葷者良

俗話說“無魚不成席”，這是我們熱情好客的中國人的待客之道。魚的品種有很多種，不同的魚做法都不同，即使是同一個魚品種，做法也是多種多樣，這就是中國美食的博大精深之處。可以把同一個食材，用不同的烹飪方法，做出不同的味道來。魚也是一樣，烹飪方法太多， 煎炒烹炸蒸烤等等，都是魚的做法。

南方和北方人吃魚都不太一樣，南方吃魚喜歡吃清淡的口味，尤其愛吃清蒸魚，而北方就不一樣了，喜歡吃重口味的魚，尤其愛吃麻辣的水煮魚和燒魚、燜魚等。因此，地方不同，口味就不同了，那麼魚的做法也就大不同了。

不同的地方魚的品種也就不同了，南方的魚品種很多，鱸魚、多寶魚、鯧魚、銀魚、草魚、鯽魚、鯉魚、花鰱魚、鮁魚、黃花魚等等，是他們比較常見的魚了，而北方就不太一樣了。常見的魚都很普通，草魚、花鰱魚、鯽魚、鯉魚、鯧魚就是很常見了，不是靠近海邊，海魚一般都是冷凍的多，所以就確定北方吃魚品種不是那麼多了。做法的方法就被限制了很多，尤其是清蒸，就更少了。

什麼魚適合清蒸？

做清蒸魚的品種有：多寶魚、黃花魚、鱸魚、鱒魚、扁魚、鮭魚、刀魚、加吉魚、石斑魚、鯽魚、鰣魚、桂花魚、鯧魚等等，靠近海邊的魚的品種就更多了,這些是比較常見額清蒸魚品種。

做清蒸魚要具備哪些條件？

第一，做清蒸魚，魚必須要新鮮的，就是我們常說的要活蹦亂跳的魚，才能適合做清蒸魚，這樣清蒸出來，味道鮮美好吃。

第二：肉質細嫩的魚，而且刺少，且魚體偏扁的新鮮活魚適合做清蒸魚。

第三：魚體混圓的的魚做清蒸魚不好吃，太圓蒸不透，裡面蒸透了，外面又老了。

第四：土腥味太重的不適合做清蒸魚，比如鯰魚；太薄，肉少且海腥味太重的不適合做清蒸魚，比如帶魚；不新鮮的冰凍魚不適合做清蒸魚，肉質較柴，且腥味都被保存在魚體內；肉質較柴的還有黑魚，鯉魚等，都不適合做清蒸魚。

第五：魚要新鮮活殺，不要太大，1.2斤最為鮮美，三處魚腥根源處理徹底。

清蒸魚做法是什麼？

《清蒸鱸魚》

做法：1、新鮮鱸魚清洗乾淨，在魚背切花刀，用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上切好的蔥薑絲醃製10分鐘

