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說起“避風塘炒蝦”其實我覺得它更像是一道零食小吃，鮮蝦經過油炸變的焦脆，再沾上酥酥的麵包糠，讓它儼然變成了薯條一般性質的焦酥口感，這樣的搭配尤其受小朋友的歡迎。如果你不喜歡剝蝦皮，那這道菜就太適合你的胃口了。
【避風塘炒蝦食材清單】
冰鮮蝦10只，麵包糠50克，料酒1湯勺，白胡椒粉少許，1小勺鹽，5克糖，一頭蒜，蔥姜適量，玉米澱粉20克。
步驟1
冰鮮蝦洗淨，去蝦腸，蝦槍，洗淨控幹放入碗中，倒入1湯勺料酒，1小勺鹽，少許的白胡椒粉。
步驟2
切適量薑絲和蔥絲，這個是用來醃製的。
步驟3
將蔥薑絲和蝦一起拌勻，醃製20分鐘讓其去腥入味。
步驟4
醃製好後把蝦挑出來加入澱粉拌勻。
步驟5
把蒜剝好洗淨，切成蒜末備用。
步驟6
麵包糠提前準備好，黃色和白色的都可以。但用白色的麵包糠更能準確判斷出炒制過程中的變化。
步驟7
鍋中放適量油，油燒熱至170℃左右，將蝦一個一個夾入油鍋中，中火將蝦炸至金黃色，蝦皮炸脆能直接嚼碎的程度。拿一根筷子抵住油鍋底部，然後從筷子頭開始快速的冒出細密的小氣泡，這個溫度大概就是170℃上下了，是快速且細密的小氣泡哦。
步驟8
撈出後瀝一下油。
步驟9
另起鍋，將剛才炸蝦的油倒入適量，炸過蝦的油更香，待油燒熱後轉小火，將蒜末倒入鍋中炒勻。油記得不要倒少了，不然蒜末很容易糊。
步驟10
<strong>一定要小火翻炒，炒至蒜末發乾，<strong>微黃。微黃就可以了，千萬別炒過了，會苦的。
步驟11
然後就可以倒入提前準備好的麵包糠，轉中小火，翻炒均勻，炒至麵包糠變脆，一搗就碎的程度，如果是白色麵包糠就可以看到顏色變黃了。
步驟12
接著倒入5克白砂糖翻炒均勻。如果不喜甜就把最後放的糖換成鹽，換成鹽的話，放1小勺就夠了，別照著糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺鹽也可以。
步驟13
最後倒入炸好的蝦翻炒均勻即可出鍋。
避風塘炒蝦的烹飪技巧：
炒蒜蓉的時候一定要小火，避免炒糊，炒至微黃就馬上加入麵包糠，麵包糠炒至發脆就放糖，炒勻糖就放蝦，炒勻蝦就關火，整個過程不要炒太久，不要戀戰，炒過了食材就會發苦。如果喜歡辣，就在炒蒜蓉的時候放點幹辣椒段。這個做出來是偏甜的，如果不喜甜就把最後放的糖換成鹽，換成鹽的話，放1小勺就夠了，別照著糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺鹽也可以。
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