如今天氣漸漸的寒冷，許多人都穿起了厚實的衣服，在南方，可以說是夏季和冬季一直在變幻，昨天還豔陽高照只需要穿一件衛衣，今天卻把自己包的嚴嚴實實的，冬天大家的飲食也開始出現了變化，有的人喜歡在冬天喝著熱騰騰的湯，有的人喜歡在冬天吃著辛辣的食物，要說什麼與冬天最為搭配，那就是肉啦，冬天的時候，大家都會購買牛肉或者羊肉來烹飪美味，不僅能驅除寒氣，還能在補充我們的營養。
豬肝深受廣大食客的喜愛，做法也是千差萬別，做得好不止是可以補鐵，還是一道美味的菜餚。不過要注意，豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於做，先將豬肝放到流水下衝洗幾分鐘，然後放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。
今天小編就給大家分享這道“爆炒豬肝”的做法，步驟詳細，大家仔細看哦，照這樣做出來的豬肝細嫩爽滑，不腥不燥，超級美味又下飯。
【材料】
豬肝 400克，萵筍尖 一根，泡紅椒 4個，泡姜 2個，豬油 適量，大蔥 2根。
【步驟】
1.買回的豬肝先放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡20分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
2.萵筍葉洗淨切成短節，大蔥洗淨切節，泡姜泡紅椒剁碎。。
3.豬肝洗淨切成薄片，放入適量澱粉，加入少許清水拌勻。
4.取一小碗裝適量豆粉，加入適量清水，加入少許醋，細砂糖，味精，生抽，拌勻。這一步很關鍵，因為豬肝不能炒久了，所以在調水豆粉的時候要先將作料一起放入水豆粉裡混勻，這樣起鍋的時候，只需要將作料一碗倒下去，翻勻起鍋。更快，更省時間，不會將豬肝炒老。
5.鍋裡放入適量植物油，燒熱，放入幾粒花椒炒香，再放入一大勺豬油，燒至7成熱。
6.放入剁碎的泡姜泡紅椒，炒出香味。
7.放入豬肝大火翻炒。
8.豬肝變色了放入萵筍葉翻炒。
9.翻炒均勻，放入大蔥翻炒均勻。
10.放入調好的水豆粉，翻勻，起鍋裝盤。
【小提醒】
1.炒豬肝一定要使用植物油和豬油這兩種混合油，炒出來的豬肝更香，更嫩。
2.四川人家家戶戶必備的泡椒泡姜，壓腥提鮮。
3.加入的蔬菜葉可以根據個人愛好，豌豆尖，空心菜，等都很不錯。葷素搭配，營養全面。
4.炒豬肝，油一定要多些，不然會膩在一起的。爆炒時要急火快炒，保持一個嫩。
閱讀更多 麻辣美食誘惑 的文章
