变的焦脆，再沾上酥酥的面包糠，让它俨然变成了薯条一般性质的焦酥口感，这样的搭配尤其受小朋友的欢迎。如果你不喜欢剥虾皮，那这道菜就太适合你的胃口了。
【避风塘炒虾食材清单】
冰鲜虾10只，面包糠50克，料酒1汤勺，白胡椒粉少许，1小勺盐，5克糖，一头蒜，葱姜适量，玉米淀粉20克。
步骤1
冰鲜虾洗净，去虾肠，虾枪，洗净控干放入碗中，倒入1汤勺料酒，1小勺盐，少许的白胡椒粉。
步骤2
切适量姜丝和葱丝，这个是用来腌制的。
步骤3
将葱姜丝和虾一起拌匀，腌制20分钟让其去腥入味。
步骤4
腌制好后把虾挑出来加入淀粉拌匀。
步骤5
把蒜剥好洗净，切成蒜末备用。
步骤6
面包糠提前准备好，黄色和白色的都可以。但用白色的面包糠更能准确判断出炒制过程中的变化。
步骤7
锅中放适量油，油烧热至170℃左右，将虾一个一个夹入油锅中，中火将虾炸至金黄色，虾皮炸脆能直接嚼碎的程度。拿一根筷子抵住油锅底部，然后从筷子头开始快速的冒出细密的小气泡，这个温度大概就是170℃上下了，是快速且细密的小气泡哦。
步骤8
捞出后沥一下油。
步骤9
另起锅，将刚才炸虾的油倒入适量，炸过虾的油更香，待油烧热后转小火，将蒜末倒入锅中炒匀。油记得不要倒少了，不然蒜末很容易糊。
步骤10
<strong>一定要小火翻炒，炒至蒜末发干，<strong>微黄。微黄就可以了，千万别炒过了，会苦的。
步骤11
然后就可以倒入提前准备好的面包糠，转中小火，翻炒均匀，炒至面包糠变脆，一捣就碎的程度，如果是白色面包糠就可以看到颜色变黄了。
步骤12
接着倒入5克白砂糖翻炒均匀。如果不喜甜就把最后放的糖换成盐，换成盐的话，放1小勺就够了，别照着糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺盐也可以。
步骤13
最后倒入炸好的虾翻炒均匀即可出锅。
避风塘炒虾的烹饪技巧：
炒蒜蓉的时候一定要小火，避免炒糊，炒至微黄就马上加入面包糠，面包糠炒至发脆就放糖，炒匀糖就放虾，炒匀虾就关火，整个过程不要炒太久，不要恋战，炒过了食材就会发苦。如果喜欢辣，就在炒蒜蓉的时候放点干辣椒段。这个做出来是偏甜的，如果不喜甜就把最后放的糖换成盐，换成盐的话，放1小勺就够了，别照着糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺盐也可以。
閱讀更多 婧家小廚 的文章