2、再把蔥、姜、辣椒絲用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純淨水、少許鹽、香油調成味汁

3、蒸鍋加水大火燒開，把調味汁碗放下面一層，上面加醃製好的鱸魚，大火蒸8分鐘，不要蒸的太久了，要不魚蒸老了

4、把蒸好的鱸魚取出，撿去蔥姜倒掉蒸魚水，撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲

5、熱鍋涼油，油燒到10成熱，熱油澆在鱸魚上面，倒上蒸過的調味汁即可。

可可的小貼士

1、一定要把魚腹的黑膜去掉，在基礎處理時一定要用指甲摳乾淨。

2、魚骨的貼骨血，可以說魚骨的貼骨血是最大的腥味來源，在基礎處理時一定要摳開薄膜，把貼骨血摳掉並沖洗乾淨。

3、蒸魚的湯水，魚清蒸之後會出一部分的湯水，這湯水必須倒掉，很腥很腥，清蒸魚要想好吃，必須做到以上幾點，有效遏制腥味，才有鮮香可言。

4、蒸魚豉油和魚一同蒸，熱豉油澆魚味道最佳。

5、魚在醃製階段不要塗抹鹽，只用料酒和薑片，鹽會影響魚肉的鮮嫩。

6、魚的重量最好控制在500-1000克左右，不要買太大的，太大的魚不適合清蒸。

7、蔥絲碼上再潑油，可以激發出蔥香味。

8、一般做清蒸魚，調味汁都和這差不多了，其它調味汁就看你的口味了

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲

天山可可

大家好，我是小胡桃，僅以我個人經驗來看，石斑魚清蒸最好吃了。去海南旅遊，有幸吃了一次清蒸石斑魚，真的是太好吃了。為什麼說有幸呢，是因為石斑魚在海南價格有點貴，我是趕海鮮市場快關門去的，相對便宜一些，活魚45元一斤，拿到樓上的飯店加工的，加工費一斤 15元，石斑魚不到2斤，口感勁道，非常鮮美，真的是我吃過的最好吃的石斑魚。而且是南方特有的蒸魚的方法，不放過多的調料，吃的是魚肉的原汁原味，真的是美味呀！大家有機會一定要嘗一下石斑魚，人間美味！

小胡桃來也

能夠清蒸吃的魚太多了，可以這樣說：只要你的盤子能盛得下的魚都可以清蒸著吃。清蒸只是眾多做法的一種做法，只要掌握好清蒸的技巧做出的魚就能保持最大的鮮味。淡水魚適合清蒸的有：鯉魚、鰱魚、鱸魚等，注意的是土腥味較重的魚在前期處理時最好用料酒、蔥段、薑片、胡椒粉去腥，這樣清蒸出來的魚口感好，無異味。

海魚清蒸就省點事，它們基本上都沒有土腥味，前期處理起來不麻煩，但是要注意處理內藏時不要碰破魚的苦膽，像石斑魚、老虎魚、金鯧魚、比目魚、海鱸、黃魚等海鮮魚，要看個頭大小上籠蒸八——九分鐘出籠，少一分鐘不熟，多一分鐘過老。這樣蒸出的魚肉鮮嫩、最大限度的保持了海鮮的原汁原味。

金卯大刀

只要是活魚都適合清蒸。

最好選擇活魚，魚的重量最好控制在500-1000克左右，不要買太大的，太大的魚不適合清蒸。

魚的醃製：

將魚收拾乾淨後，用食鹽將魚兩側及內部塗抹揉搓均勻，魚肚內加入薑絲和蔥絲。

蒸魚火候：

火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，

蒸魚出鍋：

將備好的食鹽、醬油、白糖、耗油調製成汁加熱澆在魚身， 將清油燒開後淋遍魚身，加上蔥絲裝飾。

劉哥美食

大家好，我是 愛美食的太湖珍珠，來說說我的看法。

說到清蒸魚，就要數我們湖州的清蒸白魚了。太湖白魚又稱太湖銀刀，因其肉質潔白細嫩，味道鮮美，為大眾所喜愛，與白蝦、銀魚一起被稱為“太湖三寶”。

清蒸白魚怎麼做，我來分享分享。首先在魚身上斜刀切兩下，將魚洗淨用鹽抱醃，同時準備蔥薑蒜。

再次清洗魚，在魚肚裡塞入老薑，魚背上放幾片老薑和蔥段，辣椒。將魚放在墊著筷子的盤子中，讓魚的身體各部位受熱均勻。加調料：料酒，耗油、白糖，少量胡椒粉。水燒開，上鍋蒸，十分鐘關火。拿走蔥段和老薑，撒點雞精在魚身上。油鍋加蒸魚豉油煮一下，澆在魚身上。一道美味的魚就完成了。

