大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，鲅鱼是一种肉质鲜美，口感醇厚的海鱼，别名也叫马鲛鱼，是海鲜档常驻海鱼之一，价格不贵营养价值却很高，含有大量人体需要的维生素系、蛋白质、矿物质元素等，尤其是钙质、维生素a、Dha的含量还相当高，更有一定的食疗作用，非常适合老人和小孩作为补充营养的美味食材！
鲅鱼由于肉质醇厚有韧性还不容易散碎的特点，烹饪做法相当广泛，除了清蒸、香煎和滚汤之外，还有本期介绍的“茄汁鲅鱼”，都是话鲅鱼常用的做法，而茄汁鲅鱼则是一道非常出名的下饭菜，但是很多人都不懂如何做，大多觉得海鱼都应香煎或清蒸！
而茄汁鲅鱼这做法还是开饭店的私厨教我的，尝上一次后，平常买鲅鱼吃，都少有做清蒸和香煎了，因为茄汁与鲅鱼味道相混合，酸甜味下的肉质还能保持鲜爽，小孩更爱吃，每次做都能清盘！鲅鱼，别整天做清蒸了，私厨教你做茄汁鲅鱼，肉爽酸甜，好吃舔盘，买了鲅鱼不懂如何做？那么这个做法不能错过哦！
【茄汁鲅鱼】
〔主材料〕：鲅鱼6~8条
〔配菜料〕：葱姜蒜
〔调味料〕：番茄酱2袋，番茄沙司2勺，料酒4勺腌鱼用，八角，桂皮，香叶，花椒，白糖，白醋，生抽，蒸鱼豉油，食用盐
——烹饪过程
1)；买鲅鱼时，叫海鲜档老板帮忙处理干净，回到家后，把鲅鱼外表和内腔清洗干净，即口把鲅鱼粗切成段，放入盘中。
2)；往鲅鱼的盘内添加葱姜蒜，适当料酒去除鱼腥味，并把调料和鲅鱼一起抓捏均匀，放置一边腌制15~20分钟。
3)；在腌制鲅鱼期间准备配料，生姜切丝，蒜头去皮后拍扁，干辣椒红头葱切段，少量的花椒粒桂皮香叶八角等卤干料堆积一边。
4)；鲅鱼腌制好后，把葱姜蒜挑出丢弃，用厨房纸把鱼表面吸干，在表面滚一层薄薄的淀粉层，然后起锅烧油并烧热，把处理好的鲅鱼贴着油面下入锅内，小火慢煎至鲅鱼两面结痂呈焦金色，即可铲出放盘备用。
5)；重新起锅烧油，先把卤干料下入锅中干煸出卤香气，然后把葱姜蒜、干辣椒一同下入锅内，不断翻炒出香味，然后挤入两袋番茄酱和2勺番茄沙司，小火把调料炒匀，然后添加白糖、生抽、蒸鱼豉油、白醋，用小火熬至汤粘稠，再加入适当开水并搅匀，小火熬制成汤汁。
6)；把油炸好的鲅鱼均匀的码在高压锅内垫底，加入刚好抹过鲅鱼的番茄汤汁，盖上锅盖，用中小火压30~40分钟，到点后关火，取出放盘，即可品尝一份，肉骨酥烂，酸甜可口，美味到能舔盘地步的茄汁鲅鱼吧！
——茄汁鲅鱼的“成功窍门”
▲第1点，鲅鱼在制作菜肴之前，去除鱼腥味的步骤必须做到位，以免最后成品味道怪异。
▲第2点，在把鲅鱼下油煎之前，必须把鱼外皮的水分吸干，以免产生激烈的溅油现象。
▲第3点，熬制茄汁酱时，必须有耐心的控制火候，全程小火，以免弹指瞬间烧糊底了。
▲第4点，用高压锅压鲅鱼的时间必须足够，才能使鲅鱼的骨头酥烂，甚至达到不用吐骨都可以，而且酥烂焦脆口感更美味。
——鹿小总结
这道茄汁鲅鱼味道不仅酸甜可口、酱味浓郁，经过长时间高压锅烹饪后，鲅鱼肉质酥烂却还能带有厚实感，鲜甜醇厚十分好吃，甚至鱼骨还有点酥松爽脆，肉爽酸甜让人嘴馋的味道，补足营养，还特别下饭！
加上酸甜味的菜式小孩是最喜欢吃的，轻松做好，上桌秒清盘，酸甜味溢满嘴，留香回味无穷，鲅鱼别只懂清蒸，不妨尝试这个茄汁焖做法，味道带来的惊喜，会让你尝过不忘哦！
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