每年的冬天，有一个菜是我们必备的，家里无论是老人、大人、还是孩子，都很喜欢，它就是
——山药。
为什么我们家对这道菜情有独钟，每年都要吃掉几百斤呢?除了它可以做成制作成不同口感，味道的美食之外，还有就是它丰富的营养，冬天气候干燥、天气寒冷，新陈代谢变慢，是家进补的好时候，而山药它的功效让它成为冬天里最佳的选择。
根据中国古典药书《神农本草经》中将的记载:山药列为“上品药”，“补虚，除虚热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳聪目明、轻身不饥，延年。”而且在《本草纲目》中概括山药的五大功用有“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰了，润皮”。在今天，们通过科学研究，证明山药确实是有这么好的功效。是我们日常饮食中适合多吃的食物。
山药的做法多种多样，可蒸制成山药汤；可煮熬成山药粥，可炒成山药菜，还可以炖成山药汤，今天就在这里给大家推荐一道——黑木耳炒淮山。这个淮山就是我们这里所说的山药，也叫淮山药。
♥黑木耳炒淮山♥
【用时】:20分钟
【难易程度】:★☆
【准备材料】:鲜淮山、黑木耳、核桃仁、青椒、枸杞、生姜、大葱、大蒜、盐、花生油、酱油、醋
【制作过程】:
第一步:鲜淮山清洗干净，去皮，切成侧刀的薄片，然后泡到水中备用。（有的人对山药流出的汁液过敏，在去皮的时候可以戴上手套；把山药片泡到水里是为了防止山药氧化变黑）
第二步:黑木耳用凉水泡发，清洗一下上面的杂质，捞出去除木耳上泡不软的地方，撕成小朵；（我们购买到的木耳一般是干的，食用之前需要提前泡发，对于木耳上泡不软发硬的根要去除）
第三步:核桃去皮，取出里面的核桃仁；青椒清洗干净，沥干水分，切成菱形片；
第四步:大蒜去皮，切成蒜片；生姜去皮，切成姜片；葱去外面的薄皮，切成葱片；枸杞泡水，清洗干净；
第五步:锅内加入花生油，烧至7成热，放入蒜片、姜片、葱片，翻炒出香气，加入鲜淮山、黑木耳、核桃仁、青椒片，翻炒；
第六步:锅内加适量的清水，翻炒至鲜淮山炒熟，加入枸杞、一小勺盐，半勺酱油、半勺醋，继续翻均匀，关火即可。
这道菜制作出来清爽脆嫩、清香软绵，营养很丰富，本身山药就不容小觑，这里又加入了黑木耳、核桃、青椒、枸杞，都是营养丰富的好食材，很值得大家在家制作的一道家常菜，并且冬天多吃。
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