各位好，今天我们还是继续丸子系列。在胶东地区有一种丸子特别受欢迎，它就是鲅鱼丸子，做好的鱼丸十分滑嫩，口感爽滑，但是又特别有嚼劲，用鲅鱼骨头熬出的汤底又鲜又香，风味十足。
鲅鱼丸子汤
鲅鱼是一种海鱼，它一般在26~52厘米长，主要分布在胶东沿海，在舟山、连云港外海也有分布。它的肉比较结实，形状是蒜瓣样式，色泽微红，刺非常少，味道十分鲜美，所含有的营养也很多，每100克鱼肉蛋白质高达19克，脂肪含量为2.5克。我们通常所说的鱼肝油就是用它的肝脏提取出来的。它本身就好吃，也适用于各种烹饪方法，胶东人最喜欢的是把它做成饺子，但是制作前一定要选择足够新鲜的鲅鱼，如果食用了不新鲜的，特别容易组胺中毒。
鲅鱼丸子汤
虽然它本身味道不错，但是仍然有一些鱼腥味，所以去腥依然是关键，小编在里面加入了葱姜末，另外还打了些花椒水。把花椒洗净，沥干水分，投入锅中煮开，再熬十几分钟，把花椒滤出来，剩下的液体就是花椒水了。花椒本身是温性的，有非常好的去腥效果，在做馅料时打一些，可以把肉腥气去除，另外还可增加许多香味。除了能去腥之外还可以驱寒，现在正是冬季，在食物中加些花椒水，有非常好的暖胃效果。就算不觉得寒冷也可多食些花椒水，它可以消菌止痛，止痒消肿。
准备
它所需要的食材如下：
鲅鱼一条，蛋白一个，盐三克，葱姜末（鱼肉中）三克，葱姜（鱼汤中）两克，花椒水适量，香菜末5克，香油5克。
都准备好，正式开工。
鲅鱼丸子汤
制作
1、选择新鲜鲅鱼，洗净表面，把头切去。从中间刨开，分成两片，鱼骨剔出来。
2、刀具斜拿，轻轻的把鱼肉刮下来。鱼骨两侧也会有些残余，也小心的刮干净。
3、把所有的鱼肉放入盘中，再次斜刀把它多次碾压，至少要碾压三次，这样鱼肉就会变得非常细腻了。
4、所有的鱼肉用手再次碾一遍，每次只捏取少量，以防鱼刺混入。
5、葱切成葱末，姜去皮后剁成茸，越细越好。花椒水煮好后放凉。蛋白分离出来，如果用的是土鸡蛋，则要用两个蛋白。
6、把葱姜末加到鱼糜中，同时放入鸡蛋，开始搅拌。如果感觉阻力较大，可加入一些花椒水，再次搅拌，视鱼糜的干湿情况多次打入花椒水，一直搅拌到手软，直到鱼肉上劲，可以成团。
7、锅中放油，油热之后把鱼皮和鱼骨放入煎香。
8、看到鱼皮变色，加入热水，同时加入大片生姜和大蒜炖煮。炖煮20分钟，直到鱼汤发白，把鱼皮、鱼骨以及葱姜捞出。
9、鱼汤晾凉一些，再次开火，当看到它微微冒出气泡，把鱼丸挤入。
10、当所有的鱼丸浮出水面，加入一些盐、香菜以及香油，盛出即可食用。
鲅鱼丸子汤
小贴士
1、如果不想用花椒水，也可用葱姜水代替，把葱姜切成小块后放入凉水中，捏出水分即可。
2、加的水量不能多，否则丸子不易成团，而且也不脆。
3、最关键的是搅拌，要一直搅到上劲，粘性很大。
4、鱼肉中也可以加入少量盐，这样会让它更有弹性。
鲅鱼丸子汤
总结
用鲅鱼做成的鱼丸口感奇好，它又鲜嫩又爽滑还特别有弹性，另外也不会有腥味，再加上用骨头熬出的白色浓汤，简直太好喝了。鲅鱼本身所含的营养较多，又采用了如此健康的汆熟方式，还特别适合孩子食用，赶紧做起来吧。
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