愛美食的太湖珍珠

清蒸鱸魚的做法

食材：

鱸魚 一條，紅椒 一個，蔥 適量，

姜 適量，鹽適量，胡椒粉 適量

蒸魚豉油 適量

烹飪步驟

1、紅椒洗淨，去筋膜切絲備用；

2、大蔥切段，小蔥切絲，薑切片備用；

3、鱸魚洗淨後，從背部和尾部各劃一刀，放入大盤中，魚身下放幾段大蔥，把魚墊起來，魚肚和魚身放適量薑片，蔥段，撒適量鹽，花椒粉醃製十五分鐘左右；

4、蒸鍋加水，大火燒開，將醃好的魚放入蒸屜中蓋鍋，大火蒸8～10分鐘左右即可；

5、將蒸好的魚端出，將蔥段，薑片取出不要，重新在魚身碼上蔥絲、紅椒絲，倒入適量蒸魚豉油；

6、起鍋燒油，大火將油燒至7成熱，迅速將熱油均勻的澆在蔥絲和紅椒絲上，美味的清蒸鱸魚就做好了！

旅行8561

清蒸魚平時我們做的最多的基本就是三種，草魚，鱸魚，桂魚。當然，沿海城市的朋友們做石斑魚的也大有人在。總之，總結起來，肉鮮，刺少的魚都非常適合清蒸。歸根結底，魚，一定要是活的。

無論是什麼魚，清蒸的方法都是一樣的，無論你是清蒸老鼠斑還是東星斑，其實操作的方法和鱸魚和草魚的方法差別並不大。

下面我來詳細講述一下清蒸魚的方法。

首先，我們準備一條現捕獲的魚，此處以鱸魚為例。

清理乾淨內臟和魚鱗之後，給魚打好花刀。

把蔥和姜放到魚的下面或者上面，當然，放到魚的花刀裡面也可以。

如果想讓魚的蒸制過程中成熟度是統一的，最好的方法是給魚的下面墊上兩根筷子，讓蒸汽可以從魚的下面通過。

清蒸魚，記住，一定要水開之後再上鍋。

一般的魚，一斤蒸制7分鐘，一斤半蒸制9分鐘，超過一斤半的魚，還是紅燒吧。不建議清蒸了。
蒸好魚倒上豉油，超市買的蒸魚豉油就行，然後放上蔥薑絲和青紅椒絲，然後用熱油澆一下。

香氣撲鼻，魚肉軟嫩，非常美味。

好吃的魚，不要錯過，吃起來吧親。

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小秀私廚

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

清蒸魚，口味清淡鮮香，是一種最鮮且能夠最大程度保留營養成分的烹飪方式。什麼鮮適合做清蒸魚？

• 肉質細嫩的適合做清蒸魚，且一定要現宰現殺的新鮮活魚。
  

• 魚體偏扁的適合做清蒸魚。魚體葷圓的的魚做清蒸魚不好吃，太圓蒸不透，裡面蒸透了，外面又老了。

• 刺少的魚適合做清蒸魚。

• 土腥味太重的不適合做清蒸魚，比如鯰魚；太薄，肉少且海腥味太重的不適合做清蒸魚，比如帶魚；不新鮮的冰凍魚不適合做清蒸魚，肉質較柴，且腥味都被保存在魚體內；肉質較柴的還有黑魚，鯉魚等，都不適合做清蒸魚。

