炒菜，是每家每户都需要做的一件事。
虽说每个人的厨艺以及爱吃的菜都有所区别，但有些食材，在制作的时候，还是有些细节需要注意的。
比方说，接下来要介绍的这6中蔬菜，在炒之前，切记一定要焯水！
春笋
春笋中含有大量的草酸以及粗纤维，如果直接烹饪食用的话，在口感上会有些苦涩。
而炒之前焯过一次水的话，可以去除春笋的涩味，使得口感更加清香爽嫩，同时还可以减少草酸的含量。
推荐菜式：油焖春笋
把春笋焯水后下锅翻炒，加生抽、老抽、蚝油、白砂糖一起炒匀，之后焖3到5分钟，最后撒上些葱花即可出锅。
芦笋
芦笋中同样含有草酸，焯水的过程可以去除芦笋中大量的草酸。
如果不去除大量的草酸的话，食用之后在一定意义上会影响身体健康。
同时，焯完水以后再进行烹饪的话，还可以更好的保留芦笋之中的营养成分，并且还能大大节省烹饪时间。
推荐菜式：凉拌芦笋
将芦笋焯水之后，切成滚到段盛入盘中，加入蒜末、小米椒，再淋上生抽，浇上热油，略微搅拌均匀以后，即可开吃。简单营养又美味。
香椿
不久后的春季，正是吃香椿的季节。
但是香椿中含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐，这两种对身体有害的物质可以通过焯水的过程来溶解去除。
一定记得在烹饪前先烧上一锅开水，之后放入香椿，等再次煮开以后，将香椿捞出沥干水分即可。
推荐菜式：香椿煎蛋
将香椿焯水以后，磕入两个鸡蛋，再加入食盐、料酒一起搅拌均匀，之后下锅煎至两面金黄即可出锅。
香菇
大多数人在烹制香菇的时候，大多只是温水泡一泡就好，殊不知，香菇在经过焯水以后，味道才会更加鲜美，也更容易熟透。
烧上一锅开水，等水开后，放入香菇煮上3分钟左右即可。
推荐菜式：香菇炒鸡毛菜
将香菇焯水之后，下锅炒制1分钟左右，再放入准备好的鸡毛菜，快速翻炒，之后放入食盐再次炒匀即可出锅。
西兰花
西兰花在烹饪前先行焯水，不仅可以去除不易清洗的杂质，还可以最大限度保留西兰花本身鲜艳的色泽。
如果不进行焯水就直接炒制的话，干不干净先不说，很容易把水分炒干，非常影响口感。
推荐菜式：虾仁西兰花
先把西兰花用淀粉加盐水浸泡十分钟左右，为的是更深度的清洁。之后上锅焯水，等水煮开之后捞出沥水。起锅烧油，先将备好的葱姜蒜放入爆香，再放入虾仁炒至上色，之后放入西兰花再翻炒1分钟左右，加盐调味后即可出锅。
木耳
木耳作为一种菌类，本身表面就非常容易附着大量细菌。
如果在烹饪前先经过焯水处理的话，就可以最大限度将细菌去除，并且，焯过水的木耳再进行炒制的话，基本不会出现炸锅的情况。
推荐菜式：木耳炒蛋
将干木耳泡开洗净之后，先上锅焯水，煮上3分钟左右。另起一锅烧油，将鸡蛋煎好，之后爆香青椒，再倒入木耳、鸡蛋，加入食盐，快速爆炒1分钟左右即可出锅。
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