• 適合做清蒸魚的品種有：石斑魚，多寶魚，桂花魚，鱸魚，總結就是肉質細嫩，刺少且魚體偏扁的新鮮活魚適合做清蒸魚。

做魚菜，功力在除腥，只有除了腥，才有鮮美和鮮香可言，那麼怎麼除腥？

——弄清楚魚腥的根源

經常看到有人做魚菜，提到扯出魚腥線，其實所謂的魚腥線背鍋很多年表示很冤枉，它不過是魚的平衡神經線，跟魚腥沒有半毛錢的關係，真正的魚腥根源在

1. 魚腹的黑膜，在基礎處理時一定要用指甲摳乾淨。
   

2. 魚喉裡的筋骨，在基礎處理時一定要把它扯出來。

3. 魚骨的貼骨血，可以說魚骨的貼骨血是最大的腥味來源，在基礎處理時一定要摳開薄膜，把貼骨血摳掉並沖洗乾淨。

4. 蒸魚的湯水，魚清蒸之後會出一部分的湯水，這湯水必須倒掉，很腥很腥，咖啡一般都是換盤的。清蒸魚要想好吃，必須做到以上幾點，有效遏制腥味，才有鮮香可言。

下面咖啡給大家分享一道清蒸海鱸魚的菜譜，希望你們能喜歡。

清蒸海鱸魚

在開始介紹菜譜前，咖啡還有幾句叮嚀，請認真閱讀。

• 魚要新鮮活殺，不要太大，1.2斤最為鮮美，三處魚腥根源處理徹底。
  

• 蒸魚水一定倒掉！蒸魚水一定倒掉！蒸魚水一定倒掉！重要的話說三遍。

• 蒸魚豉油和魚一同蒸，熱豉油澆魚味道最佳。

• 魚在醃製階段不要塗抹鹽，只用料酒和薑片，鹽會影響魚肉的鮮嫩。

• 蔥絲碼上再潑油，可以激發出蔥香味。

問題都解決了，現在開始做清蒸魚。

食材清單：新鮮海鱸魚1條，姜1塊，大蔥半根，小蔥1根，蒸魚豉油30克，料酒1湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：魚的基礎處理：腹部的黑膜摳乾淨；喉部的筋骨扯乾淨；貼骨血摳乾淨，清洗乾淨，瀝水。在魚身上兩面各開三刀方便入味，用料酒塗抹魚身，最後在開口處夾上薑片，魚肚子裡塞上薑絲，醃製20分鐘。

第二步：大蔥1分四和薑絲碼於盤底，蒸魚最好用不鏽鋼的盤子，比陶瓷效果好，蒸好的魚建議換盤，新盤子最好用熱水燙一下保持溫度。

第三步：把魚放在大蔥段上，魚身上碼上薑絲。

第四步：蒸鍋上汽放入盤子，連蒸魚豉油一起放入，大火蒸6分鐘，虛火蒸2分鐘，蒸的時間僅供參考，時間的多少和魚的大小有關。

第五步：蒸魚的同時，把小蔥切成細長絲，丟在水中，打卷效果好。

第六步：取出盤子，倒出蒸魚水，最好是換盤子，挑去輔料，在魚身上擺上蔥絲，淋上熱豉油，最後潑上冒煙的油，完成。

鮮美，嫩滑，營養，不長肉，我一個人可以全吃光。

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咖啡私房菜

鱸魚屬於一種不鹹不淡的魚類，可謂是特點多多。它不僅肉質鮮美，沒有海魚的腥味和鹹味，還富含了海魚中特有的豐富礦物質和氨基酸，所謂魚和熊掌兼得。因為它肉質白嫩，清香，沒有腥味，肉為蒜瓣，最適宜清蒸，也很適合孩子吃的魚類!

清蒸鱸魚

BY 小黠大痴

美食傑官方

你好，適合清蒸的魚一般都是選擇肉質鮮嫩，肉多刺少，沒有土腥味的海魚和淡水魚。一般重量在600g——800g。淡水魚比較常見的有草魚，武昌魚，鱖魚，白鱔，中華鱘等。海魚常見的有鱸魚，鰈魚，多寶魚，大黃花魚等。做法簡單，活魚宰殺去腮，去鱗內臟洗淨。在背部延魚兩側鰭把肉片開，由魚頭一直片到魚尾深至見刺。再在魚肉厚的地方拉花刀，為的是醃製進味和熟的快。

醃魚加薑片，蔥段，加鹽，味，雞精，料酒 。沒料酒個人以為加啤酒更好。清蒸食材一般蒸熟前都不放醬油。

擺盤蒸制，擺盤方法是魚盤用筷子把魚架起來，防止魚緊挨盤底，下面蒸不熟。按魚的大小入蒸鍋蒸制10至15分鐘。

準備蔥姜切細絲樹椒絲，把蒸魚的汁控出倒入鍋內，加一品鮮，耗油，雞精燒開製成海鮮汁。澆在魚身上，撒上蔥薑絲樹椒絲。燒開調料油澆在魚身上。
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